Recettes de lapin

Lapin à la moutarde
Le lapin à la moutarde est sans doute la plus fréquente façon de cuisiner le lapin. Photo par Pierre-Arnaud KOPP.

Toujours un peu boudé dans nos assiettes, le lapin mérite pourtant qu'on s'y intéresse. Sa chair peu grasse et riche en oméga 3 devrait lui ouvrir le chemin de notre table à une époque ou le "léger" et le "bien manger" s'imposent en quasi dictature. Il offre une chair agréable, typée et aisée à travailler. Côté gastronomie le lapin tire son aiguille du foin grâce à son râble très prisé et morceau de choix.

Recettes, techniques et vidéos de lapin du Chef

Découper un lapin
Découper un lapin

Et éliminer les petits os.

Potjevleesh classique
Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

Désosser un râble de lapin
Désosser un râble de lapin

Râble de lapin farci

Râble de lapin farci
Râble de lapin farci

Rusticité très Anoblie

Terrine de lapin
Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

Lever les filets de lapin sur un râble
Lever les filets de lapin sur un râble

Pour noisettes de lapin aux olives du Liban

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Quelques vidéos de lapin du Chef et des Gourmets

Mad’lapinou

CUISINE EN FOLIE  -  Quand les madeleines s'habillent en lapin !

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Idées de recettes de lapin des Gourmets

Lapin confit à l’huile d’olive et aux aromates
Lapin confit à l’huile d’olive et aux aromates

Les filles, à table !  -  Vous cherchez une recette de lapin confit à l’huile d’olive et aux aromates ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde

Caroestdanslacuisine  -  Envie de Lapin à la moutarde ? Découvrez cette recette de lapin et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Lapin à la moutarde et aux pleurotes
Lapin à la moutarde et aux pleurotes

La cuisine de Lilly  -  Envie de Lapin à la moutarde et aux pleurotes ? Découvrez cette recette de lapin et félicitez son auteur par un coup de coeur !

LAPIN creme moutarde estragon
Lapin creme moutarde estragon

Etienne  -  LAPIN creme moutarde estragon

Lapin aux figues fraîches
Lapin aux figues fraîches

Flo/Au Fil du Thym  -  Un plat famillial facile : un lapin aux figues fraîches, facile et vite préparé. C'est un plat moelleux, parfumé, qui changera des classiques recettes de lapin

Râbles de lapin à la provençale, polenta crémeuse et son puits de jus
Râbles de lapin à la provençale, polenta crémeuse et son puits de jus

cuisine en folie  -  Vous cherchez une recette de râbles de lapin à la provençale, polenta crémeuse et son puits de jus ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Lapin à la bière et à la moutarde
Lapin à la bière et à la moutarde

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une recette plutôt classique mais bien goûteuse ! Ici j’ai testé le sac cuisson au four Albal et j’ai beaucoup apprécié, le four reste propre et on peut réaliser des plats sans ajout de matière grasse (ce n’est pas le cas dans cette recette-là).

Lapin aux pois gourmands et aux tomates
Lapin aux pois gourmands et aux tomates

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Et voilà un plat qui nous a bien régalé ! J’adore quand les pois gourmands ne sont pas croquants donc je les ai fait pré-cuire avant mais libre à vous de ne pas le faire si vous préférez…

Civet de lapin maltais Stuffat Tal Fenek
Civet de lapin maltais stuffat tal fenek

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  À Malte, le lapin est roi. Le Stuffat Tal Fenek est l’un des plats les plus populaires de cette île. Cette recette de lapin à l’étouffée est très bonne, même si l’ajout des petits pois peuvent surprendre.

Lapin aux figues et aux raisins
Lapin aux figues et aux raisins

Happy papilles  -  Une belle recette automnale de lapin agrémenté de figues fraîches et de grappes de raisin blanc et rouge

Lapin aux pruneaux
Lapin aux pruneaux

Anne Hélène  -  Cuisiner du lapin, c'est une viande ultra maigre et très fondante. J'adore cuisiner le lapin avec des pruneaux pour le petit gout sucré. C'est un plat mijoté facile à cuisiner et la viande devient toute moelleuse.

Le lapin à la moutarde et au cidre
Le lapin à la moutarde et au cidre

Une French girl cuisine  -  Un recette dans la famille depuis bien longtemps.

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Lapin au cidre et aux champignons
Lapin au cidre et aux champignons

Papilles à l'affut  -  Pas de crème ou de moutarde qui accompagnent souvent le lapin, mais du cidre, des champignons et des pommes de terre. La cuisson partielle au four clôt une préparation toute simple qui permet de vaquer à d’autres occupations pendant que le plat cuit tranquillement. Privilégiez bien sûr des ingrédients de qualité pour en décupler les saveurs. Pour vous faciliter les choses demandez à votre boucher-volailler de découper le lapin au préalable.

En cuisine ! by Chef Simon

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En cuisine ! by Chef Simon
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Ce matin, un lapin !
Ce matin, un lapin !

Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.

Le lapin, une volaille à poils !
Le lapin, une volaille à poils !

Un animal de basse-cour plus facile à cuisiner qu'à attraper.

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J'ai un beau petit lapin

En terrine, au four, en curry ou en tajine, le lapin se cuisine de mille façons.

Des recettes pour poser un lapin
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Idées pour cuisiner le lapin... et pas uniquement à la moutarde !

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