Terrine de lapin

Name: Terrine de lapin
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: lapin
Ingredients: 1 Lapin; 200 g de barde de lard; 100 g de crépine; 700 g de hachis porc et veau; 150 g de foies de lapin ou de volaille; 150 g de langue écarlate ou de jambon cru; 150 g de lard frais; 50 g de gelée en poudre; 5 g de sel rose; 8 g de poudre de réglisse; 5 g de glutamate de sodium; 100 g d'échalotes; 9 g de poivre gris; 1 dl de Porto; 1 dl de Cognac; 2 oeufs; 50 g de chapelure; 100 g de fruits secs (noix, amandes, pistaches, pignons)

Piquer un filet de lapin à la langue écarlate

Chef Simon

Facile

Préparation : 30'

Ingrédients

Pour cette recette de terrine de lapin

1 Lapin

200 g de barde de lard

100 g de crépine

700 g de hachis porc et veau

150 g de foies de lapin ou de volaille

150 g de langue écarlate ou de jambon cru

150 g de lard frais

50 g de gelée en poudre

5 g de sel rose

8 g de poudre de réglisse

5 g de glutamate de sodium

100 g d'échalotes

9 g de poivre gris

1 dl de Porto

1 dl de Cognac

2 oeufs

50 g de chapelure

100 g de fruits secs (noix, amandes, pistaches, pignons)

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Préparation de la recette

Vider le lapin et détailler le lapin en morceaux. Conserver les cuisses, le râble et les "panoufles".

Lever les filets du râble.

Préparer la langue écarlate.

Détailler la langue écarlate en fins batonnets.

Ecarter le fuseau de l'aiguille et introduire une lamelle de langue ecarlate.

Piquer à travers le filet de lapin.

Répéter l'opération en différents endroits du filet.

Sortir la crépine bien blanche de l'eau après l'avoir fait dégorger.

Emballer le filet piqué dans la crépine et confectionner la farce.

Quelques mots sur cette recette

1. Piquer un filet de lapin à la langue écarlate
2. Réalisation de la farce
3. Cuisson de la terrine

Le filet de lapin ainsi empaqueté pourra être braisé simplement ou servir de garniture dans une terrine comme montré dans la suite de la fiche technique.