Poêle
Machine sous-vide
Plancha inox
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Aux 30 minutes de préparation vous devrez ajouter 12 heures de cuisson sous-vide à basse température.
La cuisson basse température sous-vide est régie par des règles d'hygiène strictes et doit impérativement respecter les temps et températures de cuisson conseillés.
Plus d'infos dans le Guide Pratique de la Cuisson Sous Vide.
Le tendron de veau est une viande à blanquette. Il s'agit d'un morceau de troisième catégorie traditionnellement poché.
Ici nous avons opté pour une cuisson longue à basse température qui va donner à la viande une texture fondante et non gélatineuse tout en préservant le goût contrairement au pochage.
La cuisson sur une plancha réglée à 150°C permet d'éviter la carbonisation de la marinade.
Dans cette recette la cuisson du veau est primordiale, la marinade pourra en revanche être adaptée au goût de chacun. Je vous invite d'ailleurs à goûter également ce tendron de veau sans le laquage final pour profiter de la saveur du tendron nature. Simplement délicieux !
Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.
On reste joyeux en écoutant l'album Magnifique du groupe Ratatat et particulièrement le titre Abrasive.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.
Une volaille aux saveurs prononcées qui s'accommode de nombreuses façons.
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