Recettes de BAC0214

Boîte d'oeufs
Oeuf de poule, œuf de caille, de cane... et mille préparations : l'oeuf c'est magique Photo par Whitney.

Huitième session de notre Brevet d’Aptitudes Culinaresques et première de l'année 2014 ! Pour cette nouvelle édition du BAC c’est la complexité, la technicité dans la simplicité que je vous impose avec certainement le produit phare et emblématique de la cuisine.

Il s’agit du produit que je préfère travailler. Il est un peu magique et peut offrir le pire comme le meilleur selon sa préparation. Je parle bien sûr de l’oeuf !

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Oeufs mimosa aux girolles et parfum truffes blanches
Oeufs mimosa aux girolles et parfum truffes blanches

noemie  -  Parfait pour la saint Valentin! Oeuf dur en forme de cœur et rempli d'un mélange de girolles revenues dans de l'huile d'olive parfumé à la truffe blanche avec ail et échalote puis haché avec le jaune cuit et de la mayonnaise maison parfumé à la...

Sabayon sylvestre au Macvin et tempuras de poireaux
Sabayon sylvestre au macvin et tempuras de poireaux

cécile  -  Nous avons tout de suite pensé au sabayon, qui fait notre régal dans sa version sucrée et sublime le goût de l’œuf concentré dans les jaunes. Et pour contraster avec le mousseux d'un sabayon au Macvin (pour faire hommage à notre Jurasienne), une...

Oeuf mollet frit au celerisotto
Oeuf mollet frit au celerisotto

Gus'  -  C'est une entrée qui tourne autour de trois ingrédients: l'oeuf, le celeri et le parmesan. Ces trois goûts se mélangent sans prendre la dominance sur l'autre.

Oeufs en 3 façons
Oeufs en 3 façons

Sebastien L  -  Un jeu sur 3 textures différentes : croquante, moelleuse et mi-cuit. Parfait pour un bon petit déjeuner

Oeuf cocotte presque coque
Oeuf cocotte presque coque

Happy Cooking  -  Une cuisson de l'oeuf en 2 étapes qui n'en fait pas à proprement parlé un oeuf cocotte mais qui permet d'être sur d'avoir un jaune coulant.

La rivière d'oeuf
La rivière d'oeuf

CuiZinaLau  -  Oeuf à la coque, oeuf poché et oeuf mollet frit.

Oeuf en basse température, noix de Saint Jacques sur crème de laitue, huille de truffe
Oeuf en basse température, noix de saint jacques sur crème de laitue, huille de truffe

Cook N'Tinem  -  Le plus long dans cette recette est la cuisson de l’oeuf. Le reste se fait quasiment au moment quasiment 10 minutes avant la fin de la cuisson de l’oeuf.

Blanc-mangé piment d'espelette et son jaune coulant
Blanc-mangé piment d'espelette et son jaune coulant

En-K de Gourmandises  -  Blanc-Manger salé piment d'Espelette et son jaune coulant

Oeuf en cocotte parmentière
Oeuf en cocotte parmentière

Eclira  -  Une variation de l'oeuf cocotte, simple et toujours appréciée !

oeufs façon paté en croûte
Oeufs façon paté en croûte

Les enfants du gône  -  recette toute simple dans l'esprit bistrot

Oeufs probiotiques sur lit de betterave et carottes fermentées au kéfir
Oeufs probiotiques sur lit de betterave et carottes fermentées au kéfir

Yapluka ! Magali Pès Schmid  -  Oeufs durs macérés dans un mariage d'épices et de légumes-racines fermentés au kéfir de fruits.

Oeuf en croustade, chèvre frais, crème de tapenade au poireau et piment d'Espelette
Oeuf en croustade, chèvre frais, crème de tapenade au poireau et piment d'espelette

cuisine en folie  -  Une façon différente de cuisiner les oeufs cocotte sans cocotte, dans une croustade de pâte filo c'est léger et délicieusement croustillant. Ce plat peut être servi aussi bien en entrée qu'en plat principal accompagné d'une salade.

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BAC n°8 : Allez me faire cuire un oeuf !
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