Éplucher les choux de Bruxelles

Préparation préliminaire des choux de Bruxelles avant cuisson.
Éplucher les choux de Bruxelles

Éplucher les choux de Bruxelles légumes chou choux de Bruxelles

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueChoux de Bruxelles frais.

Ustensiles

Préparation de la recette

  • Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 1
    1 - Tremper et rincer les choux de Bruxelles dans l'eau. Trancher net le trognon à la naissance des feuilles.
  • Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 2
    2 - éliminer les feuilles les plus grosses et celles qui sont abîmées.
  • Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 3
    3 - Détacher ces feuilles en tranchant les côtes en biais en suivant le trognon.
  • Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 4
    4 - Affiner le trognon pour qu'il soit pointu et bien formé, ce qui rendra le chou plus esthétique.
  • Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 5
    5 - Pour une cuisson des choux de Bruxelles mieux répartie entre le bas et le haut, on incise légèrement le sommet du chou.
  • Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 6
    6 - Les différentes étapes de la transformation.
  • Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 7
    7 - On remarque que l'attention portée aux préparations préliminaires amènent une perte conséquente mais justifiée.
  • Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 8
    8 - Rincer les choux une dernière fois.
  • Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 9
    9 - Nous pouvons maintenant passer à la cuisson des choux de Bruxelles.

Quelques mots sur cette recette

Le chou de Bruxelles est un petit bourgeon de 2 à 4 cm de diamètre, qui ressemble à un petit chou pommé et qui pousse sur une haute tige de 1 mètre de hauteur. Il faut les choisir bien verts et serrés, sans feuilles jaunies.

Bien que rustique, le chou de Bruxelles mérite des préliminaires à la hauteur de sa finesse de goût et de texture.

Certains blanchissent les choux de Bruxelles pour leur enlever leur âcreté ou leur odeur... Personnellement je ne blanchis pas préférant les caractéristiques brutes du chou. L'incision peut être évitée notamment si vous cuisez au four vapeur.

Bien épluchés, les choux de Bruxelles seront traditionnellement sautés au beurre ou cuisinés en stoemp pour accompagner en général de la viande porc comme la rouelle de porc braisée, les saucisses, le rôti de porc ou le filet mignon. Si l'on veut sortir un peu des sentiers battus le chou de Bruxelles peut se servir aussi bien avec une bonne viande de boeuf ou du canard et également en potage.

Les feuilles de choux de Bruxelles blanchies peuvent également servir de décor d'assiette pour donner une touche verte et fraîche.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes

Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes
Tout petits, tout ronds et à consommer sans modération

 Les choux dans tous leurs états

Les choux dans tous leurs états
Vert, rouge, blanc, frisé... de Bruxelles ou d'ailleurs, il y en a forcement un que vous préférez.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Franciscus montmartininsis

Franciscus montmartininsis

19 fév. 2016 à 10:40

Les "pertes conséquentes" peuvent servir à faire une très bonne soupe. Il suffit d'y ajouter une ou deux pommes de terre et passer au mixer, comme pour les feuilles extérieures de chou-fleur...

Accord musical

 musique

Puisque le travail sera long, écoutez "Can't Stop Rock'n Roll" de AC/DC (Stiff Upper Lip) pour garder le rythme !

La mandoline, un outil de taille !

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

mandoline De Buyer

mandoline De Buyer
79.56 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Sculpture de légumes de Michel Pio technique
Sculpture de légumes de Michel Pio

Réalisations sur pomme, pastèque, et courge

Lentilles au porto et bacon technique
Lentilles au porto et bacon

Lentilles vertes

L'ail technique
L'ail

Les différents aspects de l'ail

Les crosnes technique
Les crosnes

Ou crosnes du Japon

Préparer un potiron technique
Préparer un potiron

Eplucher un potiron, une courge, un potimarron.

Crème de potiron maraîchère technique
Crème de potiron maraîchère

Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

Passons les lentilles à la loupe ! recettes
Passons les lentilles à la loupe !

Des recettes pour faire le plein de fibres et de protéines végétales.

Des crudités à toutes les sauces recettes
Des crudités à toutes les sauces

C'est frais et léger, c'est croquant et coloré, les crudités on adore !

La mandoline, un outil de taille !

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

mandoline De Buyer

mandoline De Buyer
79.56 € sur amazon.fr
Commander >>