Tendron de veau laqué au cidre

Il y a des recettes qui semblent simples et qui, pourtant, comblent tout le monde à table. Cette tarte fine en fait partie. Avec ses oignons doux longuement confits, son chèvre mi-sec légèrement fondu et son filet de miel d'acacia, elle joue sur un équilibre parfait entre le sucré, le salé et l'acidulé. C'est une entrée généreuse et sans chichi, aussi à l'aise sur une table de déjeuner dominical qu'en pique-nique champêtre.

Pour une pâte encore plus croustillante, glissez votre tarte sur une plaque préchauffée ou utilisez une pierre de cuisson. Côté variantes, une poignée de noix concassées ou quelques feuilles de roquette ajoutées après cuisson apporteront du croquant et de la fraîcheur. Vous pouvez aussi remplacer le miel d'acacia par un miel de châtaignier pour un goût plus prononcé, ou troquer le chèvre mi-sec contre un fromage de brebis selon vos préférences. Servie tiède avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix, elle n'a vraiment besoin de rien de plus.

Le camembert au four est l'un de ces plats qui n'ont besoin d'aucune présentation tant ils font l'unanimité dès qu'ils posent sur la table. Ici, le camembert au lait cru devient le personnage principal d'un moment convivial et généreux, sublimé par le croquant des noix, le parfum du thym et la douceur d'un filet de miel d'acacia. C'est le genre de recette que l'on sort à l'automne quand les soirées se font fraîches et que l'on a envie de quelque chose de simple mais qui impressionne.

Ce qui fait vraiment la différence ici, c'est le sablé au comté qui l'accompagne — bien plus gourmand que la classique baguette et tellement plus agréable à manier pour racler le fromage bien coulant. Vous pouvez varier les noix selon vos envies en glissant quelques noisettes ou des noix de pécan pour changer les textures, et remplacer le miel d'acacia par un miel de châtaignier pour apporter une note plus corsée qui tiendra tête au caractère du camembert. Pour un résultat optimal, choisissez un camembert bien fait, légèrement souple sous le doigt — c'est lui qui garantira ce cœur fondant et irrésistible que tout le monde attend.

Je vous propose aujourd'hui une belle recette de tarte tatin non pas sucrée mais une tatin salée : une tatin d’aubergines au miel que j’ai fait maintes et maintes fois et toujours avec le même plaisir !