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Les bananes

Les bananes

Qu'est ce qu'un fruit exotique ?

Simplement un fruit qui n’est pas cultivé en France pour cause de climat et que l’on importe des pays étrangers et des DOM. Donc « exotique » n’a jamais été synonyme de fantastique. Et, tout exotiques qu’ils soient, ces fruits ne sont pas toujours des merveilles de goût.

La saison des fruits exotiques, chez nous, c'est l'hiver... Normal ! Parce que si c'est l'hiver ici c'est l'été dans l'hémisphère sud. CQFD. Voilà pourquoi on les trouve sur les tables de fêtes.

La banane un fruit de "régime"

La banane est un fruit de forme allongée issu du bananier sur lequel elle pousse sous forme de grappes appelées "régimes".

Habitués que nous sommes à consommer de tout à tout moment de l'année, rappelons que la banane a une saison selon sa provenance ! De septembre à février pour la banane d'Afrique et de janvier à juin pour la banane des Antilles.

D'un jaune vif et lumineux, la peau de la banane se tâche et vire au brun au fur et à mesure de son mûrissement.

Notons le cas particulier de la banane plantain, qu'on appelle aussi parfois "banane légumes" qui ne se consomme jamais crue mais cuite à l'eau en purée ou sautée au beurre clarifié et caramélisée, ou même frite se sert en garniture avec des volailles rôties, du magret de canard ou des côtes d’agneau.

Derrière le riz, le blé et le maïs, la banane fruit et la banane plantain constituent la quatrième denrée alimentaire de base.

Des bienfaits intéressants pour notre santé

Riche en antioxydants, fibres, potassium, minéraux, fer et amidon résistant, la banane est un fruit à forte densité nutritionnelle. Elle est très énergétique avec 90 calories pour 100 grammes.

Elle régule le transit et favorise la satiété.

Enfin, sachez que la banane est un fruit à privilégier pour lutter contre la fatigue et le stress.

Comment la choisir et la conserver

La banane déteste le froid alors ne la placez jamais au réfrigérateur.

Achetez-la lorsque sa peau est encore jaune clair et laissez-la mûrir à l'air ambiant.

Si vous souhaitez accélérer sa maturation, emballez-la dans une feuille de papier journal.

La banane côté cuisine

Fruitée, douce et sucrée, lorsqu'elle est mûre à point, la banane a des arômes de miel et de vanille.

Elle s'accorde parfaitement avec le chocolat, le café, la cannelle, le rhum.

Elle apporte dans les crèmes et les boissons de type smoothie et milkshake un velouté incomparable et se marie bien avec les crèmes glacées.

Sa texture et son velouté vous permettront de réaliser des glaces minutes comme ce délicieux sorbet framboise banane qui ne vous demandera qu'un simple blender pour être réalisé !

Associez-la avec une sauce chocolat et de la crème Chantilly pour en garnir vos crêpes.

Elle est l'ingrédient indispensable du banana bread et de la banoffee pie anglaise et vous la trouverez aussi très souvent dans les recettes de smoothie bowl .

Curry d’agneauLa banane trouve aussi sa place dans les plats salés sucrés. Elle est présente dans le curry d’agneau (photo ci-contre) en compagnie de la pomme et plus largement dans la cuisine créole ainsi que dans de nombreuses recettes à base de porc (lard, filet mignon etc).

Quelques idées gourmandes à faire avec des bananes

  1. Le banana bread, c'est bon mais le banana bread au chocolat, c'est encore meilleur !

  2. Un petit déjeuner sain dans un corps sain avec cet exotic Smoothie Bowl aussi beau que bon.

  3. Des bananes trop mûres ? Et si vous faisiez des banoffees individuels pour le goûter ?

  4. Ce sorbet banane, coco et lime est parfait pour terminer en beauté un repas un peu trop copieux.

  5. Nappés de sauce chocolat, ces beignets de banane feront fondre les papilles des plus gourmands !

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Un article ajouté le 07/07/16  - Mis à jour le 05/12/22 .

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Idéale en hiver à la fin d'un repas un peu riche.

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Un sorbet mousseux appelé spoom.

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Sous son faux air la plantain ne se consomme pas comme une banane...

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