Pâté en croûte de canard

Découvrez cette recette savoureuse de terrine de pieds de porc et lentilles au foie gras, signée par le Chef Rodolphe Regnauld.

Les pieds de porc, cuits lentement avec des aromates, offrent une texture fondante et parfumée. Les lentilles, cuites avec des légumes et un bouquet garni, apportent une base onctueuse et riche en saveurs. Le foie gras, ajouté en couches, enrichit la terrine d'une touche de luxe. Montée en alternant pieds de porc, lentilles et foie gras, cette terrine est arrosée de jus de cuisson entre chaque couche pour une harmonie de goûts.

Servie après une nuit au frais, cette terrine est parfaite pour impressionner vos invités au réveillon ou lors de n'importe quel repas festif, accompagnée d'une salade au choix.

A L'Auberge du Pont, restaurant étoilé au Guide Michelin au cœur de l'Auvergne, à Pont-du-Château, le chef et propriétaire des lieux, Rodolphe Regnauld,
a imaginé une recette de baba à la vanille, mettant en valeur la verveine du Velay, produit emblématique de l'Auvergne par excellence...

Avec les quantités d'ingrédients données, vous pouvez estimer obtenir environ 8 à 10 babas de taille moyenne.

La recette "Morilles des monts d’Auvergne, asperges vertes de Roques-Hautes, Saint-Jacques des côtes Bretonnes" du chef Rodolphe Regnauld est une symphonie de saveurs qui célèbre la richesse des produits régionaux. En mariant les morilles délicates des monts d’Auvergne, les asperges vertes croquantes de Roques-Hautes et les Saint-Jacques tendres des côtes bretonnes, cette création culinaire offre une expérience gustative inoubliable.

L'ajout subtil de l'orange sanguine apporte une touche d'acidité rafraîchissante qui équilibre parfaitement les saveurs terrestres et marines. Chaque étape de la préparation est une invitation à savourer l'excellence et la finesse des ingrédients, transformant ce plat en une véritable œuvre d'art gastronomique.