Comment faire des pickles d'oignons rouges maison ?

Pickles d'oignons rouges

Name: Pickles d'oignons rouges
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: octobre rose
Ingredients: 2 gros ou 3 moyens oignons rouges; 20 cl de vinaigre de cidre; 20 cl d’eau filtrée; 3 cs de cassonade; 1 cs de gros sel marin; 1 petite cc de poivre en grains (Sichuan); Thym, laurier

Mariatotal

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

2 gros ou 3 moyens oignons rouges

20 cl de vinaigre de cidre

20 cl d’eau filtrée

3 cs de cassonade

1 cs de gros sel marin

1 petite cc de poivre en grains (Sichuan)

Thym, laurier

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Épluchez et émincez les oignons en lamelles de 2-3 mm, soit avec un bon couteau, soit avec une mandoline (sans vous couper !).

2Écrasez les grains de poivre avec un pilon.

3Portez le vinaigre et l'eau avec le sucre, le sel, une feuille de laurier et quelques brins de thym à ébullition dans une casserole. Laissez bouillir 5 min.

4Remplissez deux bocaux (à confiture) avec les lamelles d'oignons. Tassez-les un peu.

5Répartissez le poivre entre les deux bocaux.

6Versez le mélange vinaigré (sans le laurier) bouillant sur les oignons de sorte que toutes les lamelles d'oignon soient immergées.

7Fermez bien les bocaux, laissez refroidir avant de laisser macérer au réfrigérateur 48 h pour que l'oignon cuise dans le vinaigre. Revissez les bocaux sitôt le liquide bouillant versé, de sorte que la vapeur, en refroidissant, évacue le vide et les ferme hermétiquement. Ces pickles (immergés) se conservent un mois au réfrigérateur.

Quelques mots sur cette recette de sauce

On devrait toujours avoir des pickles chez soi pour rendre n'importe quel plat, assortiment de viandes ou de poissons froids, ou salade, un peu plus festif. À vous de choisir la technique, les légumes cuits dans le vinaigre avant la mise en bocaux ou les légumes crus ébouillantés par le vinaigre avant la fermeture du pot. J'ai pris cette dernière option.

Voir la recette

cassonade laurier octobre rose oignons rouges sel thym vinaigre de cidre

Recette ajoutée le 23/10/21 - Mise à jour le 27/10/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pickles d'oignons rouges

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une musique partagée par Amandise pour accompagner une recette de verrines aux framboises.

Une recette dans...

Quand l'oignon voit rouge

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Pickles de chou rouge

Des pickles maison pour améliorer une salade, un assortiment de charcuterie ou un sandwich. Les ingrédients d'assaisonnement sont donnés à titre indicatif et certains sont facultatifs.

Chou rouge aigre-doux à la danoise

Le chou rouge (rødkål) aigre-doux, au Danemark, accompagne la viande de Noël, comme le rôti de porc au laurier ou l'oie rôtie aux pruneaux et aux pommes. Ça peut sembler surprenant, mais, ainsi préparé, le chou rouge se marie très bien à une viande grasse.

Chou-fleur en chaud-froid aux câpres et aneth

Le chou-fleur grillé est assaisonné encore chaud avec des saveurs inattendues et puissantes. Il accompagne à merveille un poulet rôti par exemple, mais peut aussi constituer un léger plat principal.