Merlan pané à l'anglaise

Merlan pané à l'anglaise

Merlan pané à l'anglaise anglaise merlan panés chapelure

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 merlans Environ 80 g de farine - 2 oeufs entiers - 1 cuiller à café d'huile - 1 cuiller à soupe d'eau - sel - poivre - 150 g de mie de pain

Préparation de la recette

Merlan pané à l'anglaise - Etape 1

1 - écailler et vider le merlan de la même façon que pour le loup puis rincer et éponger.

Merlan pané à l'anglaise - Etape 2

2 - Ensuite nous allons désareter le merlan par le dos

Merlan pané à l'anglaise - Etape 3

3 - Le poisson est maintenant prêt à être passé dans la farine des deux côtés

Merlan pané à l'anglaise - Etape 4

4 - Tapoter pour enlever l'excédent de farine.

Merlan pané à l'anglaise - Etape 5

5 - Passer ensuite le poisson fariné dans l'oeuf battu avec l'huile et l'eau, le sel et poivre.

Merlan pané à l'anglaise - Etape 6

6 - et pour terminer passer le poisson dans la chapelure ou la mie de pain tamisée.

Merlan pané à l'anglaise - Etape 7

7 - et ce, sur toutes les faces. Presser légèrement avec la main pour bien faire adhérer la mie de pain.

Merlan pané à l'anglaise - Etape 8

8 - Marquer l'intérieur du merlan avec une spatule ou le dos d'un éminceur pour former un quadrillage.

Merlan pané à l'anglaise - Etape 9

9 - Le poisson est prêt à être sauté dans un mélange beurre/huile côté quadrillé en premier pendant 3 a 4 minutes. Retourner ensuite le poisson et terminer la cuisson à feu doux

Quelques mots sur la recette

Les merlans panés à l'anglaise sont classiquement servis avec un beurre Maître d'hotel et en décors des citrons historiés et du persil ou encore une sauce à la diable.

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Avec une chair délicate et feuilletée, difficile de résister à ce poisson.

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De la farine, de l'oeuf et de la chapelure pour un croustillant inimitable.

Accords

 musique

Délicat et fragile...! alors: Joue pas avec mes nerfs de François Béranger dans l'album éponyme.

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