Recettes de kombu
Vous avez déjà vu du kombu ? Peut-être même en avez-vous déjà mangé ? D'autres me demanderont de quoi nous sommes en train de parler et je leur répondrais simplement de bonheur. En japonais, kombu signifie en effet bonheur et désigne également une algue brune riche en oligo-éléments et en fibres récoltée au Japon mais aussi chez nous en Bretagne.
L'usage du kombu en cuisine est multiple. Cuisiné avec des légumes secs, il en facilite la digestion. Ses saveurs fumées et légèrement sucrées parfument dashi et soupe miso mais aussi n'importe quel risotto auquel vous souhaitez apporter une touche iodée.
Recettes, techniques et vidéos de kombu du Chef
Idées de recettes de kombu des Gourmets
Iridori
une aiguille dans l potage - Un mets servi traditionnellement lors du Nouvel An japonais et cuit dans un bouillon dashi
Tanindon au bœuf
une aiguille dans l potage - Un bol de riz accompagné de boeuf et d'oeuf, assaisonné de dashi, mirin et sauce soja
Soupe de ramen au porc et aux oeufs, sauce soja
Streetfood et cuisine du monde - Cette soupe préparée avec des nouilles de blé chinoise Ramen est un plat unique, complet, très parfumé et faible en calories. Les nouilles cuites dans le bouillon, sont cuisinées avec de la sauce soja, du porc, des légumes et des algues. Très tendances aux Etats-Unis, les ramens viennent même remplacer le pain des hamburgers!
Bar frit petits légumes à l'infusion de kombu tama-miso à la bergamote
Le p'tit Bistrot Vagabond - Envie de Bar frit petits légumes à l'Infusion de kombu tama-miso à la Bergamote ? Découvrez cette recette de poisson et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Risotto aux algues et coquillages
Philou Loyen - Un risotto aux saveurs délicates, les fins gourmets apprécieront.
Bouillon de bœuf japonisant
Foodinspir - En cuisine avec cette belle idée de recette de bouillon de bœuf japonisant.
Dashi
Fleanette - Bouillon japonais. Le dashi est utilisé notamment comme base pour la soupe Miso, mais aussi pour parfumer l'omelette (Tamagoyaki) ou faire cuire le riz. Il en existe plusieurs versions, utilisant de la bonite séchée (un poisson qui ressemble au thon), du kombu (une algue verte odorante), des shiitakés (ou champignons parfumés). ou encore des sardines séchées. C'est bien sur une version végétarienne que je vous propose ici, et super facile en plus !
Soupe miso
Fleanette - Maintenant que vous savez préparer le dashi, vous êtes à prêt à réaliser votre soupe Miso maison! Cette petite soupe que l'on retrouve dans tous les menus au restaurant jap est réellement un classique servi en général dans les menus de pâtes et riz des restaurants.
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Salade de salicornes, lentilles vertes et orange
Rosenoisettes - Subtilité et simplicité, nuance des saveurs et équilibre.
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