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Habiller

Habiller une volaille, habiller une sole

Poulet flambé au chalumeau
Flamber un poulet pour éliminer les duvets fait partie de l'habillage de la volaille.

Que signifie le terme habiller en cuisine ?

Habiller, un terme qui regroupe plusieurs opérations destinées à préparer un poisson, une volaille ou un gibier pour la cuisson.

Un mot pour plusieurs préparations

Dans le cas des poissons habiller consiste à : ébarber, écailler, vider et laver.

Dans le cas des volailles et gibiers à plumes il s'agit de : plumer, vider, flamber, nettoyer et brider.

Tags

poisson volailles gibier
Publié le 1 février 2016 à 10h52, Modifié le 9 mars 2023 à 12h14, par Chef Simon

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