Bouillon pour soupe de ramen

  • Michel Legeais Michel Legeais
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 40'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.
Bouillon pour soupe de ramen

Bouillon pour soupe de ramen bouillon cuisine japonaise ramen kombu mirin

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 500 g de tranches de jarret de porc (osso buco de porc)
  • 1/2 poireau émincé
  • 1 morceau de 5 cm (2 po) d’algue kombu séché (dashi kombu)
  • 1 morceau de 3 cm (1,5 po) de gingembre frais émincé
  • 30 ml (2 cas) de sauce soja
  • 30 ml (2 cas) de mirin
  • 30 ml (2 cas) d’huile de sésame
  • 2 L d’eau (8 T)
  • Poivre noir moulu
  • 3 pincées de sel de mer

Préparation de la recette

  • Dans une casserole, faire revenir les jarrets de porc avec l’huile de sésame à feu vif jusqu’à coloration.
  • Ajouter le poireau, le gingembre et 1 bonne pincée de poivre, le sel et cuire 3 minutes en remuant.
  • Ajouter alors la sauce de soja, le mirin, le kombu et l’eau.
  • Porter à ébullition en écumant si nécessaire, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes, en écumant encore si nécessaire - le bouillon sera plus clair.
  • Couper alors le feu et filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
  • Réserver et désosser les tranches de jarret de porc.
  • Détailler la viande en fines lamelles et garder au frais pour utiliser comme base de soupe.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Bouillon pour soupe de ramen, tout naturel.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Poule au pot.

Devenez un maki master !

Vos sushis et makis en un claquement de doigts c'est possible. Avec ce kit en bambou durable plus besoin de rouler.

kit sushis makis

kit sushis makis
24.95 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Nage de poissons safranée technique
Nage de poissons safranée

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

Velouté technique
Velouté

Sauce mère ou potage

Perles du Japon technique
Perles du Japon

Fausses perles d'alginates

Soupe à l'oignon gratinée technique
Soupe à l'oignon gratinée

Une soupe gourmande et réconfortante.

Pot-au-feu technique
Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.

Bouillon dashi video
Bouillon dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

Il est fou ce tofu recettes
Il est fou ce tofu

Soyeux, fumé, frit, il y en a pour tous les goûts.

Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui recettes
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui

Le plat convivial et réconfortant par excellence.

Devenez un maki master !

Vos sushis et makis en un claquement de doigts c'est possible. Avec ce kit en bambou durable plus besoin de rouler.

kit sushis makis

kit sushis makis
24.95 € sur amazon.fr
Commander >>