Éplucher les choux de Bruxelles

1 - Tremper et rincer les choux de Bruxelles dans l'eau. Trancher net le trognon à la naissance des feuilles.

2 - éliminer les feuilles les plus grosses et celles qui sont abîmées.

3 - Détacher ces feuilles en tranchant les côtes en biais en suivant le trognon.

4 - Affiner le trognon pour qu'il soit pointu et bien formé, ce qui rendra le chou plus esthétique.

5 - Pour une cuisson des choux de Bruxelles mieux répartie entre le bas et le haut, on incise légèrement le sommet du chou.

6 - Les différentes étapes de la transformation.

7 - On remarque que l'attention portée aux préparations préliminaires amènent une perte conséquente mais justifiée.

8 - Rincer les choux une dernière fois.

9 - Nous pouvons maintenant passer à la cuisson des choux de Bruxelles.