Bouillon pour soupe de ramen

  • Michel Legeais Michel Legeais
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 40'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.
Bouillon pour soupe de ramen

Bouillon pour soupe de ramen bouillon cuisine japonaise ramen kombu mirin

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 500 g de tranches de jarret de porc (osso buco de porc)
  • 1/2 poireau émincé
  • 1 morceau de 5 cm (2 po) d’algue kombu séché (dashi kombu)
  • 1 morceau de 3 cm (1,5 po) de gingembre frais émincé
  • 30 ml (2 cas) de sauce soja
  • 30 ml (2 cas) de mirin
  • 30 ml (2 cas) d’huile de sésame
  • 2 L d’eau (8 T)
  • Poivre noir moulu
  • 3 pincées de sel de mer

Préparation de la recette

  • Dans une casserole, faire revenir les jarrets de porc avec l’huile de sésame à feu vif jusqu’à coloration.
  • Ajouter le poireau, le gingembre et 1 bonne pincée de poivre, le sel et cuire 3 minutes en remuant.
  • Ajouter alors la sauce de soja, le mirin, le kombu et l’eau.
  • Porter à ébullition en écumant si nécessaire, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes, en écumant encore si nécessaire - le bouillon sera plus clair.
  • Couper alors le feu et filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
  • Réserver et désosser les tranches de jarret de porc.
  • Détailler la viande en fines lamelles et garder au frais pour utiliser comme base de soupe.

Quelques mots sur la recette

Bouillon pour soupe de ramen, tout naturel.

Accord musical

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Simon pour accompagner la recette Pot-au-feu.

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