Bouillon pour soupe de ramen

  • Michel Legeais Michel Legeais
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 40'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.
Bouillon pour soupe de ramen

Bouillon pour soupe de ramen mirin bouillon cuisine japonaise ramen kombu

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • 500 g de tranches de jarret de porc (osso buco de porc)
  • 1/2 poireau émincé
  • 1 morceau de 5 cm (2 po) d’algue kombu séché (dashi kombu)
  • 1 morceau de 3 cm (1,5 po) de gingembre frais émincé
  • 30 ml (2 cas) de sauce soja
  • 30 ml (2 cas) de mirin
  • 30 ml (2 cas) d’huile de sésame
  • 2 L d’eau (8 T)
  • Poivre noir moulu
  • 3 pincées de sel de mer

Préparation de la recette

  • Dans une casserole, faire revenir les jarrets de porc avec l’huile de sésame à feu vif jusqu’à coloration.
  • Ajouter le poireau, le gingembre et 1 bonne pincée de poivre, le sel et cuire 3 minutes en remuant.
  • Ajouter alors la sauce de soja, le mirin, le kombu et l’eau.
  • Porter à ébullition en écumant si nécessaire, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes, en écumant encore si nécessaire - le bouillon sera plus clair.
  • Couper alors le feu et filtrer le bouillon à travers une passoire fine.
  • Réserver et désosser les tranches de jarret de porc.
  • Détailler la viande en fines lamelles et garder au frais pour utiliser comme base de soupe.

Quelques mots sur la recette

Bouillon pour soupe de ramen, tout naturel.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Amande et Basilic pour accompagner la recette Boulettes de tofu teriyaki au riz noir.

Devenez un maki master !

Vos sushis et makis en un claquement de doigts c'est possible. Avec ce kit en bambou durable plus besoin de rouler.

kit sushis makis kit sushis makis
24.95 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Des recettes à l'eau de rose Saint-Valentin
Des recettes à l'eau de rose

Avec sa saveur subtile, l'eau de rose parfume délicatement de nombreux plats.

Un Mardi pas si gras Mardi gras
Un Mardi pas si gras

Une belle sélection de gourmandises à dévorer sans culpabiliser.

Parce que tout baigne Mardi gras
Parce que tout baigne

Des beignets salés bien dorés.

Bouillon dashi vidéo
Bouillon dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

Tampopo cinéma
Tampopo

Un film japonais de Juzo Itami - 1985.

Dépouiller lexique
Dépouiller

Dépouiller un bouillon, dépouiller un lièvre

Des soupes à boire et à manger recettes
Des soupes à boire et à manger

Potage taillé, soupe au pistou, pho, il n'y a pas que le velouté pour se réchauffer.

Ça va bouillonner ! recettes
Ça va bouillonner !

Découvrez quelques recettes pour lesquelles le bouillon de légumes est utilisé.

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes technique
Nage de Saint-Jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

Nage de poissons safranée technique
Nage de poissons safranée

Un plat festif à la saveur délicatement iodée comme un pot-au-feu de poissons

Bouillon pho comme au Vietnam recette
Bouillon pho comme au Vietnam

En cuisine avec cette belle idée de recette de bouillon pho comme au vietnam.

Bouillon pour soupe de ramen recette
Bouillon pour soupe de ramen

Bouillon pour soupe de ramen, tout naturel.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes très hot !
Des recettes très hot !
Quelle que soit la variété utilisée, le piment relève tous vos plats préférés.
Des recettes 100% love
Des recettes 100% love
Romantique, aphrodisiaque ou enivrant, le meilleur à déguster en tête à tête.
Des recettes à l'eau de rose
Des recettes à l'eau de rose
Avec sa saveur subtile, l'eau de rose parfume délicatement de nombreux plats.
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Papilles en coeur pour la Saint-Valentin
Une profusion de coeurs sucrés pour lui dire que vous l'aimez.

Devenez un maki master !

Vos sushis et makis en un claquement de doigts c'est possible. Avec ce kit en bambou durable plus besoin de rouler.

kit sushis makis kit sushis makis
24.95 € sur amazon.fr

Commander >>