Terrine de lapin

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate
Terrine de lapin

Terrine de lapin lapin terrine buffet charcuterie

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de terrine de lapin 1 Lapin - 200 g de barde de lard - 100 g de crépine - 700 g de hachis porc et veau - 150 g de foies de lapin ou de volaille - 150 g de langue écarlate ou de jambon cru - 150 g de lard frais - 50 g de gelée en poudre - 5 g de sel rose - 8 g de poudre de réglisse - 5 g de glutamate de sodium - 100 g d'échalotes - 9 g de poivre gris - 1 dl de Porto - 1 dl de Cognac - 2 oeufs - 50 g de chapelure - 100 g de fruits secs (noix, amandes, pistaches, pignons)

Préparation de la recette

Terrine de lapin - Etape 1

1 - Vider le lapin et détailler le lapin en morceaux. Conserver les cuisses, le râble et les "panoufles".

Terrine de lapin - Etape 3

3 - Préparer la langue écarlate.

Terrine de lapin - Etape 4

4 - Détailler la langue écarlate en fins batonnets.

Terrine de lapin - Etape 5

5 - Ecarter le fuseau de l'aiguille et introduire une lamelle de langue ecarlate.

Terrine de lapin - Etape 6

6 - Piquer à travers le filet de lapin.

Terrine de lapin - Etape 7

7 - Répéter l'opération en différents endroits du filet.

Terrine de lapin - Etape 8

8 - Sortir la crépine bien blanche de l'eau après l'avoir fait dégorger.

Terrine de lapin - Etape 9

9 - Emballer le filet piqué dans la crépine et confectionner la farce.

Quelques mots sur la recette

1. Piquer un filet de lapin à la langue écarlate
2. Réalisation de la farce
3. Cuisson de la terrine


Le filet de lapin ainsi empaqueté pourra être braisé simplement ou servir de garniture dans une terrine comme montré dans la suite de la fiche technique.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Il court, il court, le lapin !

Il court, il court, le lapin !
Avec une chair très fine, le lapin a depuis longtemps de nombreux amateurs.

Accords

 musique

Ca va aller et on y croit en écoutant Urban Killer Urban des historiques Van Der Graaf Generator dans Vital !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de terrine.

terrine Le Parfait terrine Le Parfait
19.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Farandole de desserts pour terminer l'année en douceur Noël
Farandole de desserts pour terminer l'année en douceur

Pensez au buffet sucré pour satisfaire les papilles de tous vos invités.

Estomac gelé recherche boisson chaude Noël
Estomac gelé recherche boisson chaude

Pour marché de Noël ou après-midi cocooning.

Sabayon de crustacés vidéo
Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

Noix de saint Jacques sautées vidéo
Noix de saint Jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

Saucisson au chocolat vidéo
Saucisson au chocolat

Recette du Saucisson de mendiants au chocolat extra facile et sans oeufs.

Boissons de noël pratique
Boissons de noël

Convivialité !

Comment choisir le foie gras ? produits
Comment choisir le foie gras ?

Choisir du foie gras dépend de plusieurs critères.

Farandole de desserts pour terminer l'année en douceur recettes
Farandole de desserts pour terminer l'année en douceur

Pensez au buffet sucré pour satisfaire les papilles de tous vos invités.

Estomac gelé recherche boisson chaude recettes
Estomac gelé recherche boisson chaude

Pour marché de Noël ou après-midi cocooning.

Cakes de Noël technique
Cakes de Noël

Faciles à réaliser avec les enfants.

Terrine de poisson aux coquilles St-Jacques recette
Terrine de poisson aux coquilles St-Jacques

En cuisine avec cette belle idée de recette de terrine de poisson aux coquilles st-jacques.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Caille ou pigeon ?
Caille ou pigeon ?
Ou coquelet ? Pour un réveillon en petit comité !
Volailles festives pour Noël
Volailles festives pour Noël
Grand classique des fêtes de fin d'année, la volaille fait toujours sensation.
Pas de fêtes sans foie gras ?
Pas de fêtes sans foie gras ?
Pour les amateurs, il conserve une place de choix sur les tables de fêtes.
Du canard pour les fêtes !
Du canard pour les fêtes !
Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de terrine.

terrine Le Parfait terrine Le Parfait
19.90 € sur amazon.fr

Commander >>