Ici nous avons fait simple pour se concentrer sur la technique mais comme vous pouvez le voir sur la photo n°11 la présentation à la découpe permet d'avoir un joli visuel de la farce donc il ne faut pas hésiter soit à la colorer avec des épices ou y ajouter des petites lamelles de truffes ou des petits dés de poivrons étuvés par exemple.
On réalisera une sauce ou un jus (appelé fond de poêlage) en utilisant l'exsudat issu de la viande et de la garniture. Pincer les sucs (remettre en chauffe) puis dégraisser, déglacer au vin blanc, mouiller fond brun de volaille, réduire, et lier légèrement au beurre.
On s'occupe de ce lapin et on écoute entièrement "Angels Egg's" du groupe" Gong".
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Tomate, oignon, champignon, fenouil... : quels que soient les légumes farcis, on vous suggère quelques accords mets et vins !
Pour les chocolats de Pâques ou noël, oeufs, lapins ou bonbons, seront fait maison !
Avec une chair très fine, le lapin a depuis longtemps de nombreux amateurs.
En terrine, au four, en curry ou en tajine, le lapin se cuisine de mille façons.
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