Le lieu noir

Faisons les présentations

Le lieu noir, aussi appelé merluche noir ou églefin noir, est un poisson de mer à chair blanche appartenant à la famille des gadidés, tout comme le cabillaud et le merlan.

Il vit principalement dans les eaux profondes de l'Atlantique Nord et dans la mer du Nord où il se déplace en grands bancs, près des côtes ou en pleine mer.

Ce poisson prédateur est reconnaissable avec ses trois nageoires dorsales et ses deux nageoires ventrales rapprochées. Son corps mince et allongé est gris foncé, presque noir au niveau du dos et de la tête qu'il a pointue. Son ventre est plus clair avec des reflets argentés. Il possède également une ligne latérale claire, parallèle à son dos.

Il peut mesurer jusqu'à 1,30 mètre de long et peser jusqu'à 14 kg. Son espérance de vie est d'environ 25 ans.

Il s'agit d'une espèce de poisson avec un bon état des stocks et qui peut donc être consommée sans crainte.

À ne pas confondre avec le lieu jaune !

Lieu noir (Pollachius virens) et lieu jaune (Pollachius pollachius), ce n'est pas la même chose !

Même s'il s’agit de deux espèces de poissons assez proches, il existe quelques différences entre les deux.

En effet, le lieu noir possède une ligne claire sur une robe sombre tandis que le lieu jaune a une ligne sombre sur une robe claire.

De plus, le lieu noir a une chair plus ferme, moins fine que celle du lieu jaune. Il est aussi plus économique à l'achat.

Bien choisir et conserver le lieu noir

Le lieu noir est un poisson disponible frais entre février et septembre.

Il peut être vendu entier, en darnes, en pavés ou en filets. On le trouve également au rayon surgelés des supermarchés, il est alors appelé colin lieu.

Au moment de l'achat de votre poisson, pensez à vérifier quelques critères de fraîcheur. S'il est entier, sa peau doit être tendue et sans tache, ses écailles luisantes, l'oeil vif et brillant. En filets, la chair doit présenter une teinte bien rouge avec deux zones de brun foncé.

Comme tous les poissons frais, le lieu noir doit être consommé rapidement après son achat. Il se conserve maximum 48h en bas de votre réfrigérateur dans son emballage d'origine.

Vous pouvez aussi le congeler et le consommer dans les quatre mois.

Comment cuisiner le lieu noir

Le lieu noir est un poisson maigre qui contient peu d’arêtes. Son goût est délicat et plutôt neutre. Vous l'aurez compris, c'est le poisson idéal pour toute la famille !

Qu'il soit entier, en filets ou en tronçon, il peut être cuit au four, à la vapeur ou au poché au court-bouillon, grillé, poché, braisé ou frit. Attention, quel que soit le mode de cuisson choisi, sa chair ne supporte pas les cuissons longues.

Vous pouvez facilement relever son goût neutre en l'accommodant avec les herbes, épices et aromates de votre choix dans une marinade ou une sauce comme la sauce tartare ou la sauce verte sans oublier un beurre composé toujours excellent avec ce type de poisson.

Côté accompagnement, les pommes de terre cuites à la vapeur et le riz basmati sont des valeurs sûres mais une fondue de poireaux ou une purée de patates douces apporteront du caractère à votre plat.

Quelques idées recettes à faire avec le lieu noir

1. Adieu poisson pané industriel et bienvenue aux filets de lieu noir panés maison, tellement meilleurs !

2. Petit voyage culinaire en Palestine avec ces koftas de lieu noir au yaourt, piment et sumac à servir en entrée.

3. Ce tartare de lieu noir sur croquant de légumes saura séduire les papilles de vos prochains invités.

4. Envie d'une recette originale à base de lieu noir ? Ces christophines farcies devraient combler toutes vos attentes.

5. Les boulettes de lieu noir à l’orientale, une délicieuse façon d’apprêter le poisson et un doux voyage pour les papilles.

Crédit Photo : crowlover - AdobeStock