Saumon gravlax au sel fumé et aux agrumes pour les fêtes

Saumon gravlax au sel fumé et aux agrumes

Name: Saumon gravlax au sel fumé et aux agrumes
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: citron jaune
Ingredients: 800 g (1 ou 2 pavés) de saumon frais avec la peau; 40 g de sel fumé; 40 g de cassonade; 3 cl de vodka ou d’aquavit; 1 bouquet d’aneth; 1 citron jaune bio; 1 citron vert bio; 1 orange bio; poivre noir

Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

8 personnes

800 g (1 ou 2 pavés) de saumon frais avec la peau

40 g de sel fumé

40 g de cassonade

3 cl de vodka ou d’aquavit

1 bouquet d’aneth

1 citron jaune bio

1 citron vert bio

1 orange bio

poivre noir

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Rincez le saumon et épongez-le sur du papier absorbant (ou un torchon propre). Ôtez les arêtes, s'il en reste, à l'aide d'une pince spéciale ou une pince à épiler.

2Allongez le poisson sur la peau, dans un grand plat en longueur et arrosez-le de vodka ou d'aquavit.

3Mélangez le sel et le sucre dans un bol et recouvrez-en complètement le saumon (à défaut de sel fumé, ne renoncez pas, utilisez du gros sel marin ordinaire ou parfumé).

4Recouvrez le plat d'un film alimentaire et laissez mariner 24 h au réfrigérateur. Videz l'eau une ou deux fois (vous pouvez aussi laisser mariner le poisson dans un sachet à congélation, de type “ziplock”).

5Après 24 h, ajoutez la moitié de l'aneth sur la chair et retournez le poisson de façon que l'aneth sur la chair du poisson adhère côté plat. Recouvrez et poursuivez la marinade. Videz encore l'eau qui s'est formée une ou deux fois.

6Après encore 24 h (48 h, en tout), retirez l'aneth, frottez alors le saumon avec vos mains pour débarrasser le mélange sel-sucre du poisson et essuyez-le avec un papier absorbant. Râpez le zeste des trois agrumes sur la chair du poisson, faites bien adhérer et gardez-le encore 24 heures (on arrive à 72 h), côté chair aux agrumes contre le plat.

7Déposez le saumon sur une planche, côté peau vers le bas, et faites de fines tranches avec une lame bien affûtée. Partez du corps du poisson vers la queue et taillez les tranches à l'oblique.

8Rangez les tranches sur un plat avec quelques zestes d'agrumes et l'aneth.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Retenez le saumon gravlax pour une table de fête : il se fait à l'avance, est plutôt léger, s'accompagne d'une salade de pommes de terre à la crème, de concombre mariné à la danoise et de pain viking. Les zestes d'agrumes, ici, ajoutent une belle touche subtile.

Voir la recette

aquavit cassonade citron jaune entrées de noël gravlax noël au Danemark noël du monde noël en Scandinavie noël traditionnel noël à préparer à l'avance orange poisson de noël poivre de Kampot saumon sel fumé vodka

Publié le 25 octobre 2021 à 10h49, Modifié le 25 novembre 2025 à 09h19

Accord mets et musique

A écouter en préparant Saumon gravlax au sel fumé et aux agrumes

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Savourez ce saumon gravlax en compagnie de Billy Joel - Everybody Loves You Now

Une recette dans...

Comment revisiter un grand classique des fêtes avec style

Un Noël sans gluten : 3 entrées, 3 plats et 3 desserts pour un festin gourmand et serein

Variations autour du poisson gravlax

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Pastèque fizz

Mariatotal

Dès les premières chaleurs, la pastèque fait partie de notre univers, ainsi que le gin, toujours utile à garder au congélateur. La recette de base des fizz est toujours la même : un alcool blanc, du citron, un peu de sucre et de l’eau gazeuse. Ajoutez-y deux-trois bricoles et votre cocktail d'été est tout trouvé… Tchin !

Attention, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Amaretti aux amandes effilées

Mariatotal

ces petits macarons italiens sont une gourmandise inégalée. Les recettes se ressemblent, avec des nuances. Le secret consiste à émonder les amandes vous-même et à fraîchement les réduire en poudre pour des amaretti hyper moelleux. Sans oublier la fleur d'oranger…

Saumon gravlax aux épices

Mariatotal

Après plusieurs autres façons de faire le gravlax d’année en année, voici, pour changer, le dernier en date, toujours aussi bon, festif et inratable. À vous de choisir votre préféré ! Notez 72 heures de marinade. Pour des questions d’hygiène, notamment si vous accueillez une femme enceinte à votre table, il est conseillé de congeler 24 heures le filet de saumon. Pour la préparation, sortez-le du congélateur la veille.