Merlan pané à l'anglaise

Name: Merlan pané à l'anglaise
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: anglaise
Ingredients: Environ 80 g de farine; 2 oeufs entiers; 1 cuiller à café d'huile; 1 cuiller à soupe d'eau; sel; poivre; 150 g de mie de pain

Chef Simon
Difficulté moyenne

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Merlan pané à l'anglaise anglaise merlan panés chapelure

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 4 merlans Environ 80 g de farine - 2 oeufs entiers - 1 cuiller à café d'huile - 1 cuiller à soupe d'eau - sel - poivre - 150 g de mie de pain

Préparation de la recette

1 - écailler et vider le merlan de la même façon que pour le loup puis rincer et éponger.

2 - Ensuite nous allons désareter le merlan par le dos

3 - Le poisson est maintenant prêt à être passé dans la farine des deux côtés

4 - Tapoter pour enlever l'excédent de farine.

5 - Passer ensuite le poisson fariné dans l'oeuf battu avec l'huile et l'eau, le sel et poivre.

6 - et pour terminer passer le poisson dans la chapelure ou la mie de pain tamisée.

7 - et ce, sur toutes les faces. Presser légèrement avec la main pour bien faire adhérer la mie de pain.

8 - Marquer l'intérieur du merlan avec une spatule ou le dos d'un éminceur pour former un quadrillage.

9 - Le poisson est prêt à être sauté dans un mélange beurre/huile côté quadrillé en premier pendant 3 a 4 minutes. Retourner ensuite le poisson et terminer la cuisson à feu doux

Quelques mots sur la recette

Les merlans panés à l'anglaise sont classiquement servis avec un beurre Maître d'hotel et en décors des citrons historiés et du persil ou encore une sauce à la diable.