Name: Poires rôties, sabayon au café
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Régal
Ingredients: 6 poires fermes (conférence); 50 g de beurre; 30 g + 100 g de cassonade; 2 cs de cannelle en poudre; 6 pincées de café moulu; 6 jaunes d’œufs; 20 cl de café serré refroidi; 1 cs de cognac

Poires rôties, sabayon au café

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 poires fermes (conférence)

50 g de beurre

30 g + 100 g de cassonade

2 cs de cannelle en poudre

6 pincées de café moulu

6 jaunes d’œufs

20 cl de café serré refroidi

1 cs de cognac

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Préparation de la recette

1Préchauffez le four thermostat 6 (à 180°C) et profitez-en pour y mettre à fondre le beurre (en pensant à le retirer dès qu'il est fondu).

2Creusez les poires, avec un vide-pomme et la pointe d'un couteau économe, en partant de la base pour retirer le cœur et les pépins. Puis épluchez-les entières et citronnez-les.

3Rangez les poires, bien serrées, dans un plat à four (haut, genre plat à soufflé) et arrosez-le de beurre fondu, saupoudrez-les de sucre (30 g) et de cannelle.

4Enfournez-les environ 25 min en les arrosant régulièrement avec leur jus. Réservez.

5Fouettez vigoureusement (au fouet électrique éventuellement) les jaunes d'œufs avec 100 g sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

6Placez le bol dans un bain-marie frémissant et continuez à fouetter en versant progressivement le café, cuillerée par cuillerée, puis le cognac. Fouettez jusqu'à ce que la préparation ait triplé de volume Veillez à éviter l'ébullition.

7Répartissez ce sabayon dans des coupelles et déposez une poire tiédie dans chacune.

8Saupoudrez de café moulu et servez à température ambiante, au plus vite.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Au café, ce sabayon se marie merveilleusement aux poires et avec peu d'ingrédients. Un dessert raffiné facile à mettre en œuvre.

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café cassonade cognac Conférence jaune d'oeuf Lobodis Malongo Régal

Publié le 9 février 2022 à 15h51, Modifié le 8 juin 2022 à 08h54

Accord mets et musique

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