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Chou farci

Chou farci

Facile
1
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Préparation : 90' Cuisson : 60' 4 personnes

Ingrédients

Recette pour 8 petits choux farcis
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Chou farci  - Etape 1
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Chou farci  - Etape 2
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Chou farci  - Etape 3
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Chou farci  - Etape 4
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Chou farci  - Etape 5
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Chou farci  - Etape 6
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Chou farci  - Etape 7
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Chou farci  - Etape 8
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Chou farci  - Etape 9
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Chou farci  - Etape 10
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Chou farci  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette

Il y a certes mille manières de décliner le chou farci en voici une parmi d'autre. Ne cherchez pas la sauce : lors de la cuisson à température douce et confinée, le jus du hachis mêlé à l'humidité du chou donneront un jus réduit très agréable.

La jutosité est obtenue par le confinement et la cuisson à température douce. Les chairs ne se resserrent pas et le chou ne perd pas toute son eau.

On démoule directement sur assiette en enlevant le cercle dans l'assiette (passez une spatule plate sous le cercle sinon... c'est la chute !).

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Commentaires

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lestern
lestern
23 jan. 2019 à 09:30

bonjour,
voilà des années que je cherche à reproduire le choux-farci dont on se régalait il y a plus de 25 ans !
le plat se présentait comme des lasagnes (alternant couches de choux et couches de viandes ) , et elle ns laissait le plat sur la table pr se servir à volonté !!!
c'était "chez louisette" , petit resto fameux, rue durantin, et il fallait commander 3 jours à l'avance pr que louisette , vieille auvergnate férue de bonne-chair, prenne le temps de faire mariner ses viandes et ses choux, et qu'elle ne serve qu'après avoir "réchauffer" sa préparation au moins une fois !
malgré ttes mes tentatives , je ne réussis jamais à retrouver le mm goût de rôti/braisé/mariné/avec ce jus si intense ...
qui peut m'aider ?????........................................!
merci bcp

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