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Définition

Préparer un poisson, une volaille ou un gibier pour la cuisson.

Complément

Dans le cas des poissons successivement : ébarber, écailler, vider et laver.

Dans le cas des volailles et gibiers à plumes : plumer, vider, flamber, nettoyer et brider.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi
Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 18/06/19 .

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