Bouillon pour soupe de ramen

Name: Bouillon pour soupe de ramen
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: bouillon
Ingredients: 500 g de tranches de jarret de porc (osso buco de porc); 1/2 poireau émincé; 1 morceau de 5 cm (2 po) d’algue kombu séché (dashi kombu); 1 morceau de 3 cm (1,5 po) de gingembre frais émincé; 30 ml (2 cas) de sauce soja; 30 ml (2 cas) de mirin; 30 ml (2 cas) d’huile de sésame; 2 L d’eau (8 T); Poivre noir moulu; 3 pincées de sel de mer

Michel Legeais

Facile

Préparation : 15' Cuisson : 40' 4 personnes

Ingrédients

500 g de tranches de jarret de porc (osso buco de porc)

1/2 poireau émincé

1 morceau de 5 cm (2 po) d’algue kombu séché (dashi kombu)

1 morceau de 3 cm (1,5 po) de gingembre frais émincé

30 ml (2 cas) de sauce soja

30 ml (2 cas) de mirin

30 ml (2 cas) d’huile de sésame

2 L d’eau (8 T)

Poivre noir moulu

3 pincées de sel de mer

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Préparation de la recette

Dans une casserole, faire revenir les jarrets de porc avec l’huile de sésame à feu vif jusqu’à coloration.

Ajouter le poireau, le gingembre et 1 bonne pincée de poivre, le sel et cuire 3 minutes en remuant.

Ajouter alors la sauce de soja, le mirin, le kombu et l’eau.

Porter à ébullition en écumant si nécessaire, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes, en écumant encore si nécessaire - le bouillon sera plus clair.

Couper alors le feu et filtrer le bouillon à travers une passoire fine.

Réserver et désosser les tranches de jarret de porc.

Détailler la viande en fines lamelles et garder au frais pour utiliser comme base de soupe.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Bouillon pour soupe de ramen, tout naturel.

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Accord musical

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Velouté.