Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise ou poisson pané à l'anglaise.

Anglaise (A l') - merlan, épinards, à l'anglaise, petit pois, haricots verts, légumes, panure, poisson, escalopes de veau, escalopes, filet de poisson

Définition

Appellation culinaire qui a plusieurs significations selon qu'elle s'applique à des légumes, des viandes ou des poissons.

Pour les légumes

Les légumes à l'anglaise sont cuits à l'eau salée et servis nature, avec beurre frais et persil haché. C'est le cas des poireaux, pommes de terre, haricots verts, choux fleur ou épinards.

Pour les poissons et les viandes

Les poissons et certains morceaux de viandes sont dits à l'anglaise lorsqu'ils sont panés à l'anglaise avant d'être sautés ou frits. Dans ce cas l'appareil constitué par un mélange d'oeufs battus, d'huile, de sel et de poivre utilisé pour paner s'appelle une anglaise.