Amateurs de gibiers, découvrez nos recettes pour cuisiner le lapin

Lapin à la moutarde
Le lapin à la moutarde est sans doute la plus fréquente façon de cuisiner le lapin. Photo par Pierre-Arnaud KOPP.

Toujours un peu boudé dans nos assiettes, le lapin mérite pourtant qu'on s'y intéresse. Sa chair peu grasse et riche en oméga 3 devrait lui ouvrir le chemin de notre table à une époque ou le "léger" et le "bien manger" s'imposent en quasi dictature. Il offre une chair agréable, typée et aisée à travailler. Côté gastronomie le lapin tire son aiguille du foin grâce à son râble très prisé et morceau de choix.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Lapin en gelée à la bière
Lapin en gelée à la bière

Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.

Lapin à la moutarde
Lapin à la moutarde

Lapin sauté en sauce à la moutarde ancienne.

Lever les filets de lapin sur un râble
Lever les filets de lapin sur un râble

Pour noisettes de lapin aux olives du Liban

Le carré de lapin
Le carré de lapin

Fantaisie décorative

Désosser un râble de lapin
Désosser un râble de lapin

Râble de lapin farci

Anatomie du lapin
Anatomie du lapin

Savoir identifier les différents morceaux du lapin

Cuisses de lapin rôties en papillotes
Cuisses de lapin rôties en papillotes

Ail et échalotes confites.

Potjevleesh classique
Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

Râble de lapin farci
Râble de lapin farci

Une rusticité très anoblie.

Découper un lapin
Découper un lapin

Et éliminer les petits os.

Terrine de lapin
Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

Voir toutes les recettes de lapin du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

La potée sarthoise
La potée sarthoise

épicétout - Lapin, poulet et sauce à la crème font de cette potée méconnue le plat réconfortant par excellence.

Lapin chasseur au vin rouge
Lapin chasseur au vin rouge

Recettes du Chef - La sauce chasseur est habituellement réalisée avec du vin blanc. Mais ici le vin rouge vient donner une saveur particulière au lapin. Une recette de grand-mère qui fonctionne très bien et qui se décline avec du gibier.

Cuisses de lapin habit de bacon
Cuisses de lapin habit de bacon

shukarcooking - Gourmande, facile et rapide.

Lapin à la moutarde cuit au four
Lapin à la moutarde cuit au four

SucreEtEpices - Voici un délicieux plat pour les amateurs de viande de lapin. Elle est mijotée au four, dans une sauce généreuse et riche en goût, à base de crème fraîche, vin blanc et moutarde. Un plat classique, à partager en famille lors d'un repas dominical...

Lapin à la moutarde balsamique et miel
Lapin à la moutarde balsamique et miel

Oh la gourmande - Envie de Lapin à la moutarde balsamique et miel ? Découvrez cette recette de lapin et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Terrine de lapin aux pruneaux
Terrine de lapin aux pruneaux

Croquant - Fondant ... Gourmand - Pour réaliser cette terrine, il faut du lapin et des pruneaux bien sûr qui sont accompagnés d’échalotes confites et de lardons fumés.

Lapin aux pruneaux et gingembre
Lapin aux pruneaux et gingembre

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Le lapin aux pruneaux, un classique de la cuisine française ! Le lapin est moelleux, la sauce parfumée à souhait, le pruneau ajoute une saveur sucrée irrésistible et le gingembre apporte le petit...

Lapin au Vouvray échalotes et graines de fenouil
Lapin au vouvray échalotes et graines de fenouil

épicétout - Envie de Lapin au Vouvray échalotes et graines de fenouil ? Découvrez cette recette de lapin et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Lapin à la moutarde et au foie gras
Lapin à la moutarde et au foie gras

61 Degrés - On a revu la recette du lapin à la moutarde, en y ajoutant quelques trucs et en préparant tout ceci à basse température sous vide, comme à notre habitude.

Salade lapin agrumes et vinaigrette ail noir
Salade lapin agrumes et vinaigrette ail noir

Turbigo Gourmandises - Une jolie recette légère à base de lapin et d'agrumes, relevée avec une vinaigrette à l'ail noir.

Effilochée de lapin au cidre
Effilochée de lapin au cidre

Miechambo Cuisine - Une délicieuse façon de cuisiner le lapin !

Lapin barigoule
Lapin barigoule

épicétout - Envie de Lapin barigoule ? Découvrez cette recette de barigoule et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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