Recettes de lapin

Lapin à la moutarde
Le lapin à la moutarde est sans doute la plus fréquente façon de cuisiner le lapin. Photo par Pierre-Arnaud KOPP.

Toujours un peu boudé dans nos assiettes, le lapin mérite pourtant qu'on s'y intéresse. Sa chair peu grasse et riche en oméga 3 devrait lui ouvrir le chemin de notre table à une époque ou le "léger" et le "bien manger" s'imposent en quasi dictature. Il offre une chair agréable, typée et aisée à travailler. Côté gastronomie le lapin tire son aiguille du foin grâce à son râble très prisé et morceau de choix.

Recettes, techniques et vidéos de lapin du Chef

Découper un lapin
Découper un lapin

Et éliminer les petits os.

Potjevleesh classique
Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

Désosser un râble de lapin
Désosser un râble de lapin

Râble de lapin farci

Râble de lapin farci
Râble de lapin farci

Rusticité très Anoblie

Terrine de lapin
Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

Lever les filets de lapin sur un râble
Lever les filets de lapin sur un râble

Pour noisettes de lapin aux olives du Liban

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Quelques vidéos de lapin du Chef et des Gourmets

Mad’lapinou

CUISINE EN FOLIE  -  Quand les madeleines s'habillent en lapin !

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Idées de recettes de lapin des Gourmets

Lapin aux figues et aux raisins
Lapin aux figues et aux raisins

Happy papilles  -  Une belle recette automnale de lapin agrémenté de figues fraîches et de grappes de raisin blanc et rouge

Lapin aux pruneaux
Lapin aux pruneaux

Anne Hélène  -  Cuisiner du lapin, c'est une viande ultra maigre et très fondante. J'adore cuisiner le lapin avec des pruneaux pour le petit gout sucré. C'est un plat mijoté facile à cuisiner et la viande devient toute moelleuse.

Le lapin à la moutarde et au cidre
Le lapin à la moutarde et au cidre

Une French girl cuisine  -  Un recette dans la famille depuis bien longtemps.

Cuisses de Lapin aux Petits Légumes
Cuisses de lapin aux petits légumes

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de Cuisses de Lapin aux Petits Légumes.

Lapin à la moutarde et au thym sans crème
Lapin à la moutarde et au thym sans crème

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Un classique indémodable. La sauce sans crème de ce lapin à la moutarde est très parfumée.

Lapin à la bressane
Lapin à la bressane

Miechambo Cuisine  -  Dans la Bresse les poulets sont très connus du coup j'ai eu envie de me rebeller un peu et de faire du lapin à la Bressane

Brochettes de foies de lapin fermier
Brochettes de foies de lapin fermier

Bistro de Jenna  -  Des brochettes de foies de lapin sucrées salées qui seraient parfaite pour garnir une salade composée.

Maccheroni au lapin, garniture printanière
Maccheroni au lapin, garniture printanière

Renards Gourmets  -  Maccheroni au ragoût de lapin, févettes, ail sauvage, morilles et chapelure à la sauge. Pour qu’une assiette de pâtes soit réussie, elle se doit d’être simple et généreuse d’apparence, cependant derrière cette trompeuse présentation, elle doit regorger d’astuces et d’intentions qui la rendent si particulière. Pour se faire il faut accentuer les saveurs et les parfums de chaque chose. L’arrivée du printemps offre naturellement des produits qui se combinent admirablement tel que les morilles ou l’ail des ours. C’est un plat de pâtes que nous adorons préparer pour célébrer le changement de saison tant il est réconfortant pour affronter les derniers jours de l’hiver et tant il annonce le doux printemps qui vient. Après la saison, les morilles peuvent être remplacées par des girolles et l’ail des ours par de l’estragon. Les maccharoni al ferretto sont traditionnellement réalisés à partir d’une tige en acier, d’où ils tirent leur nom. Cette recette est inspirée d’une création du chef anglais Phil Howard.

Terrine de lapin aux noisettes
Terrine de lapin aux noisettes

Happy papilles  -  Idéale pour les en-cas, l'apéritif et les sandwiches la terrine maison, quelle soit de lapin ou autre viande est rarement absente de la carte des restaurants de type bistrot ou brasserie. Généralement proposée en entrée froide, elle est servie avec un bon pain et des pickles au vinaigre.

Porchetta de lapereau à la niçoise
Porchetta de lapereau à la niçoise

Renards Gourmets  -  En Italie la porchetta, comme son nom l’indique se prépare avec du cochon de lait mais, dans la Vallée des Merveilles, sous le col de Tende, c’est à dire dans l’arrière-pays niçois, on la prépare avec du lapin, ou mieux, du lapereau. Ce mets exceptionnel se prépare souvent à Pâques ou il remplace volontiers la viande d’agneau. La farce « pasqualine » s’utilise aussi très bien dans une tourte ou un chausson. Cette charcuterie peut être servie tiède ou froide. Une gelée préparée à partir des os et parures de lapin et parfumée d’herbes peut être ajoutée sur les tranches au dernier moment. Généralement la porchetta se prépare avec l’animal entier qu’il faudra entièrement désosser sans percer la peau comme pour le célèbre lièvre à la royale. Pour quatre gourmands un râble suffit amplement.

Lapin à la Nisso-Ligure
Lapin à la nisso-ligure

Miechambo Cuisine  -  Un lapin aux saveurs du sud

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Les cupcakes carottes et lapins de Pâques
Les cupcakes carottes et lapins de Pâques

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Des cupcakes de Pâques au chocolat noir avec des petits décors en pâte à sucre à réaliser par et pour les enfants ! Idéal pour un atelier du mercredi mais attention, il vous faudra laisser sécher un peu les décors en pâte à sucre alors il va falloir maîtriser les appétits des gourmands.

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Ce matin, un lapin !
Ce matin, un lapin !

Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.

Le lapin, une volaille à poils !
Le lapin, une volaille à poils !

Un animal de basse-cour plus facile à cuisiner qu'à attraper.

J'ai un beau petit lapin
J'ai un beau petit lapin

En terrine, au four, en curry ou en tajine, le lapin se cuisine de mille façons.

Des recettes pour poser un lapin
Des recettes pour poser un lapin

Idées pour cuisiner le lapin... et pas uniquement à la moutarde !

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