Un délicieux mijoté d'agneau en sucré salé bien équilibré.

Curry d'agneau

Name: Curry d'agneau
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: agneau
Ingredients: 1,2 kg de collier ou épaule; 3 gros oignons; 6 gousses d’ail; un beau bouquet de thym; 2 bananes pas trop mûres; 1 boite de lait de coco; 1 pomme; 1 poivron rouge; 300 g de tomates concassées, fraîches ou en boîte; 1 cuiller à soupe de curry en poudre selon sa force.

Un délicieux mijoté d'agneau au lait de coco et au curry pour fêter Pâques au tison !

Chef Simon

Facile

Une sélection Chef Simon

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h

Ingrédients

8 personnes

1.2 kg de collier ou épaule

3 gros oignons

6 gousses d’ail

1 beau bouquet de thym

2 bananes pas trop mûres

1 boite de lait de coco

1 pomme

1 poivron rouge

300 g de tomates concassées, fraîches ou en boîte

1 cas de curry en poudre selon sa force.

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Ustensiles

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Écumoire

Planche à découper

Faitout

Préparation de la recette

Préparer les oignons ciselés, quelques gousses d'ail écrasées, un bouquet de thym frais pour la cuisson, et des dès de pommes, bananes et poivrons citronnés (sauf pour les poivrons).

Détailler l'agneau. Ici des tranches de gigot et découper en petits morceaux de 40 g max et garder les os, qui seront bien sûr utiles pour la bonne suite des événements.

Rissoler les morceaux mais sans que ce soit obsessionnel. L'huile très chaude, quelques morceaux réagiront comme notre cher Maillard le décrit, et les autres morceaux en profiteront.

Je mélange une fois les premiers morceaux saisis. Je conserve ainsi l'humidité des autres morceaux comme élément naturel de mouillement (pas idiot).

Non, je ne décante pas, j'ajoute mes oignons finement ciselés.

Saupoudrer avec la moitié du curry et mélanger. Le feu est ici modéré.

Couvrir et laisser étuver quelques minutes.

Ajouter le reste du curry et les morceaux avec os crus. Cela ajoutera du caractère au ragoût, et le curry sera renforcé en saveur.

Ajouter les tomates mondées, épépinées et concassées crues et mélanger. Couvrir et cuire à feu modéré (puissance 2 sur ma plaque induction) pendant une heure.

Ajouter le lait de coco, couvrir et laisser cuire à feu très doux (puissance 1.5 sur ma plaque induction pendant encore une heure).

Incorporer la garniture (dés de pomme, banane et poivrons). Couper le feu.

Laisser étuver une vingtaine de minutes, puis reporter à petite ébullition avant de servir avec un riz basmati.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Je viens de débattre dans un long monologue des aspirations et inspirations que me procurent cette préparation classiquement moderne. La cuisine ethnique, la world cuisine, la cuisine fusion appartiennent aussi aux grands classiques de notre cuisine "Française" et de cela le guide rigide du grand Auguste, nous le montre... Déjà on regardait loin ailleurs chez nos voisins ou dans les contrées éloignées. Par curiosité délectez vous du grand dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas pour vous en convaincre. Ne cherchez plus l'inspiration et l'originalité ils sont ensemble réunis dans ce délice de la littérature gourmande.

N'hésitez pas à modifier les quantités de fruits et de curry pour l'adapter à votre goût. Tous les curry n'ont pas la même force !

Il y a autant de manière de préparer les "currys" qu'ils soient de volaille, d'agneau ou de phacochères. Aussi la présence de curry suffit pour justifier l'appellation.

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Commentaires

Anouchka

03 avr. 2016 à 04:57

Absolument DÉLICIEUX!!! Merci Chef Simon!

Accord musical

On se régale de curry et de musique avec Steve Winwood et Eric Clapton. au Crossroads Guitar Festival en 2007, avec Derek Trucks et Doyle Bramhall

La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.

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