Anglaise (A l')

Petits pois à l'anglaise

Anglaise (A l')
Anglaise (A l') - petit pois, haricots verts, légumes, panure, poisson, escalopes de veau, escalopes, filet de poisson

Définition

Appellation culinaire qui a plusieurs significations selon qu'elle s'applique à des légumes, des viandes ou des poissons.

Complément

Les légumes à l'anglaise sont cuits à l'au salée et servis nature avec beurre frais et persil haché. C'est le cas des poireaux, pommes de terre, haricots verts, choux fleur, épinards.

Les poissons et certains morceaux de viandes sont dits à l'anglaise lorsqu'ils sont panés à l'anglaise avant d'être sautés ou frits. Dans ce cas l'appareil constitué par un mélange d'oeufs battus, d'huile, de sel et de poivre utilisé pour paner s'appelle une anglaise.

Voir aussi

Emincer lexique
Emincer

Emincer des pommes de terre, des oignons, émincer des champignons de paris, émincer un concombre, etc.

Beurre blanc lexique
Beurre blanc

Aile de raie sauce au beurre blanc.

Escaloper lexique
Escaloper

Escaloper un magret, escaloper un champignon

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