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Petits pâtés chauds en croûte

Petits pâtés chauds en croûte

Difficulté moyenne
1
Préparation : 15' Cuisson : 20' 2 personnes

Ingrédients

Recette de pâtés en croûte pour 2 personnes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Un "oreiller" en cuisine désigne généralement un petit pâté en croûte de forme carrée. Il est garni de farce porc et veau et peut être agrémenté de foies de poulet, de gésiers confits et de champignons.

Connaissez-vous l'oreiller de la Belle Aurore ?
Sous cette appellation se cache un pâté en croûte carré composé d'une farce porc et veau et d'une farce à base de foies de volaille, de chair de perdreau, de champignons et de truffes. A ces farces on ajoute des filets de noix de veau marinés, des aiguillettes de perdreau et de canard, un râble de lièvre, des blancs de poulets et des ris de veau juste blanchis. Cette recette fut baptisée Oreiller de la Belle Aurore en souvenir de Claudine-Aurore Récamier mère de Jean Anthelme Brillat-Savarin.

Crédit photo : © margouillat photo - Fotolia.com.

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