Les bananes

La banane dessert et la banane plantain (appelée aussi banane à cuire) font partie des fruits exotiques.

Les bananes
Les bananes - curry d'agneau, banoffee, banana bread, banane, banane plantain

Qu'est ce qu'un fruit exotique ?

Simplement un fruit qui n’est pas cultivé en France pour cause de climat et que l’on importe des pays étrangers et des DOM. Donc « exotique » n’a jamais été synonyme de fantastique. Et, tout exotiques qu’ils soient, ces fruits ne sont pas toujours des merveilles de goût.

La saison des fruits exotiques, chez nous, c'est l'hiver... Normal ! Parce que si c'est l'hiver ici c'est l'été dans l'hémisphère sud. CQFD. Voilà pourquoi on les trouve sur les tables de fêtes.

La banane un fruit de "régime"

La banane est un fruit de forme allongée issu du bananier sur lequel elle pousse sous forme de grappes appelées "régimes". Elle est très énergétique avec 90 calories pour 100 grammes et très riche en potassium, en fibres et minéraux.

Habitués que nous sommes à consommer de tout à tout moment de l'année, rappelons que la banane a une saison selon sa provenance ! De septembre à février pour la banane d'Afrique et de janvier à juin pour la banane des Antilles.

D'un jaune vif et lumineux, la peau de la banane se tâche et vire au brun au fur et à mesure de son mûrissement.

Notons le cas particulier de la banane plantain, qu'on appelle aussi parfois "banane légumes" qui ne se consomme jamais crue mais cuite à l'eau en purée ou sautée au beurre clarifié et caramélisée, ou même frite se sert en garniture avec des volailles rôties, du magret de canard ou des côtes d’agneau.

Derrière le riz, le blé et le maïs, la banane fruit et la banane plantain constituent la quatrième denrée alimentaire de base.

Comment la conserver

La banane déteste le froid alors ne la placez jamais au réfrigérateur.

Achetez-la lorsque sa peau est encore jaune clair et laissez-la mûrir à l'air ambiant.

Si vous souhaitez accélérer sa maturation, emballez-la dans une feuille de papier journal.

La banane côté cuisine

Fruitée, douce et sucrée, lorsqu'elle est mûre à point, la banane a des arômes de miel et de vanille.

Elle s'accorde parfaitement avec le chocolat, le café, la cannelle, le rhum.

Elle apporte dans les crèmes et les boissons de type smoothie et milkshake un velouté incomparable et se marie bien avec les crèmes glacées.

Associez-la avec une sauce chocolat et de la crème Chantilly pour en garnir vos crêpes.

Elle est l'ingrédient indispensable du banana bread et de la banoffee pie anglaise et vous la trouverez aussi très souvent dans les recettes de smoothie bowl .

En salé, elle est présente dans le curry d’agneau et plus largement dans la cuisine créole.

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Économique, anti-gaspi et facile à faire, le banana bread a tout pour plaire.

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Des recettes qui donnent la banane

En pâtisserie, les bananes apportent du moelleux et une saveur unique.

Salade de fruits exotiques et boule de glace coco technique
Salade de fruits exotiques et boule de glace coco

Idéale en hiver à la fin d'un repas un peu riche.

Banane plantain frite ou sautée technique
Banane plantain frite ou sautée

Sous son faux air la plantain ne se consomme pas comme une banane...

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Curry d'agneau

Au lait de coco. Servir avec modestie et un bon riz basmati.

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Sans sorbetière.

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