Recettes et techniques pour cuisiner la poule faisane

Name: Recettes et techniques pour cuisiner la poule faisane
Prep time: 3 h
Total time: 4 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: poule faisane

La poule faisane est un oiseau de la taille d'une petite poule. Photo par TheOtherKev.

La poule faisane est la femelle du faisan, un petit gibier à plumes très apprécié par les gourmets, en particulier durant les fêtes de fin d'année. Plus petite que le mâle, son plumage, moins joli que celui du faisan, est de couleur beige avec quelques touches de brun.

Particulièrement riche en protéines, la chair de la poule faisane est plus tendre et plus goûteuse que celle du faisan. Elle peut être rôtie, farcie, cuite en cocotte, accompagnée d'endives braisées, de champignons et marrons mais aussi de pommes au four.

Recettes, techniques et vidéos de poule faisane du Chef

Chartreuse de poule faisane : la mise en place

Chef Simon

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Plumer une poule faisane à sec

Chef Simon

Préparer pour la cuisson.

Plumer une poule faisane par immersion

Chef Simon

Une étape indispensable avant la cuisson bien entendu !

Cuisson vert cuit

Chef Simon

Exemple de la poule faisane

Chartreuse de poule faisane : le montage

Chef Simon

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

Chartreuse de poule faisane : la cuisson

Chef Simon

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

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Meilleures recettes de poule faisane des Gourmets

Des idées de recettes de poule faisane pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Chartreuse de poule faisane au chou à la Périgord

Renards Gourmets

L’association du chou, du foie gras et de la poule faisane est délicieuse, en saison ce plat peut être largement enrichi de truffes noires. Celles-ci seront pelées et émincées afin d’agrémenter la chartreuse alors que les brisures iront rejoindre la sauce au dernier moment. On peut également ajouter un peu de jus de truffe lors du montage ainsi que dans la sauce.

Dernières recettes de poule faisane par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de poule faisane qui changent !

Poule faisane au Prosceco

Les Vagabondages de Vi@ne

Un voisin chasseur nous a très gentiment fait cadeau de cette petite poule faisane. Elle était déjà plumée et vidée, je n'ai eu qu'à la cuire....et à la déguster avec des pommes de terre, des champignons et des carottes.

Cappelletti à la truffe blanche d’Alba

Renards Gourmets

Cappelletti à la farine de châtaigne, farce gourmande, fin consommé crémé de poule faisane à la fine de cognac, truffe blanche d'Alba. Heureux sont les habitants des Langhe dans le Piémont où abondent truffes blanches, cèpes, châtaignes ou encore noisettes et petits gibiers. L’automne y est une fête gourmande infinie où l’on se régale de ce qu’offre la forêt en abondance. Pour ne rien gâcher c’est aussi là qu’est produit le célèbre Barolo, quoi de meilleur pour accompagner pareilles merveilles sylvestres.