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Tendrons de veau laqués à la plancha

Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.
Difficulté moyenne
1
Préparation : 30' 6 personnes

Ingrédients

Recette de tendrons de veau pour 6 personnes
Pour la marinade
Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

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Préparation de la recette

Tendrons de veau laqués à la plancha  - Etape 1
1
Tendrons de veau laqués à la plancha  - Etape 2
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Tendrons de veau laqués à la plancha  - Etape 3
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Tendrons de veau laqués à la plancha  - Etape 4
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Tendrons de veau laqués à la plancha  - Etape 5
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Tendrons de veau laqués à la plancha  - Etape 6
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Tendrons de veau laqués à la plancha  - Etape 7
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Tendrons de veau laqués à la plancha  - Etape 8
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Tendrons de veau laqués à la plancha  - Etape 9
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Tendrons de veau laqués à la plancha  - Etape 10
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Tendrons de veau laqués à la plancha  - Etape 11
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Tendrons de veau laqués à la plancha  - Etape 12
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Tendrons de veau laqués à la plancha  - Etape 13
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Tendrons de veau laqués à la plancha  - Etape 14
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Aux 30 minutes de préparation vous devrez ajouter 12 heures de cuisson sous-vide à basse température.

La cuisson basse température sous-vide est régie par des règles d'hygiène strictes et doit impérativement respecter les temps et températures de cuisson conseillés.
Plus d'infos dans le Guide Pratique de la Cuisson Sous Vide.

Le tendron de veau est une viande à blanquette. Il s'agit d'un morceau de troisième catégorie traditionnellement poché.
Ici nous avons opté pour une cuisson longue à basse température qui va donner à la viande une texture fondante et non gélatineuse tout en préservant le goût contrairement au pochage.
La cuisson sur une plancha réglée à 150°C permet d'éviter la carbonisation de la marinade.

Dans cette recette la cuisson du veau est primordiale, la marinade pourra en revanche être adaptée au goût de chacun. Je vous invite d'ailleurs à goûter également ce tendron de veau sans le laquage final pour profiter de la saveur du tendron nature. Simplement délicieux !

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