Kombu et algues : toutes nos recettes

Name: Les amateurs d'algue aimeront ces recettes à base de kombu
Total time: 30 min
Cuisine: kombu

Le kombu est une algue brune souvent utilisée dans la cuisine japonaise. C'est l'un des ingrédients du bouillon dashi. Photo par CATXALOT

Vous avez déjà vu du kombu ? Peut-être même en avez-vous déjà mangé ? D'autres me demanderont de quoi nous sommes en train de parler et je leur répondrais simplement de bonheur. En japonais, kombu signifie en effet bonheur et désigne également une algue brune riche en oligo-éléments et en fibres récoltée au Japon mais aussi chez nous en Bretagne.

L'usage du kombu en cuisine est multiple. Cuisiné avec des légumes secs, il en facilite la digestion. Ses saveurs fumées et légèrement sucrées parfument dashi et soupe miso mais aussi n'importe quel risotto auquel vous souhaitez apporter une touche iodée.

Kombu et algues : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de kombu et algues

Bouillon dashi

Chef Simon

Le bouillon de base de la cuisine japonaise.

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Toutes les recettes de kombu et algues des Gourmets

Des idées de recettes de kombu et algues pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Soupe miso

Fleanette

Maintenant que vous savez préparer le dashi, vous êtes à prêt à réaliser votre soupe miso maison ! Cette petite soupe que l'on retrouve dans tous les menus au restaurant japonais est réellement un classique servi en général dans les menus de pâtes et riz des restaurants.

Noix de St Jacques sur son lit de champignons

61 Degrés

On aime beaucoup l'association champignons lactofermentés et noix de Saint Jacques. Ce n'est d'ailleurs pas la première recette avec cette association que nous réalisons. N'oubliez pas la petite touche de kombu haché !

Tanindon au bœuf

Une aiguille dans l potage

Un bol de riz accompagné de boeuf et d'oeuf, assaisonné de dashi - n'oubliez pas l'algue kombu ! -, mirin et sauce soja. Pour cette recette, il faut trancher finement votre filet de boeuf, comme un carpaccio ; pour faciliter cette étape, placez votre morceau de viande 15 à 30 min au congélateur, votre viande sera alors plus ferme et plus facile à trancher.

Risotto aux algues et coquillages

Philou Loyen

C'est le côté crémeux du riz au lait que j'ai voulu rendre à mon risotto mais sans trop l'alourdir. Je pense que c'est dans l'un des excellents "Culinaire Saisonnier" que j'avais vu une recette de riz lié avec une crème de céleri. J'avais trouvé l'idée très bonne. En voici ma version. Un risotto aux saveurs délicates, les fins gourmets apprécieront.

Salade d'algues, vinaigrette ponzu et sésame

Urbaine City

Cette salade peut se faire en deux versions. Pour les puristes, il est possible de ne mettre que les algues, la vinaigrette et saupoudrer de graines de sésame. Pour une assiette plus consistante, j’aime aussi ajouter des légumes comme des concombres et des radis en tranches fines, des oignons verts ciselés, des feuilles de laitues ou encore des carottes râpées. Avec cette recette, on peut ajouter tous les légumes qui nous font envie.

Soupe Miso traditionnelle au tofu

Goûtu.org

Il est très facile de préparer une authentique soupe Miso japonaise maison ! La soupe Miso est un des plats de base des repas traditionnels japonais. Dans cette recette, je vous montre comment réaliser rapidement et facilement le bouillon (dashi) à partir de zéro, puis préparer une soupe miso classique avec du tofu et des algues wakame. C’est délicieux et cela apporte de nombreux bienfaits pour la santé.

Tartare de gambas aux algues de mer

Ma Cuisine et Vous

Une belle petite entrée iodée.

Dashi

Fleanette

Bouillon japonais. Le dashi est utilisé notamment comme base pour la soupe Miso, mais aussi pour parfumer l'omelette (Tamagoyaki) ou faire cuire le riz. Il en existe plusieurs versions, utilisant de la bonite séchée (un poisson qui ressemble au thon), du kombu (une algue verte odorante), des shiitakés (ou champignons parfumés). ou encore des sardines séchées. C'est bien sur une version végétarienne que je vous propose ici, et super facile en plus !