Recettes de pâté

Pâté
Un pâté est une préparation à base de viande, de poisson ou de légumes, dont les ingrédients ont été hachés et épicés. Photo par stu_spivack Follow.

L’odeur enivrante des épices qui émane du four, un goût authentique et rustique, un morceau de baguette fraîche et quelques cornichons prêts à vous accompagner, qui résiste à la dégustation d'un bon pâté maison ? Roi des piques-niques et des buffets, il se décline de nombreuses façons pour varier les plaisirs.

De lapin, de porc, de veau ou de foie de volailles, la réussite de votre pâté réside notamment dans le choix et le dosage des aromates. Échalotes, ail, persil, sel, poivre, laurier et thym sont le plus souvent associés à un soupçon de cognac ou de porto mais aussi parfois à quelques noisettes ou pistaches. Rennais, Berrichon ou Lorrain, de nombreuses régions s'enorgueillissent d'avoir leur propre recette.

Recettes, techniques et vidéos de pâté du Chef

Petits pâtés chauds en croûte
Petits pâtés chauds en croûte

Des petits oreillers gourmands.

Petits pâtés de bettes
Petits pâtés de bettes

N'utilise que les verts

Voir toutes les recettes de pâté du Chef...

Idées de recettes de pâté des Gourmets

Dôme feuilleté
Dôme feuilleté

miamponpon  -  Envie de Dôme feuilleté ? Découvrez cette recette de pâte feuilletée et donnez votre avis en commentaire !

Pâté de tête
Pâté de tête

Ma cuisine salée...Mes envies sucrées...  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pâté de tête.

Terrine crémeuse aux champignons et cognac
Terrine crémeuse aux champignons et cognac

Epices & moi  -  C'est après avoir goûté une délicieuse terrine de champignons dans un restaurant végétarien que m'est venue l'idée de cette terrine végétale, crémeuse et parfumée. Parfaite pour sublimer les toasts, crackers ou tranches de pain d'épices tout en légèreté.

Pâté de faisan au foie gras
Pâté de faisan au foie gras

la cuisine d'agnes  -  Une terrine au faisan enrichie de foie gras, une entrée à la fois festive et conviviale, à la saveur remarquable, à préparer au moins 48 heures avant la dégustation. Vous pouvez ajouter quelques noisettes ou pistaches, pour lui donner encore un peu plus de goût.

Pâté en croûte rustique
Pâté en croûte rustique

La Pistacheraie  -  Recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette de Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel. Echine et poitrine fraîche de porc, poitrine et foies de poulet, pistaches vertes, persil, échalote et champignons shiitakés composent ce magnifique pâté.

La pâte brisée sucrée
La pâte brisée sucrée

court-bouillon  -  Vous êtes d’accord tout comme moi ? Une pâte brisée faite maison, c’est quand même meilleur que toutes les pâtes achetées dans le commerce. Je comprends parfaitement qu’il y en ait une qui traine dans le réfrigérateur au cas où. Un imprévu, un pote, une amie qui passe, ça dépanne bien. Mais quoique l’on dise... (Lire la suite sur le blog)

Mousse de foies de volaille au marsala
Mousse de foies de volaille au marsala

MesGougèresAuxEpinards  -  Je vous ai concocté une recette d’apéritif pour bien commencer cette période de fêtes : une mousse de foies de volaille au marsala. Plus facile à faire et plus économique qu’un foie gras, ce sera au top pour l’apéritif !

Pâté en Croûte
Pâté en croûte

Le Petit Monde de Ladylettante  -  Vous cherchez une recette de pâté en croûte ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Terrine de porc à la bière
Terrine de porc à la bière

Recettes du Chef  -  Lorsque le porc rencontre dame Guinness et s'unissent dans une terrine : c'est pour le plus subtile des mariages de saveurs.

Pâté aux champignons
Pâté aux champignons

Laura_Cookie  -  Avec le retour tant attendu des beaux jours, j'ai envie de délaisser mon four encastrable pour faire place à mon autre ami culinaire, le four micro-ondes. Bien utilisé, il est un allié pour les petites cuisines et les petits budgets.

Patè di carciofi
Patè di carciofi

Miechambo Cuisine  -  Le pâté d'artichauts est une préparation fraîche et simple à préparer. A servir à l'apéritif avec des crackers ou des toasts de pain de campagne. Mais c'est aussi une préparation qui pourra servir à "enrichir" les saveurs d'une salade composée, d'un sandwich, une tarte salée, etc....

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Rillons de Nassogne
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saint maux  -  Une base à exploiter dans diverses recettes.

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Festoyons de pâtés, de jambons et de saucissons
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De la cochonnaille mais pas seulement !

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