Cuisson lente de shitaké au shoyu (tamari)

Cuisson lente de shitaké au shoyu

Name: Cuisson lente de shitaké au shoyu
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: champignons
Ingredients: 20 champignons parfumés shitaké secs; 45 ml d'huile de sésame; 30 ml de sauce tamari; 1 cuillerée de sucre glace

Michel Legeais

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

20 champignons parfumés shitaké secs

45 ml d'huile de sésame

30 ml de sauce tamari

1 cuillerée de sucre glace

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Préparation de la recette

1Faire tremper 20 champignons secs la veille dans un bol d'eau froide en plaçant comme couvercle une assiette, de façon à maintenir les champignons dans l'eau.

2Égoutter alors les champignons en conservant l'eau de trempage. Bien presser les champignons pour enlever l'excédent d'eau. Couper les pieds des champignons, car ils restent trop fibreux et ne seront pas utilisés.

3Mesurer 125 ml de l'eau de trempage. Conserver le reste pour ajouter à une soupe ou un bouillon.

4Faire chauffer une grande poêle, ajouter 45 ml d'huile de sésame ou huile végétale, ajouter les champignons et faire sauter 4 minutes en remuant constamment. ajouter alors l'eau de trempage, 30 ml de tamari et 1 cuiller à soupe de sucre glace, baisser le feu.

5Laisser cuire doucement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu.

6Laisser tiédir, couper les champignons en lamelles et servir avec du riz ou en soupe.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Tamari. Le shitaké est un champignon sauvage, qui peut être cultivé. La variété illustrée est appelée "shitaké -fleur" à cause des lignes crevassées blanches apparaissant sur le chapeau, cette variété est considéré comme la plus odorante.

champignons cuisine japonaise shiitaké

Publié le 9 novembre 2016 à 17h43, Modifié le 3 novembre 2018 à 08h01

Accord mets et musique

A écouter en préparant Cuisson lente de shitaké au shoyu

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Une musique partagée par Les petits plats du Prince pour accompagner une recette d'omelette forestière.

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