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Poires rôties, sabayon au café
Poires rôties, sabayon au café

Poires rôties, sabayon au café

Mariatotal Mariatotal
Difficulté moyenne
Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
6 poires fermes (conférence)
50 g de beurre
30 g + 100 g de cassonade
2 cs de cannelle en poudre
6 pincées de café moulu
6 jaunes d’œufs
20 cl de café serré refroidi
1 cs de cognac
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préchauffez le four thermostat 6 (à 180°C) et profitez-en pour y mettre à fondre le beurre (en pensant à le retirer dès qu'il est fondu).
2Creusez les poires, avec un vide-pomme et la pointe d'un couteau économe, en partant de la base pour retirer le cœur et les pépins. Puis épluchez-les entières et citronnez-les.
3Rangez les poires, bien serrées, dans un plat à four (haut, genre plat à soufflé) et arrosez-le de beurre fondu, saupoudrez-les de sucre (30 g) et de cannelle.
4Enfournez-les environ 25 min en les arrosant régulièrement avec leur jus. Réservez.
5Fouettez vigoureusement (au fouet électrique éventuellement) les jaunes d'œufs avec 100 g sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
6Placez le bol dans un bain-marie frémissant et continuez à fouetter en versant progressivement le café, cuillerée par cuillerée, puis le cognac. Fouettez jusqu'à ce que la préparation ait triplé de volume Veillez à éviter l'ébullition.
7Répartissez ce sabayon dans des coupelles et déposez une poire tiédie dans chacune.
8Saupoudrez de café moulu et servez à température ambiante, au plus vite.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Au café, ce sabayon se marie merveilleusement aux poires et avec peu d'ingrédients. Un dessert raffiné facile à mettre en œuvre.

Voir la recette
alcool boissons café cassonade cognac jaune d'oeuf oeuf sucre roux
Recette ajoutée le 09/02/22  -  Mise à jour le  08/06/22 .

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