BAC n°8 : Allez me faire cuire un oeuf !

L'oeuf un produit phare et emblématique de la cuisine.

Cette huitième session du Brevet d'Aptitudes Culinaresques ci-dessus nommée BAC n°8 est aussi celle qui ouvre la saison 2014. De bonnes résolutions seront donc adoptées comme il est de coutume en début d'année. Pas de changement radical, je vous rassure mais simplement la stricte application des règles du jeu.

Mais revenons en au thème central de ce BAC, l'oeuf, produit phare et emblématique de la cuisine. Oeuf de caille, de poule ou d'oie, il est fragile et très sensible à la cuisson. Trop ou trop peu et le couperet tombe ! C'est raté. En cela il est un vrai défi.

Vous avez été 26 à soumettre vos recettes qui ont été lues et étudiées par le Chef. Alors merci à tous les participants qui ont joué le jeu et rendez-vous au prochain pour les autres !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 28/02/2014.

Recettes des Gourmets

Oeuf en croustade, chèvre frais, crème de tapenade au poireau et piment d'espelette
cuisine en folie - Une façon différente de cuisiner les oeufs cocotte sans cocotte, dans une croustade de pâte filo c'est léger et délicieusement croustillant. Ce plat peut être servi aussi bien en entrée qu'en plat principal accompagné d'une salade.
1 commentaire - 3 coups de coeur
Le dilemme de la mouillette
Louis Choquel - Une réalisation étonnante.
1 coup de coeur
Oeuf mollet frit au celerisotto
Gus' - C'est une entrée qui tourne autour de trois ingrédients: l'oeuf, le celeri et le parmesan. Ces trois goûts se mélangent sans prendre la dominance sur l'autre.
10 coups de coeur
Sabayon sylvestre au macvin et tempuras de poireaux
cécile - Nous avons tout de suite pensé au sabayon, qui fait notre régal dans sa version sucrée et sublime le goût de l’œuf concentré dans les jaunes. Et pour contraster avec le mousseux d'un sabayon au Macvin (pour faire hommage à notre Jurasienne), une poêlée de champignons rehaussée du croquant de noix torréfiées (parce que nous sommes de Grenoble tout de même) et de légers tempuras de poireau (parce que c'est de saison).
Oeufs brouillés à la truffe noire
By acb 4 you - Il me fallait essayer les œufs brouillés. Je n’en fais jamais ou si rarement que c’était une bonne occasion de m’y exercer et ce d’autant plus que je venais de recevoir une truffe noire Tuber melanosporum d’Uzès.
2 coups de coeur
Oeufs façon paté en croûte
Les enfants du gône - recette toute simple dans l'esprit bistrot
Oeuf cocotte presque coque
Happy Cooking - Une cuisson de l'oeuf en 2 étapes qui n'en fait pas à proprement parlé un oeuf cocotte mais qui permet d'être sur d'avoir un jaune coulant.
Oeufs mimosa aux girolles et parfum truffes blanches
noemie - Parfait pour la saint Valentin! Oeuf dur en forme de cœur et rempli d'un mélange de girolles revenues dans de l'huile d'olive parfumé à la truffe blanche avec ail et échalote puis haché avec le jaune cuit et de la mayonnaise maison parfumé à la truffe blanche.
Oeuf en cocotte parmentière
Eclira - Une variation de l'oeuf cocotte, simple et toujours appréciée !
Oeufs en 3 façons
Sebastien L - Un jeu sur 3 textures différentes : croquante, moelleuse et mi-cuit. Parfait pour un bon petit déjeuner
Blanc-mangé piment d'espelette et son jaune coulant
En-K de Gourmandises - Blanc-Manger salé piment d'Espelette et son jaune coulant
Oeufs probiotiques sur lit de betterave et carottes fermentées au kéfir
Yapluka ! Magali Pès Schmid - Oeufs durs macérés dans un mariage d'épices et de légumes-racines fermentés au kéfir de fruits.
1 coup de coeur
La rivière d'oeuf
CuiZinaLau - Oeuf à la coque, oeuf poché et oeuf mollet frit.
Omelette aux pois chiches grillés, herbes et poutargue
LaFrancesa - Une version méditerranéenne aux pois chiches de la très classique omelette Clamart avec un peu de poutargue pour le twist salin irrésistible !
2 coups de coeur
Oeuf mollet au boudin noir et légumes d’hiver glacés
Le goût & l'odeur - Un plat bien de la terre, un peu riche climat hivernal oblige, et plein de saveurs brutes, voire rustiques.
1 coup de coeur
Oeuf en basse température, noix de saint jacques sur crème de laitue, huille de truffe
Cook N'Tinem - Le plus long dans cette recette est la cuisson de l’oeuf. Le reste se fait quasiment au moment quasiment 10 minutes avant la fin de la cuisson de l’oeuf.
1 coup de coeur
Oeufs en 3 facons, boudins et compote de pommes
Poelmans sebastien - pour un plat rapide, facile et pas cher, rien de tel que des œufs

Voir aussi

Émincer un blanc de poireau vidéo
Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

L’œuf confit vidéo
L’œuf confit

Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.

Mechewcha vidéo
Mechewcha

La galette kabyle aux oeufs et miel.

Croustade lexique
Croustade

Croustades aux fruits de mer

Tartes aux fruits : Nos coups de coeur du BAC ! recettes
Tartes aux fruits : Nos coups de coeur du BAC !

Des tartes aux fruits de saison qui feront frétiller vos papilles.

Qui de l'oeuf ou de la poule... ? recettes
Qui de l'oeuf ou de la poule... ?

Quelques idées de recettes pour un repas traditionnel ou tout n'oeuf !

Oeufs cocotte, bacon, ciboulette technique
Oeufs cocotte, bacon, ciboulette

Une entrée de Pâques simple et savoureuse.

Oeuf mollet et oeuf dur technique
Oeuf mollet et oeuf dur

La cuisson des oeufs en coquille classique. Et oeufs mollets à la florentine.

Jiaozi aux courgettes confites recette
Jiaozi aux courgettes confites

Des raviolis chinois avec des courgettes confites et des oeufs frits.

Agneau aux oignons rouges et ses légumes primeurs recette
Agneau aux oignons rouges et ses légumes primeurs

Un plat parfait qui comblera vos papilles. Belle cuisine équilibrée et techniquement agréable et judicieux. Harmonie complète. Assiette reposante.

Salade de blé aux crevettes noix et fromage frais recette
Salade de blé aux crevettes noix et fromage frais

La Salade de blé est une délicieuse recette légère, accompagnée de crevettes fraîches, de noix et de fromage frais qui ravira vos papilles.

En ce moment

10 recettes pour profiter de la saveur du romarin
10 recettes pour profiter de la saveur du romarin
Il parfume les grillades tout aussi bien que les desserts.
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Mirabelle de Metz ou de Nancy, le petit fruit qui nous séduit
Sa saison est très courte, profitez-en sans tarder !
Le fenouil, un légume à double emploi
Le fenouil, un légume à double emploi
Le fenouil est à la fois un légume et une plante aromatique : deux fois plus d'occasions de se régaler !
Scoooooone...Le monde est scone !
Scoooooone...Le monde est scone !
On se met à l'heure anglaise avec ces petits pains sucrés ou salés.