Cette terrine de campagne allie la générosité d'une farce traditionnelle aux saveurs raffinées des foies de volaille et du porto. Les noisettes ajoutent une note croquante qui rehausse délicatement ce plat classique. Préparé simplement et cuit au bain-marie, ce terrine offre une entrée élégante à partager, à savourer bien frais après un repos au réfrigérateur.
Voir la recetteBien sûr, un madère, un banyuls ou un bon cognac remplacent le porto sans souci. Côté fruits secs, les noisettes torréfiées et concassées sont magnifiques avec les foies de volaille, les pignons ou les éclats de noix fonctionnent tout aussi bien.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Sur cette terrine, un rouge léger et frais comme un Chinon ou un Saumur-Champigny servi un peu rafraîchi apporte du fruit et juste ce qu'il faut de tanins pour répondre au gras de la chair à saucisse. Sans alcool, un jus de raisin noir pétillant ou un kombucha aux fruits rouges joue la même carte acidulée pour alléger chaque bouchée.
Jackie partage également ces recettes.
Une terrine de foies de volaille aux trompettes de la mort, quelle drôle de nom pour des champignons, comme si on faisait claironner les trompettes en cas de « mort ». En fait pour la petite histoire, ce champignon de couleur noirâtre tire son nom de la période à laquelle il apparaît dans les sous-bois en principe vers la fin de l’automne, qui coïncide souvent avec la Toussaint (la fête des morts).
Une entrée savoureuse ou une belle idée pour un apéritif dînatoire ! J’aime particulièrement les terrines : simples à préparer, généreuses et toujours conviviales. Celle-ci, parfumée au cognac, met en valeur la volaille avec une touche raffinée. Si vous aimez ce genre de recettes, vous trouverez aussi sur le blog ma terrine de poulet aux tomates et à la feta ou encore une version plus rustique de terrine de campagne tout aussi délicieuse !
Des flans de foie gras et un délicieux velouté de topinambours, une recette de fête mais pas que. Une entrée qui peut être proposée lors d’un dîner avec des amis ce que j’ai fait.
Dans la recette initiale, ces flans étaient servis avec un velouté de pommes vertes que j’ai remplacée par le velouté de topinambours, des éclats de châtaignes et une fricassée de noisettes. Je n’ai pas mis de châtaignes, juste la fricassée de noisettes et terminé par un tourbillon de crème au foie gras.
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