1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Poisson>
  4. Gibier>
  5. Volailles

La suite après cette publicité

Définition

Préparer un poisson, une volaille ou un gibier pour la cuisson.

Complément

Dans le cas des poissons successivement : ébarber, écailler, vider et laver.

Dans le cas des volailles et gibiers à plumes : plumer, vider, flamber, nettoyer et brider.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Faisandage
Faisandage

Laisser faisander une bécasse

Accolade (en)
Accolade (en)

Dresser en accolade.

Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

La sonde de cuisson
La sonde de cuisson

Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

Marinade crue
Marinade crue

Une marinade à typer selon la viande concernée.

Plumer et vider un pigeon
Plumer et vider un pigeon

Au sens premier du terme !

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.1