Habiller
Habiller une volaille, habiller une sole
Habiller - poisson, gibier, volailles
Définition
Préparer un poisson, une volaille ou un gibier pour la cuisson.
Complément
Dans le cas des poissons successivement : ébarber, écailler, vider et laver.
Dans le cas des volailles et gibiers à plumes : plumer, vider, flamber, nettoyer et brider.
Voir aussi
recettes
Avec la mer, c'est pas du tout cuit !
Des recettes de produits de la mer qui se déclinent en version crue.
technique
Désosser une cuisse de volaille pour farcir
Pour jambonnette, gigolette (valable aussi pour les cuisses de canard ou de lapin).
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