Pâté en croûte

Ce pâté en croûte de fête s’inspire de l’emblématique Oreiller de la belle Aurore, mais dans une version végétale bien plus accessible. Sous une pâte dorée et croustillante, se cache une farce riche en saveurs à base de tofu fumé, de champignons frais et séchés, de tomates séchées et de noisettes.

Façonné comme un petit coussin, il fait un très joli effet sur la table de Noël. Réalisé en pâte feuilletée ou brisée, il peut facilement devenir 100 % végétalien en adaptant la pâte et la dorure, pour un plat de fête généreux et parfumé qui ne manque pas de caractère.

Un ami m’avait montré une recette de cuisine libanaise à base de riz et de lentilles : la mjadra et mejedra et j'ai repris l'idée pour mes courgettes farcies. Je suis reparti de la même base pour faire ma farce et je l’ai agrémentée. Un régal ! J’ai également ajouté un peu de feta, en touche finale, mais ce n’est pas indispensable.

Cela fait un certain temps que j’ai envie d’en faire et lorsque j’ai réfléchi à des idées de plats de fêtes, ces petits pâtés en croûte m’ont paru être l’idée parfaite. La garniture est à l’origine à base de porc, champignons noirs avec parfois du vermicelle, un peu comme la farce des « nems ». J’ai donc élaboré une farce qui, sans imiter la viande, constitue une vraie alternative végétarienne et le résultat était… très bon, je dois dire.

Succès garanti auprès des végés et des non végés !
Je les ai servis en plat principal avec une salade de roquette et kale rouge, mais je les servirai en entrée pour un réveillon...