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Oeuf en croustade, chèvre frais, crème de tapenade au poireau et piment d'Espelette

BAC n°8 : Allez me faire cuire un oeuf !

L'oeuf un produit phare et emblématique de la cuisine.

Cette huitième session du Brevet d'Aptitudes Culinaresques ci-dessus nommée BAC n°8 est aussi celle qui ouvre la saison 2014. De bonnes résolutions seront donc adoptées comme il est de coutume en début d'année. Pas de changement radical, je vous rassure mais simplement la stricte application des règles du jeu.

Mais revenons en au thème central de ce BAC, l'oeuf, produit phare et emblématique de la cuisine. Oeuf de caille, de poule ou d'oie, il est fragile et très sensible à la cuisson. Trop ou trop peu et le couperet tombe ! C'est raté. En cela il est un vrai défi.

Vous avez été 26 à soumettre vos recettes qui ont été lues et étudiées par le Chef. Alors merci à tous les participants qui ont joué le jeu et rendez-vous au prochain pour les autres !

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

La suite après cette publicité

Recettes des Gourmets

Oeuf en croustade, chèvre frais, crème de tapenade au poireau et piment d'Espelette
1
3
Le dilemme de la mouillette
1
Oeuf mollet frit au celerisotto
11
Sabayon sylvestre au Macvin et tempuras de poireaux
oeufs façon paté en croûte
Oeuf cocotte presque coque
Oeufs mimosa aux girolles et parfum truffes blanches
Oeuf en cocotte parmentière
Oeufs en 3 façons
Blanc-mangé piment d'espelette et son jaune coulant
Oeufs probiotiques sur lit de betterave et carottes fermentées au kéfir
1
La rivière d'oeuf
Omelette aux pois chiches grillés, herbes et poutargue
2
Oeuf mollet au boudin noir et légumes d’hiver glacés
1
Oeuf en basse température, noix de Saint Jacques sur crème de laitue, huille de truffe
1
oeufs en 3 facons, boudins et compote de pommes

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