Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes

Tout petits, tout ronds et à consommer sans modération

Très appréciés des anglais les choux de Bruxelles, tels de mini choux pommés, sont plutôt boudés dans les assiettes françaises.

Symbole de rusticité sans doute ou victime de l'archi cuisson pratiquée par les générations précédentes on s'en souvient comme les choses molles et sans saveur qu'on nous servait à la cantine.

Il est temps de balayer idées reçues et mauvaises cuissons pour redécouvrir ce choux riche en anti oxydants, fibres et vitamines qui vaut largement son cousin le chou kale plébiscité par les modes.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 15/10/2019.

Recettes et techniques du Chef

Choux de Bruxelles
Choux de Bruxelles cuits à l'anglaise et sautés au beurre.
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