Il y a certes mille manières de décliner le chou farci en voici une parmi d'autre.
Ne cherchez pas la sauce : lors de la cuisson à température douce et confinée, le jus du hachis mêlé à l'humidité du chou donneront un jus réduit très agréable.
La jutosité est obtenue par le confinement et la cuisson à température douce. Les chairs ne se resserrent pas et le chou ne perd pas toute son eau.
On démoule directement sur assiette en enlevant le cercle dans l'assiette (passez une spatule plate sous le cercle sinon... c'est la chute !).
Chou-fleur, chou rouge, chou vert... faites votre choix !
bonjour,
voilà des années que je cherche à reproduire le choux-farci dont on se régalait il y a plus de 25 ans !
le plat se présentait comme des lasagnes (alternant couches de choux et couches de viandes ) , et elle ns laissait le plat sur la table pr se servir à volonté !!!
c'était "chez louisette" , petit resto fameux, rue durantin, et il fallait commander 3 jours à l'avance pr que louisette , vieille auvergnate férue de bonne-chair, prenne le temps de faire mariner ses viandes et ses choux, et qu'elle ne serve qu'après avoir "réchauffer" sa préparation au moins une fois !
malgré ttes mes tentatives , je ne réussis jamais à retrouver le mm goût de rôti/braisé/mariné/avec ce jus si intense ...
qui peut m'aider ?????........................................!
merci bcp
On écoute "Roll Over Beethoven" interprété par le groupe increvable Satus Quo (enfin je veux dire les morceaux d'il y a longtemps qui sont immortels !).
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.
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