Le lait de riz

Origines et fabrication du lait de riz

Le lait de riz ou plutôt devrait-on dire le jus de riz ou encore la boisson de riz après décision de la Cour de Justice de l'Union européenne en 2017 interdisant aux fournisseurs l'appelation "lait végétal", est une boisson végétale à base de riz et d'eau.

Sans lactose ni protéine de lait, c'est une bonne alternative pour les personnes souffrant d'intolérance ou souhaitant diminuer leur consommation de produits d'origine animale. Consommé depuis plus de 1000 ans en Chine, il est aujourd'hui populaire dans le monde entier.

Il est très facile de faire du lait de riz maison, il suffit de cuire du riz blanc ou du riz complet dans de l'eau, le broyer puis filtrer le mélange à l'aide d'un sac à lait végétal ou un tamis pour en extraire le liquide. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sel ou de sirop d'agave.

Quels sont les avantages nutritionnels du lait de riz ?

La boisson de riz est riche en glucides et en silice, un composé bénéfique pour les cartilages. Elle est faible en calories et en graisses saturées. Elle apporte quelques vitamines et minéraux comme le magnésium.

En revanche, elle est pauvre en protéines et en calcium (sauf si elle est enrichie) et possède un index glycémique assez élevé.

Savoir choisir et conserver le lait de riz

Vous trouverez des boissons végétales au riz dans les magasins bio mais aussi en grandes surfaces, natures ou parfois aromatisées à la vanille ou au chocolat. Certaines sont enrichies en calcium et en vitamines.

Pensez à vérifier les étiquettes avant achat : certaines boissons contiennent un nombre élevé de conservateurs et d'édulcorants artificiels.

Une fois ouvertes, elles se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Un goût neutre qui convient aux recettes salées et sucrées

Côté salé, elle peut être utilisée pour épaissir et adoucir les soupes et les currys, en particulier ceux qui contiennent des épices chaudes. Elle peut même remplacer le lait dans une sauce béchamel, à glisser dans un gratin de pâtes par exemple.

Quelques belles idées recettes à faire avec du lait de riz

1. Pour accompagner vos gratins d'endives, de choux et de légumes, essayez donc la sauce béchamel au lait de riz pour changer de votre recette plus classique et varier les plaisirs.

2. Une recette de gâteau au yaourt vegan, sans gluten, sans sucre ajouté et au lait de riz, un goûter pour tous les gourmands qui suivent un régime alimentaire parfois contraignant.

3. Si vous êtes à la recherche d'une entrée à la fois légère et festive, le velouté de châtaigne et potimarron au lait de riz est la solution idéale pour satisfaire vos papilles et celles de vos invités.

4. Le petit déjeuner n'est pas en reste avec une brioche au lait de riz et sans oeufs, ultra moelleuse et savoureuse.

5. Direction l'Inde avec un lait d’or ayurvédique au lait de riz, un véritable trésor pour notre organisme.