Recettes de kombu

Kombu
Le kombu est une algue brune souvent utilisée dans la cuisine japonaise. C'est l'un des ingrédients du bouillon dashi. Photo par CATXALOT.

Vous avez déjà vu du kombu ? Peut-être même en avez-vous déjà mangé ? D'autres me demanderont de quoi nous sommes en train de parler et je leur répondrais simplement de bonheur. En japonais, kombu signifie en effet bonheur et désigne également une algue brune riche en oligo-éléments et en fibres récoltée au Japon mais aussi chez nous en Bretagne.

L'usage du kombu en cuisine est multiple. Cuisiné avec des légumes secs, il en facilite la digestion. Ses saveurs fumées et légèrement sucrées parfument dashi et soupe miso mais aussi n'importe quel risotto auquel vous souhaitez apporter une touche iodée.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Bouillon dashi
Bouillon dashi

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Bouillon dashi

Chef Simon  -  Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Dashi
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3 Onigris
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Iridori
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Bouillon pour soupe de ramen
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Tanindon au bœuf
Tanindon au bœuf

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Soupe de ramen au porc et aux oeufs, sauce soja
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Bar frit petits légumes à l'Infusion de kombu tama-miso à la Bergamote
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Risotto aux algues et coquillages
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Bouillon de Bœuf Japonisant
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Dashi
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