Dans une casserole, faire revenir les jarrets de porc avec l’huile de sésame à feu vif jusqu’à coloration.
Ajouter le poireau, le gingembre et 1 bonne pincée de poivre, le sel et cuire 3 minutes en remuant.
Ajouter alors la sauce de soja, le mirin, le kombu et l’eau.
Porter à ébullition en écumant si nécessaire, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes, en écumant encore si nécessaire - le bouillon sera plus clair.
Couper alors le feu et filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
Réserver et désosser les tranches de jarret de porc.
Détailler la viande en fines lamelles et garder au frais pour utiliser comme base de soupe.
Bouillon pour soupe de ramen, tout naturel.
Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Happy papilles pour accompagner la recette Aïgo boulido.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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