Name: Tourte au munster et saucisse de Morteau
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: munster
Ingredients: 1 pâte brisée pur beurre; 1 pâte feuilletée pur beurre; 1 saucisse de Morteau (350g); 800 g d’oignons; 400 g de chou à choucroute; 500 g de pommes de terre; 2 fromages Munster (400 g); 200 g de crème fraîche épaisse; 40 g de graisse de canard; 10 g de cumin ou de carvi; 20 g de persil plat; 15 cl de vin blanc Gewurztraminer; huile d’olive en spray; 1 œuf; 1 cuillère à soupe de lait; sel fin/poivre du moulin

Tourte au munster et saucisse de Morteau

Toute la générosité de l'Alsace dans une tourte dorée, entre munster fondant et chou parfumé au cumin

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Le popoteur

Difficulté moyenne

Préparation : 40 min Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 pâte brisée pur beurre

1 pâte feuilletée pur beurre

1 saucisse de Morteau (350g)

800 g d’oignons

400 g de chou à choucroute

500 g de pommes de terre

2 fromages Munster (400 g)

200 g de crème fraîche épaisse

40 g de graisse de canard

10 g de cumin ou de carvi

20 g de persil plat

15 cl de vin blanc Gewurztraminer

huile d’olive en spray

1 œuf

1 cuillère à soupe de lait

sel fin/poivre du moulin

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Préparation de la recette

Plonger la saucisse dans une casserole avec de l'eau froide. Faire chauffer puis la cuire 40 minutes à l’eau frémissante.

Retirer la saucisse dès la fin de cuisson puis la faire refroidir et égoutter sur une grille.

Faire chauffer la graisse de canard dans une sauteuse.

Éplucher et émincer les oignons. Y jeter les oignons et les faire suer 15 minutes en remuant régulièrement.

Verser le Gewurztraminer, ajouter deux cuillères à café de cumin en grains, couvrir, puis laisser mijoter 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur ventilée.

Éplucher, laver puis essuyer les pommes de terre. Les couper à la mandoline en rondelles de 3 mm d’épaisseur.

Étaler les pommes de terre sur une plaque sulfurisée. Les vaporiser d’huile d’olive, assaisonner de sel et de poivre du moulin, puis les parsemer de graines de cumin.

Cuire les pommes de terre dans le four bien chaud, à 180 °C pendant 30 minutes. Les laisser ensuite refroidir à la sortie du four.

Ajouter le chou aux oignons puis le mélanger correctement aux oignons. Prolonger la cuisson 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

Laver puis essuyer le persil. L’équeuter puis le hacher finement. Réserver.

Couper la moitié d’un munster en petits morceaux.

Ajouter la crème fraîche, le persil et les morceaux de Munster dans la sauteuse. Mélanger à feu doux jusqu'à ce que tout le fromage soit parfaitement fondu.

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin à votre convenance.

Débarrasser dans un cul-de-poule puis laisser refroidir.

Découper la saucisse en rondelles d'à peine 1 cm d'épaisseur puis réserver.

Foncer dans le moule la pâte brisée.

Répartir sur la pâte la garniture refroidie puis la lisser. Ranger ensuite les rondelles de pommes de terre, puis les rondelles de saucisse.

Tailler le reste de Munster en lamelles, puis les répartir sur toute la surface.

Rabattre l’excédent de pâte brisée vers l’intérieur.

Déposer la pâte feuilletée sur l’ensemble. Rabattre l'excédent de pâte sur l'intérieur du moule. S'aider d'une petite spatule pour souder les deux pâtes ensemble.

Fouetter dans un ravier l’œuf avec la cuillère à soupe de lait. Passer à l’étamine pour obtenir une dorure bien fluide.

Décorer à votre convenance puis pratiquer une petite cheminée au centre de la tourte. Dorer la tourte puis réserver 1 heure minimum au frais.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur ventilée.

Cuire la tourte au four bien chaud à 200 °C pendant 15 minutes, puis prolonger la cuisson à 180 °C pendant 30 minutes.

Laisser refroidir 10 minutes à la sortie du four, puis démouler délicatement sur un plat de service.

Servir accompagné d’une salade verte.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Cette tourte généreuse marie les saveurs puissantes de l'Alsace dans une harmonieuse composition de pâtes brisée et feuilletée. Le munster fondant, la choucroute au Gewurztraminer, les pommes de terre au cumin et la saucisse de Morteau fumée créent un ensemble de contrastes délicieux où chaque élément dialogue naturellement avec les autres. Une recette ancrée dans le terroir de l'Est, pensée pour les tables conviviales et les belles occasions.

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choucroute choux cumin munster saucisse de Morteau tourte

Publié le 7 novembre 2026 à 08h11

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tourte au munster et saucisse de Morteau

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Accord mets et boisson

Sur cette tourte généreuse, un Riesling d'Alsace sec tranche dans le gras du munster et de la Morteau, tandis qu'un Gewurztraminer jouera plutôt la carte des épices et du cumin. Sans alcool, un jus de pomme trouble légèrement pétillant, relevé d'une infusion de carvi, apporte la même acidité désaltérante.

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