Comment faire des pickles d'oignons rouges maison ?

Pickles d'oignons rouges

Name: Pickles d'oignons rouges
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: octobre rose
Ingredients: 2 gros ou 3 moyens oignons rouges; 20 cl de vinaigre de cidre; 20 cl d’eau filtrée; 3 cs de cassonade; 1 cs de gros sel marin; 1 petite cc de poivre en grains (Sichuan); Thym, laurier

Mariatotal

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

2 gros ou 3 moyens oignons rouges

20 cl de vinaigre de cidre

20 cl d’eau filtrée

3 cs de cassonade

1 cs de gros sel marin

1 petite cc de poivre en grains (Sichuan)

Thym, laurier

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Préparation de la recette

1Épluchez et émincez les oignons en lamelles de 2-3 mm, soit avec un bon couteau, soit avec une mandoline (sans vous couper !).

2Écrasez les grains de poivre avec un pilon.

3Portez le vinaigre et l'eau avec le sucre, le sel, une feuille de laurier et quelques brins de thym à ébullition dans une casserole. Laissez bouillir 5 min.

4Remplissez deux bocaux (à confiture) avec les lamelles d'oignons. Tassez-les un peu.

5Répartissez le poivre entre les deux bocaux.

6Versez le mélange vinaigré (sans le laurier) bouillant sur les oignons de sorte que toutes les lamelles d'oignon soient immergées.

7Fermez bien les bocaux, laissez refroidir avant de laisser macérer au réfrigérateur 48 h pour que l'oignon cuise dans le vinaigre. Revissez les bocaux sitôt le liquide bouillant versé, de sorte que la vapeur, en refroidissant, évacue le vide et les ferme hermétiquement. Ces pickles (immergés) se conservent un mois au réfrigérateur.

Quelques mots sur cette recette de sauce

On devrait toujours avoir des pickles chez soi pour rendre n'importe quel plat, assortiment de viandes ou de poissons froids, ou salade, un peu plus festif. À vous de choisir la technique, les légumes cuits dans le vinaigre avant la mise en bocaux ou les légumes crus ébouillantés par le vinaigre avant la fermeture du pot. J'ai pris cette dernière option.

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cassonade laurier octobre rose oignons rouges sel thym vinaigre de cidre

Publié le 23 octobre 2021 à 12h30, Modifié le 27 octobre 2023 à 11h03

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