Plumer une poule faisane par immersion - Technique culinaire

Plumer une poule faisane par immersion

Name: Plumer une poule faisane par immersion
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: volailles à chair brune
Ingredients: 1 poule faisane

Une étape indispensable avant la cuisson bien entendu !

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Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette technique

1 poule faisane

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 1

On vérifie l'état sanitaire de la bête. Absence de coups, d'ecchymoses, de sang séché ou de caillots. Pas d'odeur particulière...

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 2

Couper les ailes et les plumes de la queue

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 3

Puis la tête... alouette

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 4

Tremper la poule dans une eau frémissante en la tenant par les pattes

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 5

Tout en continuant de la tenir par les pattes vous la faites pivoter

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 6

de façon a ce qu'elle soit ébouillantée de tous cotés

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 7

Répéter l'opération sans laisser la poule stagner dans l'eau, au risque de la pocher et de perdre les graisses situées dans la peau qui donne à la cuisson vert-cuit un goût prodigieux.

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 8

Déjà quelques plumes se détachent. Dès cette constatation, plonger la bête dans un bac d'eau froide.

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 9

Et continuer à plumer dans l'eau.

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 10

Lorsque la majorité des plumes sont détachées on termine le travail en enlevant les duvets persistants, soit en frottant au torchon, soit à la pointe du couteau. Puis on traite comme une volaille : étirer- flamber.

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 11

On n'oublie pas de vider l'animal et on constate au passage que cette volaille n'est pas mortifiée.

Plumer une poule faisane par immersion - Etape 12

On serre dans plusieurs tours de ficelle pour la cuisson vert-cuit dans le cas de réalisation de salmis et de chartreuses.

Quelques mots sur cette recette de base

Etonnant ce gibier classé dans la famille des gibiers (à chair brune...). La chair est pourtant remarquablement... rosée, presque blanche... Merci à Jean-Luc de nous avoir offert cette poule faisane.

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