Recettes de chair à saucisse

Saucisses
La chair à saucisse est souvent composée de viande maigre et de viande grasse de porc. Photo par stijn langendijk.

La chair à saucisse est un mélange de plusieurs viandes de porc hachées et préalablement assaisonnées. Elle peut également être associée à du veau ou à une volaille. Elle sert essentiellement à fourrer les saucisses, à farcir légumes et viandes et à préparer des paupiettes.

Selon la saison, farcissez tomates, aubergines, champignons ou choux. Indispensable dans le fameux pâté de Pâques berrichon, pensez aussi à utiliser la chair à saucisse pour agrémenter un gratin de pommes de terre ou de pâtes.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Chou farci
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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Fricadelles Danoises
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Lasagne de courgettes sans pâte
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Riz Tex Mex
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Capouns de blettes
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Courgette farcie
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Boulettes de viande au four
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Pâté de pommes de terre
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Paupiettes en chemise de blettes sur un velouté de potiron
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Chou farci
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Haricots lingots blancs et chair à saucisse
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