Terrine de chou farci au lapin

Le chou farci fait partie de ces plats de terroir qui réchauffent autant le cœur que l'estomac, et cette version en mini burgers lui offre une seconde jeunesse pleine de malice. Présentés en pintxos ou à l'assiette, ces petits buns dorés garnis de chou frisé, de légumes fondants et de poitrine fumée sont parfaits pour surprendre les convives lors d'un apéritif dînatoire ou en guise d'entrée originale. La moutarde fine et les graines de sésame viennent signer le tout d'une touche contemporaine qui fait tout le charme du détournement.

Ce format en mini burgers se prête à merveille aux variations : on peut remplacer la poitrine fumée par de la chair à saucisse de qualité ou même une version végétarienne à base de champignons et de châtaignes pour les tables sans viande. La brunoise de légumes gagne à être bien étuvée au beurre pour rester fondante et parfumée, sans excès d'humidité qui risquerait de détremper les buns. Pensez à les dresser et assembler au dernier moment pour conserver tout le croustillant des petits pains et la fraîcheur des feuilles de chou légèrement craquantes.

Appelée chupa chups en Espagne, cette tapa de sucettes est facile et ludique, tout le monde s'en lèchera les doigts ! Il s'agit tout simplement de côtelettes de lapin découvertes dont on aura laisser l'os dépasser pour imiter le bâtonnet de la sucette la plus fameuse au monde et pouvoir les saisir à la main.