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La recette du riz au lait de notre enfance se décline selon nos envies

Riz au lait rose

Le riz au lait est une spécialité culinaire sucrée composée pour l'essentiel de riz cuit dans du lait sucré. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

Dessert de l'enfance par excellence, le riz au lait est aimé de tous, petits et grands. Crémeux et savoureux, c'est un délice sucré dégusté dans le monde entier depuis des générations de gourmands. Traditionnellement, le riz est cuit dans du lait sucré puis servi tiède ou froid dans un plat de service ou des moules individuels.

Le riz au lait est une douceur qui se décline de nombreuses façons. Parfumé à la vanille ou à la cannelle, vous pouvez lui ajouter des copeaux de chocolat, quelques amandes effilées, des morceaux de pommes caramélisées, un coulis au caramel ou un sirop de fraise. Le lait de vache peut être substitué par n'importe quel végétal tandis que le riz doit être à grain rond ou à défaut du riz à risotto.

Recettes, techniques et vidéos de riz au lait du Chef

Gâteaux de riz de Marguerite
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Comment réussir un riz au lait.
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Carrés croustillants au chocolat et à l’avoine et riz au lait d’avoine
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United Colours of Macarons United Colours of Macarons
De belles mignardises pour un dessert ou un tea time gourmand autour de l'avoine.
Riz noir au lait de coco et ananas rôti
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Nathy's Folies Nathy's Folies
Voici donc un dessert apparenté au riz au lait avec du riz noir gluant, surmonté d’ananas rôti. Un riz au lait de coco venu d'Asie qui saura régaler les papilles de toute la famille.
Riz noir au lait d'amande
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Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Malgré son nom bien anglais, c'est une préparation originaire du sud de la Chine (elle se nomme bee koh moy) et que l'on retrouve notamment en Indonésie et en Malaisie où elle est appelé bubur pulut hitam. Une belle adaptation du black rice pudding.
Riz au lait
Riz au lait
Nadji Nadji
Voici un dessert des plus simples à réaliser, le mango rice pudding. Il s'agit d'un riz au lait, revisité par le chef Jamie Oliver, au bon goût exotique et cuit dans l'eau. Il sera parfait servi au goûter ou pour terminer un bon repas.
Sushis de riz au lait, fruits rouges et gelée de grenadine
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Ca bouffe un Doberman Ca bouffe un Doberman
Bon, donc mes p'tits sushis au riz au lait, c'est un énoOOOooorme coup de coeur culinaresque ! C'est le truc original que tu essaies une fois et que tu recommences tout le temps parce que le sushi, version sucrée, avec des fruits rouges, c'est trop bon !
Riz au lait aux zestes d’orange et à l’anis étoilé
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Dur à cuire ! Dur à cuire !
Le riz au lait c’est non seulement super bon, mais on peut le décliner quasiment à l’infini, comme toutes les bonnes recettes de base. C’est génial, quand même, non ?Voici un riz au lait bien équilibré à l'anis étoilé et aux zestes d'orange.
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Riz au lait aux épices à l’iranienne
Riz au lait aux épices à l’iranienne
Happy papilles Happy papilles
La recette originale de ce riz au lait aux épices m’a séduite par l’association d’épices et par la faible quantité de sucre… sans compter les amandes effilées et torréfiées dispersées à la surface.
Rouleaux de printemps sucrés de riz gluant au lait de coco, mangue et menthe
Rouleaux de printemps sucrés de riz gluant au lait de coco, mangue et menthe
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Lors de mes voyages en Asie, j'ai pu constater que les desserts ne sont pas très variés : quelques pâtisseries très sucrées, du riz gluant et des fruits frais magnifiques : mangue, fruit du serpent, pitaya, pomme d'eau...Pour donner malgré tout une touche asiatique à mon dessert du nouvel an chinois, j'ai décidé de proposer des rouleaux de printemps sucrés sur une base de riz gluant au lait de coco tel qu'on peut le déguster en Thaïlande.
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Riz au lait
Riz au lait
Myrtee.fr Myrtee.fr
La recette est économique et la cuisson au four a été une révélation pour moi. Plus besoin de rester à côté de la casserole pendant des heures pour pouvoir déguster du riz au lait. Ce goûter est gourmand, délicieux, réconfortant.

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Riz au lait au multicuiseur
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CUISINE EN FOLIE CUISINE EN FOLIE
Simple, rapide, efficace et gourmand !
Riz au lait de coco et caramel au beurre salé
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Riz au lait au lait de coco et surmonté d'un bon caramel au beurre salé maison
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Ma Bulle aux Délices Ma Bulle aux Délices
Un délicieux riz au lait à la façon de Philippe Etchebest mais avec le cacao en plus.
Riz au lait de coco et kiwi
Riz au lait de coco et kiwi
Le Kiwi des producteurs français Le Kiwi des producteurs français
Le dresser dans une assiette ou un bol, y ajouter les dés de kiwis frais et fondants et parsemer d’un peu de meringue brisée.

Crédits recette : © Juliette Bozon, pour Le Kiwi des Producteurs Français. Crédits photo : © Antoine Heusse.
Riz au lait de Cyril Lignac
Riz au lait de Cyril Lignac
Happy papilles Happy papilles
A la fois régressif et gourmand, le riz au lait est un dessert facile à préparer : la preuve avec la recette de Cyril Lignac, qui inclut quelques gousses de vanille pour encore plus de gourmandise. Libre à vous de vous inspirer de cette recette pour préparer un riz au lait à la cannelle ou au zeste de citron.
Riz au lait de noix de coco
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Zika Zika
Le riz au lait de notre enfance, ce riz nature moelleux et tellement délicieux que j'ai décliné au lait de noix de coco pour changer.
Tartelette au riz au lait et fraise
Tartelette au riz au lait et fraise
Popotte Popotte
Composé d'une pâte sucrée amande, une crème amande, une marmelade de fraise, du riz au lait à la vanille. Le riz au lait est un de mes desserts lactés préférés, je vous avoue que je ne m'amuse pas à le faire, car honnêtement certains fabricants font de très bon riz au lait sans cochonneries ajoutées, donc n'hésitez pas. Pour celles et ceux qui veulent s'y essayer, je vous mets la recette issue de mon bouquin Michel & Augustin.
Riz au lait aux agrumes
Riz au lait aux agrumes
pimprenelle pimprenelle
Un riz au lait crémeux, parfumé d’un coulis d’agrumes
Riz au lait au Cook Expert
Riz au lait au Cook Expert
robotspatissiers robotspatissiers
Riz au lait au Cook Expert de Magimix, onctueux et délicatement vanillé.

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