Curry d'agneau

Au lait de coco. Servir avec modestie et un bon riz basmati.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 45'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de curry d'agneau pour 6 à 8 personnes 1,2 kg de collier ou épaule - 3 gros oignons ciselés fins - 6 gousses d'ail - un beau bouquet de thym - 1 à 2 bananes pas trop mûres - 1 boite de lait de coco - 1 pomme - 1 poivron rouge - 300 g de tomates concassées, fraîches ou en boîte - 1 a 2 cuillers à soupe rases de curry en poudre selon sa force.

    Préparation de la recette

  1. Curry d'agneau - Etape 1

    1 - Préparer les oignons ciselés, quelques gousses d'ail écrasées, un bouquet de thym frais pour la cuisson, et des dès de pommes, bananes et poivrons citronnés (sauf pour les poivrons).

  2. Curry d'agneau - Etape 2

    2 - Détailler l'agneau. Ici des tranches de gigot et découper en petits morceaux de 40 g max et gardé les os, qui seront bien sûr utiles pour la bonne suite des événements.

  3. Curry d'agneau - Etape 3

    3 - Rissoler les morceaux mais sans que ce soit obsessionnel. L'huile très chaude, quelques morceaux réagiront comme notre cher Maillard le décrit, et les autres morceaux en profiteront.

  4. Curry d'agneau - Etape 4

    4 - Je mélange une fois les premiers morceaux saisis. Je conserve ainsi l'humidité des autres morceaux comme élément naturel de mouillement (pas idiot).

  5. Curry d'agneau - Etape 5

    5 - Non, je ne décante pas, j'ajoute mes oignons finement ciselés.

  6. Curry d'agneau - Etape 6

    6 - Saupoudrer avec la moitié du curry et mélanger. Le feu est ici modéré.

  7. Curry d'agneau - Etape 7

    7 - Couvrir et laisser étuver quelques minutes.

  8. Curry d'agneau - Etape 8

    8 - Ajouter le reste du curry et les morceaux avec os crus. Cela ajoutera du caractère au ragoût, et le curry sera renforcé en saveur.

  9. Curry d'agneau - Etape 9

    9 - Ajouter les tomates mondées, épépinées, concassées crues et mélanger. Couvrir et cuire à feu modéré (puissance 2 sur ma plaque induction) pendant une heure.

  10. Curry d'agneau - Etape 10

    10 - Ajouter le lait de coco, couvrir et laisser cuire à feu très doux (puissance 1.5 sur ma plaque induction pendant encore une heure).

  11. Curry d'agneau - Etape 11

    11 - Incorporer la garniture (dés de pomme, banane et poivrons). Couper le feu.

  12. Curry d'agneau - Etape 12

    12 - Laisser étuver une vingtaine de minutes, puis reporter à petite ébullition avant de servir avec un riz basmati.

Quelques mots sur la recette

Je viens de débattre dans un long monologue des aspirations et inspirations que me procurent cette préparation classiquement moderne. La cuisine ethnique, la world cuisine, la cuisine fusion appartiennent aussi aux grands classiques de notre cuisine "Française" et de cela le guide rigide du grand Auguste, nous le montre... Déjà on regardait loin ailleurs chez nos voisins ou dans les contrées éloignées. Par curiosité délectez vous du grand dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas pour vous en convaincre. Ne cherchez plus l'inspiration et l'originalité ils sont ensemble réunis dans ce délice de la littérature gourmande.

Les coincés du salé sucré pourront faire l'impasse sur les fruits ou réduire la quantité de bananes. Ce plat est étonnamment doux et fin.

Il y a autant de manière de préparer les "currys" qu'ils soient de volaille, d'agneau ou de phacochères. Aussi la présence de curry suffit pour justifier l'appellation.

Essayez cette recette d'agneau et donnez votre avis en commentaire !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
De l'agneau doucement mijoté

De l'agneau doucement mijoté
Tajine, curry et ragoût pour un déjeuner de Pâques au tison.

Moi froid ? Jamais !

Moi froid ? Jamais !
Blanquette, bourguignon, pot-au-feu... Tous les classiques hivernaux du Chef !

Le sucré salé en cuisine, un équilibre à respecter

Le sucré salé en cuisine, un équilibre à respecter
Une seule règle à suivre, ni trop, ni trop peu !

Accords

 musique

On se régale de curry et de musique avec le Steve Winwood et Eric Clapton au Crossroads Guitar Festival en 2007, avec Derek Trucks et Doyle Bramhall.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Côtes du Jura blanc, Savennières, Alsace Gewurztraminer, Châteauneuf-du-Pape, Saint-Chinian... Voir tous les accords mets-vins pour le curry d'agneau sur Ecce Vino.

Voir aussi

Tailler un poivron en brunoise vidéo
Tailler un poivron en brunoise

Petits dés de poivron de taille régulière.

Burger de foie gras sucré-salé vidéo
Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Brochettes marocaines moelleuses et grillées au four vidéo
Brochettes marocaines moelleuses et grillées au four

Découvrez le secret de brochettes d'agneau à la marocaines à la fois moelleuses et grillées à souhait.

Techniques appliquées à l'agneau et au mouton sommaire
Techniques appliquées à l'agneau et au mouton

Préparations préliminaires et cuissons de la viande d'agneau.

Point (à) lexique
Point (à)

Cuisson à point

Des desserts de fruits d'hiver recettes
Des desserts de fruits d'hiver

Le plein de vitamines pour affronter les frimas.

Qu'elle est belle, la cannelle ! recettes
Qu'elle est belle, la cannelle !

La traditionnelle pomme-cannelle... ou pas !

Tranches de pommes séchées technique
Tranches de pommes séchées

Chips de pommes

Carbonade flamande technique
Carbonade flamande

Un ragoût à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Crêpes en aumônière normandes recette
Crêpes en aumônière normandes

Une recette classique de garniture de crêpes tellement bonne qu'il serait vraiment dommage de ne pas l'essayer. Bien entendu, traditionnellement ces crêpes sont dégustée avec un cidre Normand mais vous n'êtes pas obligés...

Porridge au jus de pomme recette
Porridge au jus de pomme

Pour une recette vegan d'automne : le porridge au jus de pomme.

Souris d'agneau confites à l'orientale recette
Souris d'agneau confites à l'orientale

Une cuisson lente et une viande qui se détache à la fourchette pour ce plat savoureux.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Anouchka

Anouchka

03 avr. 2016 à 04:57

Absolument DÉLICIEUX!!! Merci Chef Simon!

Plus de recettes

En ce moment

Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Des petits plats à la cool pour des papas bien fêtés
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
Des pickles à picorer
Des pickles à picorer
Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.
A chacun sa version du tartare de saumon
A chacun sa version du tartare de saumon
Pour ne pas sombrer dans les habitudes, varions les ingrédients !