Recettes de pâté

Pâté
Un pâté est une préparation à base de viande, de poisson ou de légumes, dont les ingrédients ont été hachés et épicés. Photo par stu_spivack Follow.

L’odeur enivrante des épices qui émane du four, un goût authentique et rustique, un morceau de baguette fraîche et quelques cornichons prêts à vous accompagner, qui résiste à la dégustation d'un bon pâté maison ? Roi des piques-niques et des buffets, il se décline de nombreuses façons pour varier les plaisirs.

De lapin, de porc, de veau ou de foie de volailles, la réussite de votre pâté réside notamment dans le choix et le dosage des aromates. Échalotes, ail, persil, sel, poivre, laurier et thym sont le plus souvent associés à un soupçon de cognac ou de porto mais aussi parfois à quelques noisettes ou pistaches. Rennais, Berrichon ou Lorrain, de nombreuses régions s'enorgueillissent d'avoir leur propre recette.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Petits pâtés chauds en croûte
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Des petits oreillers gourmands.

Petits pâtés de bettes
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N'utilise que les verts

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Pâté de foie de volaille
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Gâteau de foies de volaille
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