Éplucher les choux de Bruxelles

Préparation préliminaire des choux de Bruxelles avant cuisson.
Éplucher les choux de Bruxelles

Éplucher les choux de Bruxelles légumes chou choux de Bruxelles

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueChoux de Bruxelles frais.

Ustensiles

Préparation de la recette

  • Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 1
    1 - Tremper et rincer les choux de Bruxelles dans l'eau. Trancher net le trognon à la naissance des feuilles.
  • Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 2
    2 - éliminer les feuilles les plus grosses et celles qui sont abîmées.
  • Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 3
    3 - Détacher ces feuilles en tranchant les côtes en biais en suivant le trognon.
  • Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 4
    4 - Affiner le trognon pour qu'il soit pointu et bien formé, ce qui rendra le chou plus esthétique.
  • Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 5
    5 - Pour une cuisson des choux de Bruxelles mieux répartie entre le bas et le haut, on incise légèrement le sommet du chou.
  • Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 6
    6 - Les différentes étapes de la transformation.
  • Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 7
    7 - On remarque que l'attention portée aux préparations préliminaires amènent une perte conséquente mais justifiée.
  • Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 8
    8 - Rincer les choux une dernière fois.
  • Éplucher les choux de Bruxelles - Etape 9
    9 - Nous pouvons maintenant passer à la cuisson des choux de Bruxelles.

Quelques mots sur la recette

Le chou de Bruxelles est un petit bourgeon de 2 à 4 cm de diamètre, qui ressemble à un petit chou pommé et qui pousse sur une haute tige de 1 mètre de hauteur. Il faut les choisir bien verts et serrés, sans feuilles jaunies.

Bien que rustique, le chou de Bruxelles mérite des préliminaires à la hauteur de sa finesse de goût et de texture.

Certains blanchissent les choux de Bruxelles pour leur enlever leur âcreté ou leur odeur... Personnellement je ne blanchis pas préférant les caractéristiques brutes du chou. L'incision peut être évitée notamment si vous cuisez au four vapeur.

Bien épluchés, les choux de Bruxelles seront traditionnellement sautés au beurre ou cuisinés en stoemp pour accompagner en général de la viande porc comme la rouelle de porc braisée, les saucisses, le rôti de porc ou le filet mignon. Si l'on veut sortir un peu des sentiers battus le chou de Bruxelles peut se servir aussi bien avec une bonne viande de boeuf ou du canard et également en potage.

Les feuilles de choux de Bruxelles blanchies peuvent également servir de décor d'assiette pour donner une touche verte et fraîche.

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Commentaires

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Franciscus montmartininsis

Franciscus montmartininsis

19 fév. 2016 à 10:40

Les "pertes conséquentes" peuvent servir à faire une très bonne soupe. Il suffit d'y ajouter une ou deux pommes de terre et passer au mixer, comme pour les feuilles extérieures de chou-fleur...

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