Mariatotal

Ces sablés bretons, très faciles et rapides à réaliser, trempés dans le lait ribot (ou pas), nous ont régalés en ce début d’automne. Testez cette recette sans plus attendre !

Voici des tendrons de veau bien moelleux pour changer de la volaille au vin jaune. En automne, les champignons envahissent les étals, trompettes de la mort ou chanterelles grises, ce qui change des morilles, dont ce n'est pas la saison. Voilà donc un classique détourné.

Un dessert de fruits qui ne vous plombe pas en fin de repas. Il n’est pas si léger léger, vu qu’il contient un chouïa de rhum et s’accompagne de brioche grillée, mais il passe comme une lettre à la poste.

Cette recette normande classique, aux poires, est ici interprétée version Midi, avec de délicieuses figues. Offrez-vous des figues de Solliès. Même un peu onéreuses au kilo, elles sont assez légères pour que ce dessert reste abordable.

Une viande marinée à la sauce barbecue, c'est une valeur sûre entre amis. Avec mon ketchup maison, meilleur que celui du commerce, il a suffi d'ajouter de la sauce soja et du miel, mélange un peu barbare mais devenu classique, et de laisser mariner la viande dedans avec ail et oignon.

Comme bien souvent, voici une variante du quatre quarts. Rien de plus simple, relevé d’une pointe d’alcool, ce gâteau n'est pas humide, mais fondant, très lisse au palais. Pour cela, il ne doit pas être trop épais. Accompagnez-le, par exemple, d'une simple compote de pommes.

Voici des petits sablés tout simples à faire, un peu bricolés, à la portée de tous. Ceux-là sont aux graines de pavot, mais vous pouvez préférer les graines de lin, de sésame ou de tournesol ou un mélange de tout.

La texture de ce gâteau aux pommes et aux amandes est ultra-légère grâce au mélange de poudre d'amande en quantité égale à celle de la farine. Sans beurre, il est moelleux et non humide.

Ces divines friandises se composent d'amande et encore d'amande, de blanc d'œuf et d'un peu de sucre.

Trois ingrédients merveilleux qui se marient délicieusement. Encore du Ottolenghi, mais tendance indonésienne. Un régal.

Ces madeleines aux parfums d'hiver très prononcés accompagnent délicieusement une boisson bien chaude. On n'est pas bien loin du pain d'épices.

Une salade improvisée avec ce que mes réserves contenaient, dont un reste de chou rouge. Cette salade santé mérite vraiment d’être préparée.

Ce mélange d’épices est indispensable aux fans de Yotam Ottolenghi, de cuisine moyen-orientale, et même turque ou grecque. “Bahārāt” est le mot arabe qui désigne les “épices” au pluriel (“bahār”, au singulier). Elles sont assez difficiles à trouver, même à Paris.

C'est toujours utile d'avoir des condiments chez soi pour améliorer une salade, un assortiment de charcuterie ou un sandwich. Les ingrédients d'assaisonnement sont donnés à titre indicatif et, certains, facultatifs.

Cette tarte, très british (de Dan Lepard, publiée par “The Guardian” du 5 oct. 2012), est garnie d'une épaisse couche de pommes épicées dans une pâte à la bière brune. Sucre et beurre ajoutés à la bière suppriment son amertume salée et mettent en évidence une saveur de malt.