Préparer soi-même un pâté en croûte n’est finalement pas si compliqué ! Cela demande un peu de temps et d’organisation, mais le résultat en vaut largement la peine. Le pâté, moelleux et parfumé, relevé d’épices et d’une touche de cognac, se marie parfaitement avec sa croûte dorée et fondante. C’est un vrai plaisir à présenter sur la table à partager, bien sûr, car il se déguste toujours mieux à plusieurs !
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La cuisson en croûte de sel conserve à la dorade tous ses arômes. La chair du poisson reste moelleuse et très goûteuse. Ce type de cuisson est assez simple à réaliser. Je vous conseille une belle dorade royale vidée et écaillée par votre poissonnier. Tous les poissons peuvent être cuits en croûte de sel.
En cuisine avec cette belle idée de recette de tajine de veau aux artichauts violets.
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