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Râble de lapin farci

Râble de lapin farci

Difficile

Ingrédients

Recette de râble de lapin pour 4 personnes
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Préparation de la recette

Râble de lapin farci  - Etape 1
1
Râble de lapin farci  - Etape 2
2
Râble de lapin farci  - Etape 3
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Râble de lapin farci  - Etape 4
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Râble de lapin farci  - Etape 5
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Râble de lapin farci  - Etape 6
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Râble de lapin farci  - Etape 7
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Râble de lapin farci  - Etape 8
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Râble de lapin farci  - Etape 9
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Râble de lapin farci  - Etape 10
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Râble de lapin farci  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette

Ici nous avons fait simple pour se concentrer sur la technique mais comme vous pouvez le voir sur la photo n°11 la présentation à la découpe permet d'avoir un joli visuel de la farce donc il ne faut pas hésiter soit à la colorer avec des épices ou y ajouter des petites lamelles de truffes ou des petits dés de poivrons étuvés par exemple.

On réalisera une sauce ou un jus (appelé fond de poêlage) en utilisant l'exsudat issu de la viande et de la garniture. Pincer les sucs (remettre en chauffe) puis dégraisser, déglacer au vin blanc, mouiller fond brun de volaille, réduire, et lier légèrement au beurre.

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