La cassonade apporte un petit goût de caramel à vos recettes

La cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre. Photo par Tracy Benjamin.

La cassonade est un sucre roux et a un goût caractéristique. Elle est particulièrement appréciée pour sucrer les yaourts et fromages blancs mais aussi les crèmes brûlées. La cassonade est adaptée à la réalisation d'une sauce aux airelles qui accompagnera à merveille les gibiers.

Elle est un ingrédient fréquent dans les recettes de crumbles, brownies, cookies et cakes. Sa saveur se marie très bien avec les gâteaux aux fruits et fruits secs tout comme les préparations au chocolat. Le vin chaud, agrémenté d'épices et de cassonade s'avère délicieux.

Recettes, techniques et vidéos de cassonade du Chef

Pommes au four

Chef Simon

Appelées aussi Pommes Bonne Femme.

Tartare d'ananas gingembre menthe

Chef Simon

Une explosion de fraîcheur à déguster en verrines ou pour accompagner un sorbet.

Rhubarbe rôtie

Chef Simon

Un dessert mais aussi un condiment pour accompagner viandes, volailles ou gibiers .

Voir les recettes de cassonade du Chef

Meilleures recettes de cassonade des Gourmets

Des idées de recettes de cassonade pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cake à la marmelade de cédrat et limoncello

Isabelle

Savoureux, moelleux et parfumé, ce cake est parfait pour accompagner une partie de Rummikub en famille et la discussion qui suit, projets, envies, ici, là-bas, maintenant, après...La Vie, belle, inattendue, magique !

Torsades feuilletées aux pommes

Mariatotal

Pour cette recette express ultra-simple, il vous suffit de pâte feuilletée (du commerce), d'une pomme et d'un peu de sucre. Idéal pour le goûter des enfants après les avoir fait participer.

Les couilles de Suisse

Mimm

Malgré son nom, il s'agit d'une recette typiquement belge, à la cassonade. Ce n’est pas de la haute gastronomie, mais une recette de terroir, une recette désuète et presque oubliée que j’aime ressusciter. C’était un plat économique, un plat de fin de mois difficile mais que pourtant, certains adorent.

Cake aux dattes, pistaches et à l'orange

Isabelle

Voici une recette de cake sans lactose. Peu importe la saison, connais-tu quelque chose de plus délectable qu'une tranche de cake partagée avec ceux que l'on aime ? Croûte craquante, mie moelleuse et parfumée, au coeur de l'hiver ses saveurs t'emmènent au soleil.

Banana layer cake au caramel au beurre salé

Gratinez

Quoi de mieux pour un anniversaire, qu'un banana layer cake au caramel au beurre salé ? Exit les layers cakes aux esthétiques léchées, ici, on joue sur la gourmandise avec une base de banana bread, facile à préparer.

Gaufres sèches du nord

Isabelle

Appelées aussi "Dunkerquoises", ces gaufrettes craquantes ont un bon goût de cassonade et de cannelle.

Crêpes à la bière et au rhum

Crème de Sucre

Des crêpes à la bière et pas seulement ! Le rhum vient compléter la liste d'ingrédients de cette super recette de crêpe, provenant du compositeur Alain Lefevre. Et oui, une recette familiale, à ce qu'il parait ! L'association de ces deux breuvages vous donne des crêpes épaisses mais légères en bouche.

Génoise fourrée au citron

Mariatotal

En dégustant une formidable confiture de citrons de Sicile, l’idée m’est venue de m’en servir pour tout bêtement en fourrer une bonne et simple génoise, pour changer de l’habituel lemon curd, toujours un peu gras, si bon soit-il. Il va de soi qu’il faut sélectionner une très bonne confiture de citrons, ou même une confiture de bergamote. Un délice.

Le lapin perdu

Mimm

Le lapin perdu ou lapin du lundi perdu est une spécialité de la ville de Tournai, en Belgique. Il s'agit d'un lapin aux pruneaux et aux raisins servi avec des pommes de terre vapeur et une salade tournaisienne.

Ce plat est proposé le lundi qui suit l’Epiphanie et qu'on appelle le lundi perdu ou lundi parjuré. Mais rien ne nous empêche de le réaliser quand nous en avons envie.

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Dernières recettes de cassonade par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cassonade qui changent !

Chutney d'ananas et mangue au xérès

Carmen

Envie de chutney d'ananas et mangue au xérès ? Préparez cette recette de mangue et félicitez vite son auteur par un petit coup de coeur !

Jambon de Noël

Carmen

Régalez-vous avec cette recette de cassonade et partagez vos impressions en commentaire ci-dessous.

Crumble d'endives aux oignons caramélisés

Sophie cuisine

Plat végétarien aux légumes avec un crumble salé

Sablés à l’orange et au Cointreau

Mariatotal

Ces petits biscuits entrent dans la catégorie des bredele de Noël, même s’ils plaisent toute l’année. Le glaçage leur apporte une gourmandise supplémentaire, d’autant que la pâte ne contient pas trop de sucre. Pour en décorer l’arbre de Noël, faites-leur un trou au milieu (avec un vide-pomme).

Crème brûlée de pâtissons

Carmen

En panne d'inspiration pour une recette de crème brûlée ? Pourquoi ne pas essayer cette belle recette ?

Sablés au gingembre

Carmen

Envie de sablés au gingembre ? Goûtez cette recette de gingembre frais et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Gaufres sèches du Nord

Mariatotal

Si un gaufrier vous tente, ne négligez pas la possibilité d’adapter une plaque à gaufrettes, qui ouvrira de délicieuses perspectives.

Les blondies

Macuisinepourtous

Délicieuse alternative au brownie classique, le blondie est une petite gourmandise simple et rapide à préparer dont vous auriez tort de vous priver... 😊

Eul tarte au chuc

auxdelicesdemanue

Pour rester dans l'esprit repas ch'ti lors de notre Noël en retard de janvier, où nous avons mangé une carbonnade flamande, j'ai terminé le repas par un gâteau au chocolat et surtout avec une tarte au sucre.

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Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Moule à cake

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de cake.

Voir aussi

Dumas (Alexandre)

Muscovado

Rapadura

Sucre complet

Sucre de canne

Vergeoise

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Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Ketchup épicé aux fraises

Un peu gay dans les coings

Un ketchup aux fraises, ça vous paraît étrange ? Pourtant la tomate est aussi un fruit, et assez sucré également ! En tout cas cette version est loin d'être aussi bizarre qu'on pourrait le croire, le goût est relevé par le gingembre et les épices, mais la base est douce et la texture soyeuse est parfaite. Super simple et super bon pour accompagner grillades et pique-niques !