BAC n°8 : Allez me faire cuire un oeuf !

L'oeuf un produit phare et emblématique de la cuisine.

Cette huitième session du Brevet d'Aptitudes Culinaresques ci-dessus nommée BAC n°8 est aussi celle qui ouvre la saison 2014. De bonnes résolutions seront donc adoptées comme il est de coutume en début d'année. Pas de changement radical, je vous rassure mais simplement la stricte application des règles du jeu.

Mais revenons en au thème central de ce BAC, l'oeuf, produit phare et emblématique de la cuisine. Oeuf de caille, de poule ou d'oie, il est fragile et très sensible à la cuisson. Trop ou trop peu et le couperet tombe ! C'est raté. En cela il est un vrai défi.

Vous avez été 26 à soumettre vos recettes qui ont été lues et étudiées par le Chef. Alors merci à tous les participants qui ont joué le jeu et rendez-vous au prochain pour les autres !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 28/02/2014.

Recettes des Gourmets

Oeuf en croustade, chèvre frais, crème de tapenade au poireau et piment d'espelette
cuisine en folie - Une façon différente de cuisiner les oeufs cocotte sans cocotte, dans une croustade de pâte filo c'est léger et délicieusement croustillant. Ce plat peut être servi aussi bien en entrée qu'en plat principal accompagné d'une salade.
1 commentaire - 3 coups de coeur
Le dilemme de la mouillette
Louis Choquel - Une réalisation étonnante.
1 coup de coeur
Oeuf mollet frit au celerisotto
Gus' - C'est une entrée qui tourne autour de trois ingrédients: l'oeuf, le celeri et le parmesan. Ces trois goûts se mélangent sans prendre la dominance sur l'autre.
10 coups de coeur
Sabayon sylvestre au macvin et tempuras de poireaux
cécile - Nous avons tout de suite pensé au sabayon, qui fait notre régal dans sa version sucrée et sublime le goût de l’œuf concentré dans les jaunes. Et pour contraster avec le mousseux d'un sabayon au Macvin (pour faire hommage à notre Jurasienne), une poêlée de champignons rehaussée du croquant de noix torréfiées (parce que nous sommes de Grenoble tout de même) et de légers tempuras de poireau (parce que c'est de saison).
Oeufs brouillés à la truffe noire
By acb 4 you - Il me fallait essayer les œufs brouillés. Je n’en fais jamais ou si rarement que c’était une bonne occasion de m’y exercer et ce d’autant plus que je venais de recevoir une truffe noire Tuber melanosporum d’Uzès.
2 coups de coeur
Oeufs façon paté en croûte
Les enfants du gône - recette toute simple dans l'esprit bistrot
Oeuf cocotte presque coque
Happy Cooking - Une cuisson de l'oeuf en 2 étapes qui n'en fait pas à proprement parlé un oeuf cocotte mais qui permet d'être sur d'avoir un jaune coulant.
Oeufs mimosa aux girolles et parfum truffes blanches
noemie - Parfait pour la saint Valentin! Oeuf dur en forme de cœur et rempli d'un mélange de girolles revenues dans de l'huile d'olive parfumé à la truffe blanche avec ail et échalote puis haché avec le jaune cuit et de la mayonnaise maison parfumé à la truffe blanche.
Oeuf en cocotte parmentière
Eclira - Une variation de l'oeuf cocotte, simple et toujours appréciée !
Oeufs en 3 façons
Sebastien L - Un jeu sur 3 textures différentes : croquante, moelleuse et mi-cuit. Parfait pour un bon petit déjeuner
Blanc-mangé piment d'espelette et son jaune coulant
En-K de Gourmandises - Blanc-Manger salé piment d'Espelette et son jaune coulant
Oeufs probiotiques sur lit de betterave et carottes fermentées au kéfir
Yapluka ! Magali Pès Schmid - Oeufs durs macérés dans un mariage d'épices et de légumes-racines fermentés au kéfir de fruits.
1 coup de coeur
La rivière d'oeuf
CuiZinaLau - Oeuf à la coque, oeuf poché et oeuf mollet frit.
Omelette aux pois chiches grillés, herbes et poutargue
LaFrancesa - Une version méditerranéenne aux pois chiches de la très classique omelette Clamart avec un peu de poutargue pour le twist salin irrésistible !
2 coups de coeur
Oeuf mollet au boudin noir et légumes d’hiver glacés
Le goût & l'odeur - Un plat bien de la terre, un peu riche climat hivernal oblige, et plein de saveurs brutes, voire rustiques.
1 coup de coeur
Oeuf en basse température, noix de saint jacques sur crème de laitue, huille de truffe
Cook N'Tinem - Le plus long dans cette recette est la cuisson de l’oeuf. Le reste se fait quasiment au moment quasiment 10 minutes avant la fin de la cuisson de l’oeuf.
1 coup de coeur
Oeufs en 3 facons, boudins et compote de pommes
Poelmans sebastien - pour un plat rapide, facile et pas cher, rien de tel que des œufs

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La technique est identique aux oeufs pochés.

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