Galette des rois croustillante originale pour l'épiphanie

Galette des rois croustillante

Name: Galette des rois croustillante
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: amandes effilées
Ingredients: 500 à 600 g de pâte feuilletée; 100 g d'amandes en poudre; 80 g de beurre mou + 60 g pour le croquant; 100 g de cassonade; 2 œufs; 1 citron non traité pour le zeste; 100 g de sucre glace; 40 g d'amandes effilées

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

500 à 600 g de pâte feuilletée

100 g d'amandes en poudre

80 g de beurre mou + 60 g pour le croquant

100 g de cassonade

2 œufs

1 citron non traité pour le zeste

100 g de sucre glace

40 g d'amandes effilées

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Préparation de la recette

1Mélangez vigoureusement le beurre très mou avec le sucre d'abord, puis les amandes, les œufs, l'arôme d'amande amère et le zeste du citron (facultatif, mais tellement bon).

2Beurrez un moule à charnière (ou à tarte) de 22 à 24 centimètres de diamètre et chemisez-le avec du papier cuisson. Le moule à charnière a des bords droits, ce qui est plutôt mieux qu'un moule à tarte avec des bords en biais.

3Étalez la moitié de la pâte, en rond (découpez les bords et réservez-les à un autre usage), du format du moule.

4Garnissez le moule avec cette abaisse et versez la crème d'amande au milieu, en laissant libres deux centimètres au bord pour refermer les bords ensuite. Posez la fève sur la garniture, mais pas au centre pour que le couteau, à la découpe, ne la rencontre pas.

5Préchauffez le four à 200° (thermostat 7), de préférence à chaleur statique pour que le dessous cuise mieux. Étalez l'autre moitié de pâte en rond, un peu plus grand que la première et recouvrez-en la garniture. Soudez les bords en les mouillant un peu et en pressant avec les doigts.

6Enfournez 30 minutes. Recouvrez la galette d'une feuille de papier d'aluminium si la galette fonce trop à la cuisson.

7Pour la couche croustillante, fouettez le beurre bien mou avec le sucre glace (ou de cassonade), diluez avec une cuillerée de lait. Mélangez les amandes effilées.

8Laissez la galette refroidir suffisamment pour étaler dessus le mélange précédent. Procédez délicatement parce que la pâte feuilletée est fragile.

9Enfournez à nouveau 20 minutes à 180° (thermostat 6) en vérifiant la cuisson pour que la galette ne colore pas trop vite. Laissez refroidir avant déguster.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une galette des rois encore plus calorique que la classique, mais tellement craquante et croustillante ! Celle-là est recouverte d’une jolie croûte au beurre. Ça change tout.

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Recette ajoutée le 21/01/22 - Mise à jour le 06/12/22 .

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