Amateurs de gibiers, découvrez nos recettes pour cuisiner le lapin

Name: Amateurs de gibiers, découvrez nos recettes pour cuisiner le lapin
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: lapin

Le lapin à la moutarde est sans doute la plus fréquente façon de cuisiner le lapin. Photo par Pierre-Arnaud KOPP.

Toujours un peu boudé dans nos assiettes, le lapin mérite pourtant qu'on s'y intéresse. Sa chair peu grasse et riche en oméga 3 devrait lui ouvrir le chemin de notre table à une époque ou le "léger" et le "bien manger" s'imposent en quasi dictature. Il offre une chair agréable, typée et aisée à travailler. Côté gastronomie le lapin tire son aiguille du foin grâce à son râble très prisé et morceau de choix.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Potjevleesh classique

Chef Simon

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

Découper un lapin

Chef Simon

Et éliminer les petits os.

Désosser un râble de lapin

Chef Simon

Râble de lapin farci

Dépouiller un lapin

Chef Simon

Râble de lapin farci

Chef Simon

Une rusticité très anoblie.

Terrine de lapin - La farce

Chef Simon

Préparation des divers éléments de la farce

Terrine de lapin - La cuisson

Chef Simon

Le montage et la juste cuisson de la terrine

Lever les filets de lapin sur un râble

Chef Simon

Pour noisettes de lapin aux olives du Liban

Anatomie du lapin

Chef Simon

Savoir identifier les différents morceaux du lapin

Fond de lapin

Chef Simon

Jus de viande

Haricot de lapin ou de lièvre

Chef Simon

Une déclinaison du très célèbre haricot de mouton.

Noisettes de lapin aux olives du Liban

Chef Simon

Un sauté de lapin tout en tendresse.

Voir les recettes de lapin du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Lapin en Gibelotte

Lhô à la bouche

Un grand classique, un peu oublié.

Cuisses de lapin aux pêches et aux oignons

shukarcooking

Recette originale sucrée-salée de saison, trés facile à faire.

Cuisses de lapin habit de bacon

shukarcooking

Gourmande, facile et rapide.

Cuisses de lapin en sucré salé avec des figues et du miel

Les petits plats du Prince

Pour la recette du jour, j'ai prévu de cuisiner les cuisses d'un lapin fermier en sucré salé, avec quelques figues du jardin, des fruits secs et du miel. Les viandes blanches, et donc le lapin, se marient particulièrement bien avec les saveurs sucrées des figues.

Lapin rôti, butternut, pommes confites

gourmand et bio

Et gâteau pomme châtaigne. Un parfait menu complet d'automne aux saveurs douces et subtiles !

Lapin à la crème et à la moutarde

Clementine

Une valeur sûre

Cuisse de lapin à l'étouffée, carottes, romarin et citron

Clementine

Le lapin mérite être au menu plus souvent

Foies de lapin poêlés à l'ail et au persil

Chef Papounet

comment préparer des foies de lapin poêlés avec de l'ail et du persil. recette facile et savoureuse.

Lapin aux pruneaux et gingembre

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !

Le lapin aux pruneaux, un classique de la cuisine française ! Le lapin est moelleux, la sauce parfumée à souhait, le pruneau ajoute une saveur sucrée irrésistible et le gingembre apporte le petit côté frais et piquant qui fait toute la différence.

Paella de lapin au quinoa

Ramène La Popotte

Voici une recette délicieusement originale, une déclinaison de la paella mais avec du quinoa plutôt que du riz, des râbles et des cuisses de lapin. Ca change et c'est bon.

Ravioles de lapin aux herbes à la Ducasse

TheCrazyOven

Voici une recette que j’ai découverte il y a quelques années dans l’excellent livre La Cuisine de Ducasse par Sophie Dudemaine et que j’ai adoré. Elle demande un peu de temps mais le résultat en vaut la chandelle car c’est un délice ! Accompagnez si vous le souhaitez de salade de mesclun.

Yassa de lapin

shukarcooking

Direction le Sénégal pour une recette de lapin très facile à faire et qui séduira sans aucun doute les papilles de vos convives. Vous pourrez servir ce plat accompagné d'un riz pilaf.