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Habiller

Poulet flambé au chalumeau
Flamber un poulet pour éliminer les duvets fait partie de l'habillage de la volaille.

Que signifie le terme habiller en cuisine ?

Habiller, un terme qui regroupe plusieurs opérations destinées à préparer un poisson, une volaille ou un gibier pour la cuisson.

Un mot pour plusieurs préparations

Dans le cas des poissons habiller consiste à : ébarber, écailler, vider et laver.

Dans le cas des volailles et gibiers à plumes il s'agit de : plumer, vider, flamber, nettoyer et brider.

Publié le 1 février 2016 à 10h52, Modifié le 9 mars 2023 à 12h14, par Chef Simon

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