Deux types de cuisson pour ce filet d'agneau qui se complètent parfaitement.
La cuisson basse température sous-vide permet de modifier la texture de la viande uniformément. On peut l'assimiler à une pré-cuisson qui empêchera la viande de se rétracter et de perdre son humidité lors de la cuisson vive sur la plancha.
On obtient une viande très tendre et goûteuse avec une belle réaction de Maillard.
C'est aussi une technique appréciable lorsque l'on a une grande quantité de viande à cuire.
Dans cette vidéo la finalisation de la cuisson du filet d'agneau à la plancha intervient dès la fin de la précuisson à basse température. Vous pouvez éventuellement stocker la viande sous-vide au réfrigérateur pour une cuisson décalée de quelques heures, pas plus. Deux heures de cuisson à 45°C ne permettent pas de conservation plus longue même sous-vide.
La température et le temps de cuisson sont à adapter à l'épaisseur de votre filet d'agneau.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Rien à envier à Deep Puple cette version live de Highway Star par Chickenfoot saura vous mettre en éveil pour surveiller la plancha.
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