Habiller

Habiller une volaille, habiller une sole

Habiller
Habiller - poisson, gibier, volailles

Définition

Préparer un poisson, une volaille ou un gibier pour la cuisson.

Complément

Dans le cas des poissons successivement : ébarber, écailler, vider et laver.

Dans le cas des volailles et gibiers à plumes : plumer, vider, flamber, nettoyer et brider.

Voir aussi

Sauter lexique
Sauter

Champignons sautés, tournedos sautés

Contiser lexique
Contiser

Définition de Contiser

Dépouiller lexique
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Dégorger lexique
Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

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De la finesse dans vos assiettes

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Avec la mer, c'est pas du tout cuit !

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ou à la poche à douille

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Désosser une cuisse de volaille pour farcir

Pour jambonnette, gigolette (valable aussi pour les cuisses de canard ou de lapin).