Habiller

Habiller une volaille, habiller une sole

Habiller
Habiller - poisson, gibier, volailles

Définition

Préparer un poisson, une volaille ou un gibier pour la cuisson.

Complément

Dans le cas des poissons successivement : ébarber, écailler, vider et laver.

Dans le cas des volailles et gibiers à plumes : plumer, vider, flamber, nettoyer et brider.

Voir aussi

Dépouiller lexique
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Venaison lexique
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Haute et basse venaison.

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