Chou farci

Une présentation différente d'un classique de la cuisine terroir.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Cuisson : 60'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 8 petits choux farcis Un chou vert frisé - 3 gros oignons - 2 gousses d'ail - un gros bouquet garni - 5 belles carottes - 400 g de hachis porc et veau ou de chair à saucisse si vous préférez - sel - poivre.

Préparation de la recette

  • Chou farci - Etape 1
    1 - Réaliser une farce simple et réserver au frais.
  • Chou farci - Etape 2
    2 - Blanchir quelques feuilles de chou dans l'eau bouillante puis les plonger dans l'eau froide et le égoutter.
  • Chou farci - Etape 3
    3 - Braiser le reste du chou avec carottes thym et oignons.
  • Chou farci - Etape 4
    4 - La farce est prête, le chou et les carottes sont braisés. Découper des formes rondes du calibre des cercles dans les feuilles de chou blanchies et égouttées (2 pour chaque cercle).
  • Chou farci - Etape 5
    5 - Poser les cercles dans un plat allant au four et commencer par garnir le fond d'un rond de feuille de chou puis d'un peu de farce et quelques morceaux de carottes.
  • Chou farci - Etape 6
    6 - Déposer un peu de chou braisé.
  • Chou farci - Etape 7
    7 - Puis à nouveau de la farce.
  • Chou farci - Etape 8
    8 - Puis à nouveau du chou braisé et des carottes. A ce moment vous êtes en haut du cercle. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.
  • Chou farci - Etape 9
    9 - Dans l'espace dégagé vous pouvez ajouter à nouveau de la farce et du chou. Puis vous tasserez à nouveau.
  • Chou farci - Etape 10
    10 - Recouvrir chaque cercle garni d'une feuille de chou découpée.
  • Chou farci - Etape 11
    11 - Lorsque tous les cercles sont recouverts vous placerez le plat au four à 150°C pendant une heure en ayant pris soin de recouvrir le plat avec une feuille d'aluminium.

Quelques mots sur la recette

Il y a certes mille manières de décliner le chou farci en voici une parmi d'autre. Ne cherchez pas la sauce : lors de la cuisson à température douce et confinée, le jus du hachis mêlé à l'humidité du chou donneront un jus réduit très agréable.

La jutosité est obtenue par le confinement et la cuisson à température douce. Les chairs ne se resserrent pas et le chou ne perd pas toute son eau.

On démoule directement sur assiette en enlevant le cercle dans l'assiette (passez une spatule plate sous le cercle sinon... c'est la chute !).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes trop choux

Des recettes trop choux
Chou-fleur, chou rouge, chou vert... faites votre choix !

Accord musical

 musique

On écoute "Roll Over Beethoven" interprété par le groupe increvable Satus Quo (enfin je veux dire les morceaux d'il y a longtemps qui sont immortels !).

Quel vin boire avec le veau ?

Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Voir les accords pour les recettes de veau...

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de basse température.

thermomètre

thermomètre
34.99 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Fond brun technique
Fond brun

Marquer un fond brun en cuisson.

Saucisse de Morteau aux lentilles technique
Saucisse de Morteau aux lentilles

Et à la moutarde ancienne

Tailler une carotte en paysanne vidéo
Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture aromatique et potages

Tailler une julienne de carotte vidéo
Tailler une julienne de carotte

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Quel vin boire avec le veau ? Accords vins
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Ail commun herbes et épices
Ail commun

Allium sativum.

Le porc - Races, labels et qualité produits
Le porc - Races, labels et qualité

Classification, races et critères de qualité de la viande de porc

Promis juré, demain jarret ! recettes
Promis juré, demain jarret !

Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
lestern

lestern

23 jan. 2019 à 09:30

bonjour,
voilà des années que je cherche à reproduire le choux-farci dont on se régalait il y a plus de 25 ans !
le plat se présentait comme des lasagnes (alternant couches de choux et couches de viandes ) , et elle ns laissait le plat sur la table pr se servir à volonté !!!
c'était "chez louisette" , petit resto fameux, rue durantin, et il fallait commander 3 jours à l'avance pr que louisette , vieille auvergnate férue de bonne-chair, prenne le temps de faire mariner ses viandes et ses choux, et qu'elle ne serve qu'après avoir "réchauffer" sa préparation au moins une fois !
malgré ttes mes tentatives , je ne réussis jamais à retrouver le mm goût de rôti/braisé/mariné/avec ce jus si intense ...
qui peut m'aider ?????........................................!
merci bcp

En ce moment

Entrées et mises en bouche végétariennes
Entrées et mises en bouche végétariennes
Parfaites pour un réveillon sans produits carnés.
Un Noël scandinave
Un Noël scandinave
Cette année, on mise sur un Noël hygge !
Quatre épices sinon rien !
Quatre épices sinon rien !
On l'emploie pour parfumer des charcuteries, des plats mijotés ou encore des ragoûts.
Les cadeaux gourmands
Les cadeaux gourmands
Le plaisir de réaliser et d'offrir en même temps.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de basse température.

thermomètre

thermomètre
34.99 € sur amazon.fr
Commander >>