Petits pâtés chauds en croûte

Des petits oreillers gourmands.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 20'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 2 personnes.
Petits pâtés chauds en croûte

Petits pâtés chauds en croûte entrée charcuterie pâté pâté en croûte croûte

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de pâtés en croûte pour 2 personnes 300 g de pâte feuilletée - 100 g de hachis porc et veau - 2 échalotes ciselées - 5 cl de porto blanc - 1 cuiller à soupe de persil haché - 50 g de gésiers de canard confits - salade assaisonnée légèrement aillée (huile d'olive, Xérès et balsamique et éclat d'ail).

Préparation de la recette

Mélanger à la farce porc et veau les échalotes hachées, le persil, le porto blanc et les gésiers de canard confits coupés en petits morceaux.

Découper 4 disques de pâte feuilletée de 15 cm de diamètre. La technique de montage sera ensuite la même que pour la galette des rois.

Sur deux disques, poser au centre l’équivalent d’une balle de ping pong de farce.

Badigeonner les bords avec un peu d’eau.

Poser le deuxième disque sur la farce et presser les bords.

Faites un trou au sommet et souder à nouveau les bords.

Badigeonner avec un jaune d’œuf légèrement détendu à l’eau.

Laisser au froid pendant une à deux heures.

Cuire les oreillers au four réglé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Servir avec la salade assaisonnée.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Un "oreiller" en cuisine désigne généralement un petit pâté en croûte de forme carrée. Il est garni de farce porc et veau et peut être agrémenté de foies de poulet, de gésiers confits et de champignons.

Connaissez-vous l'oreiller de la Belle Aurore ?
Sous cette appellation se cache un pâté en croûte carré composé d'une farce porc et veau et d'une farce à base de foies de volaille, de chair de perdreau, de champignons et de truffes. A ces farces on ajoute des filets de noix de veau marinés, des aiguillettes de perdreau et de canard, un râble de lièvre, des blancs de poulets et des ris de veau juste blanchis. Cette recette fut baptisée Oreiller de la Belle Aurore en souvenir de Claudine-Aurore Récamier mère de Jean Anthelme Brillat-Savarin.

Crédit photo : © margouillat photo - Fotolia.com.

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