Habiller, un terme qui regroupe plusieurs opérations destinées à préparer un poisson, une volaille ou un gibier pour la cuisson.
Dans le cas des poissons habiller consiste à : ébarber, écailler, vider et laver.
Dans le cas des volailles et gibiers à plumes il s'agit de : plumer, vider, flamber, nettoyer et brider.
Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.
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