Merlan pané à l'anglaise

1Ecailler et vider le merlan de la même façon que pour le loup, puis rincer et éponger.

2Ensuite, nous allons désarêter le merlan par le dos

3Le poisson est maintenant prêt à être passé dans la farine des deux côtés

4Tapoter pour enlever l'excédent de farine.

5Passer ensuite le poisson fariné dans l'oeuf battu avec l'huile et l'eau, le sel et poivre.

6Et pour terminer passer le poisson dans la chapelure ou la mie de pain tamisée...

7...et ce, sur toutes les faces. Presser légèrement avec la main pour bien faire adhérer la mie de pain.

8Marquer l'intérieur du merlan avec une spatule ou le dos d'un éminceur pour former un quadrillage.

9Le poisson est prêt à être sauté dans un mélange beurre et huile, côté quadrillé en premier, pendant 3 à 4 minutes. Retourner ensuite le poisson et terminer la cuisson à feu doux