Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes

Tout petits, tout ronds et à consommer sans modération

Très appréciés des anglais les choux de Bruxelles, tels de mini choux pommés, sont plutôt boudés dans les assiettes françaises.

Symbole de rusticité sans doute ou victime de l'archi cuisson pratiquée par les générations précédentes on s'en souvient comme les choses molles et sans saveur qu'on nous servait à la cantine.

Il est temps de balayer idées reçues et mauvaises cuissons pour redécouvrir ce choux riche en anti oxydants, fibres et vitamines qui vaut largement son cousin le chou kale plébiscité par les modes.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 15/10/2019.

Recettes et techniques du Chef

Choux de Bruxelles
Choux de Bruxelles cuits à l'anglaise et sautés au beurre.
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Éplucher les choux de Bruxelles
Préparation préliminaire des choux de Bruxelles avant cuisson.
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Recettes des Gourmets

Polenta crémeuse au chèvre et choux de Bruxelles
Del's cooking twist - Servie avec des choux de Bruxelles rôtis au four et accompagnés d'une réduction balsamique, cette polenta crémeuse au chèvre frais constitue un excellent plat d'hiver végétarien et sans gluten.
1 coup de coeur
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Lutsubo - Une improvisation toute simple pour un résultat plein de goût ! Du tofu fumé bien doré, une carotte et des choux de Bruxelles tendres avec quelques herbes fraîches, tout cela prêt en 30 minutes chrono, vous êtes partants ?
Salade de choux de Bruxelles, carottes, lardons et noix
Piratage Culinaire - Envie d'une bonne salade de saison ? J'ai ce qu'il vous faut : une salade de choux de Bruxelles, de carottes, de lardons et de noix. Excellent ! Sortez vos mandolines et passez à l'action !
Salade de choux de Bruxelles crus
Cuisiner en paix - Le chou de Bruxelles cru est une belle découverte, vraiment différent du cuit. Le croquant des légumes et la sauce bien moutardée rappellent la salade d’artichauts violets.
Sandwich pastrami et légumes croquants en pickles
Gratinez - Le sandwich pastrami, c’est une spécialité 100 % new-yorkaise ! Une recette de sandwich pastrami et légumes croquants pour faire venir chez vous la cuisine d'inspiration juive ashkénaze des delicatessens new-yorkais.
Salade tiède de choux de Bruxelles à la clémentine et à la grenade
Marlyzen - Salade à déguster tiède, les choux de Bruxelles rôtis au four sont un petit délice. J'ai souhaité colorer cette composition en ajoutant des fruits de saison, suprêmes de clémentine et graines de grenade.

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