1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Grillades>
  5. Conserves>
  6. Pâques>
  7. Fêtes>
  8. Viande

Filet d'agneau basse température à la plancha

Difficulté moyenne
Préparation : 2 h

Ingrédients

Pour cette recette de filet d'agneau en deux cuissons
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Deux types de cuisson pour ce filet d'agneau qui se complètent parfaitement.

La cuisson basse température sous-vide permet de modifier la texture de la viande uniformément. On peut l'assimiler à une pré-cuisson qui empêchera la viande de se rétracter et de perdre son humidité lors de la cuisson vive sur la plancha.

On obtient une viande très tendre et goûteuse avec une belle réaction de Maillard.
C'est aussi une technique appréciable lorsque l'on a une grande quantité de viande à cuire.

Dans cette vidéo la finalisation de la cuisson du filet d'agneau à la plancha intervient dès la fin de la précuisson à basse température. Vous pouvez éventuellement stocker la viande sous-vide au réfrigérateur pour une cuisson décalée de quelques heures, pas plus. Deux heures de cuisson à 45°C ne permettent pas de conservation plus longue même sous-vide.

La température et le temps de cuisson sont à adapter à l'épaisseur de votre filet d'agneau.

Une recette ajoutée le 10/12/15  - Mise à jour le 01/09/22 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

La cuisson à basse température, vous connaissez ?
La cuisson à basse température, vous connaissez ?

Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Gilles Phippen
Gilles Phippen
04 déc. 2017 à 15:46

Bonjour,

La cuisson à basse température est-il applicable au gibier et notamment le dos de chevreuil ?

Bien à vous,

Tout frais pondu !

Un gros oeuf de Pâques en chocolat qui peut cacher des surprises.

Voir aussi

Tout savoir sur la chandeleur ! Et que ça saute !
Tout savoir sur la chandeleur ! Et que ça saute !

A la Chandeleur, c'est crêpe à toute heure. Mais connaissez-vous bien cette tradition gourmande ?

Tendrons de veau laqués à la plancha
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Souris d'agneau confites à l'ail
Souris d'agneau confites à l'ail

Cuisson d'une souris d'agneau en papillotes à température modérée.

Que boire avec l'agneau ?
Que boire avec l'agneau ?

A Pâques, comme toute l'année, vin et agneau font bon ménage.

Boulettes ou brochettes ?
Boulettes ou brochettes ?

Hachez et découpez l'agneau, ça changera !

Comprendre et maîtriser la cuisson basse température
Comprendre et maîtriser la cuisson basse température

Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?

Moule à chocolat oeuf
Moule à chocolat oeuf

Un moule à chocolat pour faire un oeuf de Pâques de belle taille pour y cacher une surprise !

Souris d'agneau au menu
Souris d'agneau au menu

Fondante et savoureuse, la souris d'agneau est parfaite pour les grandes occasions.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2