Recettes de cassonade

Cassonade et farine
La cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre. Photo par Tracy Benjamin.

La cassonade est un sucre roux et a un goût caractéristique. Elle est particulièrement appréciée pour sucrer les yaourts et fromages blancs mais aussi les crèmes brûlées. La cassonade est adaptée à la réalisation d'une sauce aux airelles qui accompagnera à merveille les gibiers.

Elle est un ingrédient fréquent dans les recettes de crumbles, brownies, cookies et cakes. Sa saveur se marie très bien avec les gâteaux aux fruits et fruits secs tout comme les préparations au chocolat. Le vin chaud, agrémenté d'épices et de cassonade s'avère délicieux.

Recettes, techniques et vidéos de cassonade du Chef

Pommes au four
Pommes au four

Appelées aussi Pommes Bonne Femme.

Rhubarbe rôtie
Rhubarbe rôtie

Un dessert mais aussi un condiment.

Tartare d'ananas gingembre menthe
Tartare d'ananas gingembre menthe

Une explosion de fraîcheur.

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Quelques vidéos de cassonade du Chef et des Gourmets

Monkey bread

CUISINE EN FOLIE  -  Une brioche à partager à la main en toute simplicité !

Crumble aux poires et amandes
Crumble aux poires et amandes

Yourguardianchef Ce crumble aux poires utilise des poires trop mûres, mais il est également bon pour l’utilisation des fruits trop mûrs que vous avez à la maison. Cannelle, cassonade et garniture croquante.

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Idées de recettes de cassonade des Gourmets

Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

Ma cuisine santé  -  Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.

Palmiers feuilletés cannelle et chocolat
Palmiers feuilletés cannelle et chocolat

AdelePomme  -  Facile et rapide : LA recette des délicieux palmiers de notre enfance prêts en moins d’une demi-heure ! Avec un petit goût de cannelle et une coque en chocolat pour les plus gourmands 😛

Muffins façon pain d'épices au cacao et aux clémentines
Muffins façon pain d'épices au cacao et aux clémentines

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici des muffins bien parfumés aux saveurs de pain d’épices, de chocolat et de clémentine.

Cookie Cup
Cookie cup

Emilie Sweetness  -  Lait au chocolat avec Chamallows.

Gâteau panais, noix, orange, épices
Gâteau panais, noix, orange, épices

Isabelle  -  Inspiré d'une recette du Chef Yotam Ottolenghi, ce gâteau savoureux, généreux, extrêmement moelleux et très frais sera parfaitement à sa place sur le buffet du brunch des fêtes.

Biscuits avoine, épices, bergamote confite
Biscuits avoine, épices, bergamote confite

Isabelle  -  Biscuits très croquants délicieusement agrémenté de bergamote confite. La forme Sapin sera parfaite sur les tables de fêtes.

Cake kaki, sarrasin, noix, épices
Cake kaki, sarrasin, noix, épices

Isabelle  -  Bien sûr on sait tous quoi faire avec des bananes trop mûres, mais avec des kakis que préparer ? Un cake moelleux, tendre et très parfumé, évidemment !

Flan aux pommes et au lait concentré sucré à la Multidélices
Flan aux pommes et au lait concentré sucré à la multidélices

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Et voici des flans terriiiiiiblement gourmands qui ont eu énormément de succès à la maison…

Gâteau moelleux, miel, épices, citron
Gâteau moelleux, miel, épices, citron

Isabelle  -  Gâteau sans lactose qui pourrait presque passer pour un pain d'épices dont la texture serait hyper moelleuse, le citron vient titiller la dégustation pour en faire une bouchée exquise.

Cake aux coings, rhum raisins
Cake aux coings, rhum raisins

Isabelle  -  Un cake savoureux, humide et moelleux, au parfum inimitable du coing préparé avec la chair des coings préalablement cuits au four. Un goûter aussi délicieux que surprenant à déguster avec une bonne tasse de thé.

Muffin américains au cœur Nutella
Muffin américains au cœur nutella

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Ces muffins ont eu énormément de succès au goûter de mes fifilles et belles-fifilles ! Je regrette vraiment ce jour-là de ne pas en avoir fait plus…

Tartelette Tatin aux poires, magret de canard et au noisettes
Tartelette tatin aux poires, magret de canard et au noisettes

Mimm  -  Une tartelette feuilletée aux poires, au magret de canard fumé et aux noisettes. J’ai utilisé des poires Doyenné du Comice mais toute autre variété peut également convenir. L'important est qu'elles ne soient pas être trop mûres. Une très belle entrée du dimanche et donc festive !

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Gaufres sèches du nord
Gaufres sèches du nord

Isabelle  -  Appelées aussi "Dunkerquoises", ces gaufrettes craquantes ont un bon goût de cassonade et de cannelle.

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La cassonade, brune ou blonde, on l'adore
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