Recette pour 4 merlans Environ 80 g de farine - 2 oeufs entiers - 1 cuiller à café d'huile - 1 cuiller à soupe d'eau - sel - poivre - 150 g de mie de pain
1 - écailler et vider le merlan de la même façon que pour le loup puis rincer et éponger.
2 - Ensuite nous allons désareter le merlan par le dos
3 - Le poisson est maintenant prêt à être passé dans la farine des deux côtés
4 - Tapoter pour enlever l'excédent de farine.
5 - Passer ensuite le poisson fariné dans l'oeuf battu avec l'huile et l'eau, le sel et poivre.
6 - et pour terminer passer le poisson dans la chapelure ou la mie de pain tamisée.
7 - et ce, sur toutes les faces. Presser légèrement avec la main pour bien faire adhérer la mie de pain.
8 - Marquer l'intérieur du merlan avec une spatule ou le dos d'un éminceur pour former un quadrillage.
9 - Le poisson est prêt à être sauté dans un mélange beurre/huile côté quadrillé en premier pendant 3 a 4 minutes. Retourner ensuite le poisson et terminer la cuisson à feu doux
Les merlans panés à l'anglaise sont classiquement servis avec un beurre Maître d'hotel et en décors des citrons historiés et du persil ou encore une sauce à la diable.
Le bon, la brute...et le merlan
Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.
Des recettes qui ne sont panées d'hier
De la farine, de l'oeuf et de la chapelure pour un croustillant inimitable.
Délicat et fragile...! alors: Joue pas avec mes nerfs de François Béranger dans l'album éponyme.
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