La noix de coco

Qu'est ce qu'un fruit exotique ?

Simplement un fruit qui n’est pas cultivé en France pour cause de climat et que l’on importe des pays étrangers et des DOM. Donc « exotique » n’a jamais été synonyme de fantastique. Et, tout exotiques qu’ils soient, ces fruits ne sont pas toujours des merveilles de goût.

La saison des fruits exotiques, chez nous, c'est l'hiver... Normal ! Parce que si c'est l'hiver ici c'est l'été dans l'hémisphère sud. CQFD. Voilà pourquoi on les trouve sur les tables de fêtes.

La noix de coco

La noix de coco est grosse comme un melon d'Espagne et constituée d' une coque fibreuse et d'un noyau très dur. C'est ce noyau qui contient un liquide sucré et rafraîchissant appelé eau de coco (à ne pas confondre avec le lait de coco fabriqué à partir de pulpe râpée et d'eau).

Lorsque le fruit est mur ses parois internes se tapissent de pulpe blanche, ferme et délicatement parfumée.

Cette pulpe fraîche contient du phosphore, du potassium et une bonne proportion de matière grasse qui fait de la noix de coco un fruit nourrissant. C'est cette pulpe râpée qui est beaucoup utilisée en France dans les pâtisseries, gâteaux, crème, glaces etc.

Dans les cuisines indienne, indonésienne, africaine et sud-américaine elle assaisonne les poissons crus, les ragoûts de volaille, de boeuf, de crustacés, de porc.

En Polynésie elle parfume les marinades de poissons, en inde on l'associe aux caris et à la cuisson du riz. Indispensable dans une soupe de poulet ou un curry rouge de boeuf elle sera aussi appréciée dans une crème brûlée ou des pancakes.

Sa saveur s'accorde bien avec la vanille, l'ananas, la banane et le chocolat.

Crédit photo : Hafiz Issadeen