Les amateurs d'algue aimeront ces recettes à base de kombu

Name: Les amateurs d'algue aimeront ces recettes à base de kombu
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: kombu

Le kombu est une algue brune souvent utilisée dans la cuisine japonaise. C'est l'un des ingrédients du bouillon dashi. Photo par CATXALOT.

Vous avez déjà vu du kombu ? Peut-être même en avez-vous déjà mangé ? D'autres me demanderont de quoi nous sommes en train de parler et je leur répondrais simplement de bonheur. En japonais, kombu signifie en effet bonheur et désigne également une algue brune riche en oligo-éléments et en fibres récoltée au Japon mais aussi chez nous en Bretagne.

L'usage du kombu en cuisine est multiple. Cuisiné avec des légumes secs, il en facilite la digestion. Ses saveurs fumées et légèrement sucrées parfument dashi et soupe miso mais aussi n'importe quel risotto auquel vous souhaitez apporter une touche iodée.

Recettes, techniques et vidéos de kombu du Chef

Bouillon dashi

Chef Simon

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

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Risotto aux algues et coquillages

Philou Loyen

Un risotto aux saveurs délicates, les fins gourmets apprécieront.

Soupe Miso

Fleanette

Maintenant que vous savez préparer le dashi, vous êtes à prêt à réaliser votre soupe Miso maison! Cette petite soupe que l'on retrouve dans tous les menus au restaurant jap est réellement un classique servi en général dans les menus de pâtes et riz des restaurants.

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Dashi

Simple & Gourmand

Le dashi est un bouillon clair japonais plein d’umami. Il est à la base de nombreuses spécialités japonaises. Il est composé d’algue Kombu et de flocons de bonite (thon) séchée. Ce bouillon a un léger parfum fumé qui apporte beaucoup de goût et d’umami.

3 Onigris

Simple & Gourmand

Les onigris sont une spécialité japonaise à base de riz à sushi compactée qui se mange avec les doigts. Cette recette des 3 onigris me vient directement d’une série animée japonaise dont je suis littéralement fan qui s’appelle Food Wars. Il s’agit de 3 onigris complètement différents, gourmands et plein d’umami. Les 3 farces des onigris sont : porc miel ail, poulet cive et kombu fromage. Nous nous étions régalés.

Soupe de ramen au porc et aux oeufs, sauce soja

Streetfood et cuisine du monde

Cette soupe, préparée avec des nouilles de blé chinoise Ramen, est un plat unique, complet, très parfumé et faible en calories. Les nouilles cuites dans le bouillon, sont cuisinées avec de la sauce soja, du porc, des légumes et des algues. Très tendances aux Etats-Unis, les ramens viennent même remplacer le pain des hamburgers ! Les ramens se savourent en faisant du bruit. Et ce son a même un nom : "zuru zuru" !

Noix de St Jacques sur son lit de champignons

61 Degrés

On aime beaucoup l'association champignons lactofermentés et noix de Saint Jacques. Ce n'est d'ailleurs pas la première recette avec cette association que nous réalisons.

Iridori

Une aiguille dans l potage

Un mets servi traditionnellement lors du Nouvel An japonais et cuit dans un bouillon dashi

Bouillon pour soupe de ramen

Michel Legeais

Bouillon pour soupe de ramen, tout naturel.

Tanindon au bœuf

Une aiguille dans l potage

Un bol de riz accompagné de boeuf et d'oeuf, assaisonné de dashi, mirin et sauce soja

Bar frit petits légumes à l'Infusion de kombu tama-miso à la Bergamote

Le p'tit Bistrot Vagabond

Envie de bar frit petits légumes à l'infusion de kombu tama-miso à la bergamote ? Découvrez cette recette de poisson et donnez votre avis en commentaire !

Bouillon de Bœuf Japonisant

Foodinspir

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Inoue Areno

Agar-agar

Nori

Salicorne

Spiruline

Wakame

Bonite

Chirashi

Dashi

Dorayaki

Edamame

Gyoza

Haricot azuki

Katsuobushi

Makis

Mirin

Miso

Mochi

Okonomiyaki

Onigirazu

Onigiri

Panko

Ramen

Saké

Sashimis

Sauce soja

Soba

Soupe miso

Sukiyaki

Sushis

Tangzhong

Tataki

Tempura

Teriyaki

Tofu

Tonkatsu

Umami

Wasabi

Yakitori

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