Chartreuse de poule faisane : la mise en place
Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !
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- Préparation : 180'
- Difficile
Chartreuse de poule faisane : la mise en place chartreuse gibier poule faisane faisan
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour réaliser cette recette de chartreuse de poule faisaneUne poule faisane - Un chou vert frisé de taille honorable - navets et carottes - 2 blancs de volaille de 100 g - 2 oeufs pondus de fraîche date - la moitié de leur poids en crème fraîche - une demi morteau ou 150 g de lard fumé - une pointe de muscade râpée - Sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
1 - Avec les blancs de volaille, la moitié du lard, la crème et la muscade vous réaliserez une farce de type mousseline rapide.
2 - Détailler carottes et navets à la mandoline en tranches pas trop fines.
3 - ...Il seront blanchis à peine dans une eau fortement salée puis refroidis aussitôt dans un bain d'eau très froide pour garder les couleurs les plus belles possibles.
4 - Braiser le chou vert frisé.
5 - A la fin de la cuisson, lorsque le chou est tiédi, presser légèrement pour enlever l'excédent d'eau.
6 - Après avoir été plumée et habillée la poule subira une cuisson de type "vert-cuit"...
7 - ... puis détailler les chairs.
8 - Effectuer le montage de la chartreuse.
Quelques mots sur la recette
1. La mise en place
2. Le montage
3. La cuisson
Vous venez de consacrer plus de la moitié de votre après-midi. Vous allez pouvoir enfin vous écouter un morceau de choix pour vous détendre en montant la chartreuse.
Et ce n'est rien comparé à l'extrême ressenti de bonheur lorsque l'on démoule la Merveille.
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Accords
On écoute Dream on de Aerosmith. C'est totalement sublime, on se laisse transporter par la musique et la beauté du geste.
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