Ah le gâteau de riz de ma Tata, de Marguerite...

Gâteaux de riz de Marguerite

Name: Gâteaux de riz de Marguerite
Prep time: 1 h
Cook time: PTOM
Total time: 2 h
Yield: 8 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: 200 g de riz rond; 1 litre de lait; 1 pincée de sel; 100 à 150 g de sucre selon votre goût; 2 oeufs entiers + 2 jaunes; 1 gousse de vanille; raisins secs (facultatif)

Moelleux, goûteux, vanillé... un régal !

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h

Ingrédients

8 personnes

200 g de riz rond

1 l de lait

1 pincée de sel

100 à 150 g de sucre selon votre goût

2 oeufs entiers + 2 jaunes

1 gousse de vanille

raisins secs (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Rincer d'abord le riz à l'eau fraîche.

2Cuire quelques minutes à l'eau bouillante avec une pincée de sel. On appelle ça faire "craquer" le riz.

3Egoutter et rincer à l'eau fraîche pour se débarrasser des amidons de surface.

4Verser le riz dans le lait chaud dans lequel on a fait infuser un ou deux bâtons de vanille.

5Cuire à feu très doux sur plaque de cuisson en mélangeant régulièrement pendant 20 mn environ. Témoin de la juste cuisson, le riz a presque absorbé tout le lait et on obtient une consistance liée presque pâteuse.

6Blanchir les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre.

7Verser cette préparation dans le riz a feu doux sans cesser de remuer. Vous verrez apparaître quelques bulles.

8Cuire à feu très doux sans cesser de remuer.

9On arrête dès que l'on obtient une consistance de crème pâtissière comme sur la photo.

10Chemiser les ramequins au caramel.

11Verser la préparation dans les ramequins et lisser la surface.

12Si vous n'appréciez pas le caramel vous pouvez verser au fond des ramequins un peu de coulis de fruits rouges . Ici un coulis de cerises.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ah le gâteau de riz de ma Tata, de Marguerite... Sûr elle ne passait pas le sucre au tisonnier ! Mais après des années de pratique j'ai réussi à retrouver les détails qui faisaient que le gâteau de riz de Tata était bien le meilleur ! Moelleux, goûteux, vanillé, avec cette peau en surface que je décollais avec gourmandise !

Attention ! Les oeufs n'étant pas entièrement cuits la mise au frais est immédiate et la consommation se fera le jour même ou au plus tard le lendemain.

Si vous ajoutez des raisins secs dans la préparation, faites le à l'étape 9 et n'oubliez pas de les faire tremper au préalable dans de l'eau tiède additionnée de rhum ou dans du thé.

Si vous préférez une cuisson au four de vos gâteaux de riz :
A l'étape 4, versez le riz dans le lait chaud (dans une cocotte allant au four) et amenez le liquide à ébullition avant de placer la cocotte au four à 160°C pendant 30 a 45'.