Saucisse de Morteau en Chartreuse : un plat de fêtes !

Saucisse de Morteau en Chartreuse

Name: Saucisse de Morteau en Chartreuse
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: saucisse de Morteau
Ingredients: 1 saucisse de Morteau IGP crue; 1 chou frisé; Crépine de porc; 1/2 chou blanc; 1/2 oignon haché; 1 c à c de vinaigre de cidre; 1 verre d’eau; QS de sel; 80 g de beurre; 2 carottes; 1 poireau; 1 branche de céleri; 1 branche de persil; 1/2 oignon; 1 gousse d’ail; Bouquet garni; Sel, poivre; 500 ml d’eau; 150g de lentilles caviar ou lentilles Beluga; 3 tranches de saucisses de Morteau cuite IGP; 1 petite carotte; Thym et laurier; 1 c à s d’huile d’olive; 1/2 oignon haché; Sel, poivre du moulin; Bouillon de cuisson de la saucisse de Morteau ou de l’eau; 100 g de Brillat Savarin IGP; 20 cl de crème fraiche liquide; 10 g de morilles déshydratées mixées; Sel, poivre

Jackie

Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Chartreuse

1 saucisse de Morteau IGP crue

1 chou frisé

Crépine de porc

Embeurrée de chou

1/2 chou blanc

1/2 oignon haché

1 c à c de vinaigre de cidre

1 verre d’eau

QS de sel

80 g de beurre

Bouillon de légumes

2 carottes

1 poireau

1 branche de céleri

1 branche de persil

1/2 oignon

1 gousse d’ail

Bouquet garni

Sel, poivre

500 ml d’eau

Lentilles caviar ou lentilles Beluga

150g de lentilles caviar ou lentilles Beluga

3 tranches de saucisses de Morteau cuite IGP

1 petite carotte

Thym et laurier

1 c à s d’huile d’olive

1/2 oignon haché

Sel, poivre du moulin

Bouillon de cuisson de la saucisse de Morteau ou de l’eau

Émulsion aux Brillat savarin et Morilles

100 g de Brillat Savarin IGP

20 cl de crème fraiche liquide

10 g de morilles déshydratées mixées

Sel, poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

De la saucisse de Morteau en chartreuse, lentilles béluga et émulsion au Brillat Savarin et aux morilles. J’ai voulu déstructurer un peu la saucisse de Morteau pour réaliser une chartreuse. Une délicieuse et gourmande association de saveurs. Un vrai plat de fêtes !

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Publié le 9 octobre 2019 à 16h28, Modifié le 8 janvier 2025 à 11h43

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On file en cuisine avec Zucchero - Diamante

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