Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise ou poisson pané à l'anglaise.

Anglaise (A l')
Anglaise (A l') - merlan, épinards, à l'anglaise, petit pois, haricots verts, légumes, panure, poisson, escalopes de veau, escalopes, filet de poisson

Définition

Appellation culinaire qui a plusieurs significations selon qu'elle s'applique à des légumes, des viandes ou des poissons.

Pour les légumes

Les légumes à l'anglaise sont cuits à l'eau salée et servis nature, avec beurre frais et persil haché. C'est le cas des poireaux, pommes de terre, haricots verts, choux fleur ou épinards.

Pour les poissons et les viandes

Les poissons et certains morceaux de viandes sont dits à l'anglaise lorsqu'ils sont panés à l'anglaise avant d'être sautés ou frits. Dans ce cas l'appareil constitué par un mélange d'oeufs battus, d'huile, de sel et de poivre utilisé pour paner s'appelle une anglaise.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Fraîcheur et conservation des oeufs Confinement
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos des oeufs : bien les choisir, bien les conserver et recettes anti-gaspi.

Cuisine et confinement Confinement
Cuisine et confinement

Comment cuisiner avec les moyens du bord et en limitant les courses alimentaires.

Mirepoix lexique
Mirepoix

Carottes en mirepoix

Emincer lexique
Emincer

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Tronçonner lexique
Tronçonner

Tronçonner des poireaux.

Aplatir lexique
Aplatir

Aplatir une escalope

Le bon, la brute...et le merlan recettes
Le bon, la brute...et le merlan

Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.

Larguez les amarres moussaillons ! recettes
Larguez les amarres moussaillons !

Poissons et fruits de mer pour un réveillon réussi.