Anglaise (A l')

Que signifie le terme "à l'anglaise" ?

Il s'agit de l'appellation d'un mode de cuisson qui a plusieurs significations selon qu'elle s'applique à des légumes, des viandes ou des poissons.

Les légumes cuits à l'anglaise

Les légumes à l'anglaise sont cuits à l'eau salée et servis nature, avec beurre frais et persil haché. C'est le cas des poireaux, pommes de terre, haricots verts, petits pois, pois gourmands, choux-fleur ou épinards.

Vidéo : Cuire des haricots verts à l'anglaise par le Chef Simon.

Poissons et viandes à l'anglaise

Les poissons et certains morceaux de viandes sont dits à l'anglaise lorsqu'ils sont panés à l'anglaise avant d'être sautés ou frits. C'est notamment le cas de l’escalope de veau et du merlan.

Dans ce cas l'appareil constitué par un mélange d'oeufs battus, d'huile, de sel et de poivre utilisé pour paner s'appelle une anglaise.