Oeufs de Poule aux Shitaké en trois cuissons

1Commencez par réhydrater les shitaké dans de l'eau chaude quelques minutes et faire cuire deux oeufs durs, pendant 10 mn.

2Clarifiez les deux oeufs restants, réserver les jaunes séparément dans deux petits récipients que vous placerez dans un bain-marie à peine frémissant. Faites cuire les blancs dans une poêle bien huilée, puis à l'aide d'un emporte-pièce découpez des cercles dans les blancs.

3Récupérez les jaunes des oeufs durs pour les émietter avec du persil que vous aurez haché puis assaisonner fortement. En effet, les jaunes "mimosa" serviront d'assaisonnement au plat.

4Frottez le pain avec une demi-gousse d'ail et faites le griller à la poêle avec une noix de beurre.

5Ciselez grossièrement les shitaké, faites mousser une noix de beurre dans une poêle puis y laisser rissoler les champignons quelques minutes, assaisonner. Débarrassez les shitaké et déglacez la poêle avec le Banyuls jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.

6Il ne vous reste qu'à dresser l'assiette en disposant sur les cercles de blancs d'oeuf la sauce au Banyuls et sur la tranche de pain, une couche de champignons puis posez dessus le jaune d'oeuf chaud que vous aviez réservé au bain-marie. Enfin saupoudrez les jaunes "mimosa" comme assaisonnement du plat.