1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Haricots verts>
  4. Petits pois>
  5. Légumes>
  6. Poisson>
  7. Escalopes de veau>
  8. Escalopes>
  9. Filets de poisson>
  10. Épinards

Anglaise (A l')

Casseroles de petits pois dans l'eau frémissante.

Les petits pois à l'anglaise gardent leur belle couleur !

Que signifie le terme "à l'anglaise" ?

Il s'agit de l'appellation d'un mode de cuisson qui a plusieurs significations selon qu'elle s'applique à des légumes, des viandes ou des poissons.

Les légumes cuits à l'anglaise

Les légumes à l'anglaise sont cuits à l'eau salée et servis nature, avec beurre frais et persil haché. C'est le cas des poireaux, pommes de terre, haricots verts, petits pois, pois gourmands, choux-fleur ou épinards.

Vidéo : Cuire des haricots verts à l'anglaise par le Chef Simon.

Poissons et viandes à l'anglaise

Les poissons et certains morceaux de viandes sont dits à l'anglaise lorsqu'ils sont panés à l'anglaise avant d'être sautés ou frits. C'est notamment le cas de l’escalope de veau et du merlan.

Dans ce cas l'appareil constitué par un mélange d'oeufs battus, d'huile, de sel et de poivre utilisé pour paner s'appelle une anglaise.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

verres à mojito et cocktails
Verres à mojito

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de cocktails.

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 17/02/23 .

Voir aussi

Êtes-vous un pro des conserves et confitures ?
Êtes-vous un pro des conserves et confitures ?

Répondez à nos 10 questions pour savoir si vous êtes expert de la mise en bocal !

Escaloper
Escaloper

Escaloper un magret, escaloper un champignon

Aplatir
Aplatir

Aplatir une escalope

La plancha inox
La plancha inox

Fabriquée en France et de qualité professionnelle La plancha Krampouz est un choix sûr.

La passoire fruits et légumes pour Kitchenaid
La passoire fruits et légumes pour Kitchenaid

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

La précision du couteau japonais à portée de main 15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v4.0.0