La noix de coco

Qu'est ce qu'un fruit exotique ?

Simplement un fruit qui n’est pas cultivé en France pour cause de climat et que l’on importe des pays étrangers et des DOM. Donc « exotique » n’a jamais été synonyme de fantastique. Et, tout exotiques qu’ils soient, ces fruits ne sont pas toujours des merveilles de goût.

La saison des fruits exotiques, chez nous, c'est l'hiver... Normal ! Parce que si c'est l'hiver ici c'est l'été dans l'hémisphère sud. CQFD. Voilà pourquoi on les trouve sur les tables de fêtes.

La noix de coco, un fruit connu et apprécié des siècles

Découverte par Marco Polo au 14è siècle, la noix de coco (Cocos nucifera) appartient à la famille des palmacée. Elle est grosse comme un melon d'Espagne et constituée d'une coque fibreuse et d'un noyau très dur. C'est ce noyau qui contient un liquide sucré et rafraîchissant appelé eau de coco (à ne pas confondre avec le lait de coco fabriqué à partir de pulpe râpée et d'eau).

Lorsque le fruit est mûr au bout de 9 à 12 mois, ses parois internes se tapissent de pulpe blanche, ferme et délicatement parfumée.

Un fruit très intéressant pour ses nombreux bienfaits santé

La pulpe fraîche de la noix de coco contient de la vitamine B6, du fer, du manganèse, du phosphore, du potassium ainsi qu'une bonne proportion de matière grasse et de fibres alimentaires, ce qui en fait un fruit nourrissant qui facilite la digestion et qui aide à calmer la faim. C'est cette pulpe râpée qui est beaucoup utilisée en France dans les pâtisseries, gâteaux, crème, glaces etc.

La noix de coco est également riche en antioxydants, excellents pour lutter contre les inflammations.

Comment utiliser la noix de coco en cuisine ?

Dans les cuisines indienne, indonésienne, africaine et sud-américaine elle assaisonne les poissons crus, les ragoûts de volaille, de boeuf, de crustacés, de porc.

En Polynésie elle parfume les marinades de poissons, en inde on l'associe aux caris et à la cuisson du riz. Indispensable dans une soupe de poulet ou un curry rouge de boeuf elle sera aussi appréciée dans une crème brûlée ou des pancakes.

Sa saveur s'accorde bien avec la vanille, l'ananas, la banane et le chocolat.

Quelques idées de recettes faciles et dépaysantes à faire avec la noix de coco

1. Pour la pause thé ou café, vous vous laisseriez bien tenter par des mini madeleines au coco, n'est-ce pas ?

2. Et pour le dessert ? Un petit flan au coco des Antilles fera bien l'affaire !

3. Adeptes du régime cétogène et autres gourmands de tout l'univers, les kiwis à la mousse de coco sauront surprendre agréablement vos papilles et celles de vos invités.

4. Direction l'Inde avec un délicieux curry de crevettes au lait de coco, un plat épicé et rempli de douceur en même temps

5. On varie les plaisirs en réalisant cette fois-ci un pain coco tahitien, absolument savoureux et moelleux comme il faut.

Crédit photo : Hafiz Issadeen