Saumon gravlax au sel fumé et aux agrumes pour les fêtes

Saumon gravlax au sel fumé et aux agrumes

Name: Saumon gravlax au sel fumé et aux agrumes
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: citron jaune
Ingredients: 800 g (1 ou 2 pavés) de saumon frais avec la peau; 40 g de sel fumé; 40 g de cassonade; 3 cl de vodka ou d’aquavit; 1 bouquet d’aneth; 1 citron jaune bio; 1 citron vert bio; 1 orange bio; poivre noir

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

800 g (1 ou 2 pavés) de saumon frais avec la peau

40 g de sel fumé

40 g de cassonade

3 cl de vodka ou d’aquavit

1 bouquet d’aneth

1 citron jaune bio

1 citron vert bio

1 orange bio

poivre noir

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Préparation de la recette

1Rincez le saumon et épongez-le sur du papier absorbant (ou un torchon propre). Ôtez les arêtes, s'il en reste, à l'aide d'une pince spéciale ou une pince à épiler.

2Allongez le poisson sur la peau, dans un grand plat en longueur et arrosez-le de vodka ou d'aquavit.

3Mélangez le sel et le sucre dans un bol et recouvrez-en complètement le saumon (à défaut de sel fumé, ne renoncez pas, utilisez du gros sel marin ordinaire ou parfumé).

4Recouvrez le plat d'un film alimentaire et laissez mariner 24 h au réfrigérateur. Videz l'eau une ou deux fois (vous pouvez aussi laisser mariner le poisson dans un sachet à congélation, de type “ziplock”).

5Après 24 h, ajoutez la moitié de l'aneth sur la chair et retournez le poisson de façon que l'aneth sur la chair du poisson adhère côté plat. Recouvrez et poursuivez la marinade. Videz encore l'eau qui s'est formée une ou deux fois.

6Après encore 24 h (48 h, en tout), retirez l'aneth, frottez alors le saumon avec vos mains pour débarrasser le mélange sel-sucre du poisson et essuyez-le avec un papier absorbant. Râpez le zeste des trois agrumes sur la chair du poisson, faites bien adhérer et gardez-le encore 24 heures (on arrive à 72 h), côté chair aux agrumes contre le plat.

7Déposez le saumon sur une planche, côté peau vers le bas, et faites de fines tranches avec une lame bien affûtée. Partez du corps du poisson vers la queue et taillez les tranches à l'oblique. Rangez les tranches sur un plat avec quelques zestes d'agrumes et l'aneth.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Retenez le saumon gravlax pour une table de fête : il se fait à l'avance, est plutôt léger, s'accompagne d'une salade de pommes de terre à la crème, de concombre mariné à la danoise et de pain viking. Les zestes d'agrumes, ici, ajoutent une belle touche subtile.

Voir la recette

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Recette ajoutée le 25/10/21 - Mise à jour le 20/12/22 .

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