Recettes de croûte

Service d'un poisson cuit en croûte de sel.
La cuisson en croûte de sel est très apprécié des amateurs de poissons. Photo par Kondor83.

Pour des plats particulièrement parfumés et fondants, la cuisson en croûte de sel se révèle idéale. Elle a l'avantage de conserver toutes les saveurs et donner du moelleux aux aliments. On utilise ce mode de cuisson essentiellement pour les volailles et gros poissons.

Une autre manière de cuire en croûte est l'utilisation d'une pâte feuilletée ou brisée. Celles-ci enrobent un filet mignon, des magrets de canard ou un rôti de porc et retiennent le jus de cuisson, ce qui rend le plat à la fois croustillant et fondant. Le pâté en croûte est quant à lui une charcuterie pâtissière traditionnelle consommée dès le Moyen Âge et encore très apprécié de nos jours.

Recettes, techniques et vidéos de croûte du Chef

Bouchées, croûtes et vol-au-vent
Bouchées, croûtes et vol-au-vent

Pour hors d'oeuvre chaud.

Feuilletés de ris de veau
Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

Petits pâtés chauds en croûte
Petits pâtés chauds en croûte

Des petits oreillers gourmands.

Voir toutes les recettes de croûte du Chef...

Idées de recettes de croûte des Gourmets

Tourte au chevreuil
Tourte au chevreuil

Isabelle  -  Voici un plat simple et savoureux qui convient parfaitement aux fêtes car côté présentation, casser la croûte ensemble, c'est convivial et chaleureux. Ici donc une tourte au chevreuil, parfumée au calvados et à la moutarde ancienne. Servir avec une confiture d'oignons rouges et une salade de mâche, vinaigrette pomme et miel.

Boeuf façon Wellington
Boeuf façon wellington

Marlyzen  -  J'ai testé mon premier filet de bœuf en croûte ! Nous aimons la viande rosée, la cuisson fut parfaite et la chair est restée très tendre. Un mélange de champignons et de châtaignes entoure le bœuf, nous nous sommes régalés.

Oreiller des oiseaux
Oreiller des oiseaux

Renards Gourmets  -  L’oreiller des oiseaux est une adaptation personnelle du célèbre Oreiller de la belle Aurore. Cette recette serait à l’origine dédiée à Aurore, mère du gastronome Brillat Savarin dont le cuisinier de la maison était amoureux. Elle repose sur un savant mélange de marinades, de farces et de montages. Nous avons souhaité simplifier et alléger cette recette en nous concentrant sur les oiseaux uniquement. La version traditionnelle comporte tous les gibiers ainsi que de la poularde et des ris de veau.

Jambon en croûte
Jambon en croûte

La cuisine de Lilly  -  C'est un plat que l'on retrouve très souvent sur les tables alsaciennes au moment des fêtes. Il n'y a vraiment aucune difficulté pour réaliser un savoureux jambon en croûte. Pour la pâte, je me suis inspirée de la recette que j'ai trouvé sur le site de Betty Bossi.

Pâté en croûte rustique
Pâté en croûte rustique

La Pistacheraie  -  Recette en pas à pas du pâté en croûte, tel qu'on pourrait l'acheter chez le charcutier et d'après la recette de Yannick Alléno. C’est une recette qui se veut assez rustique ici, avec des viandes non passées au hachoir, et un assaisonnement plutôt traditionnel. Echine et poitrine fraîche de porc, poitrine et foies de poulet, pistaches vertes, persil, échalote et champignons shiitakés composent ce magnifique pâté.

Agneau en croûte de pistache
Agneau en croûte de pistache

Regnier  -  Envie de Agneau en croûte de pistache ? Découvrez cette recette d'agneau et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Rôti de cerf en croûte accompagné de champignons aux herbes
Rôti de cerf en croûte accompagné de champignons aux herbes

Mamyloumich  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de rôti de cerf en croûte accompagné de champignons aux herbes.

Pâté en Croûte
Pâté en croûte

Le Petit Monde de Ladylettante  -  Vous cherchez une recette de pâté en croûte ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Cubes de cabillaud poêlés en croûte d'herbes.
Cubes de cabillaud poêlés en croûte d'herbes.

Oh la gourmande  -  Vous cherchez une recette de cubes de cabillaud poêlés en croûte d'herbes. ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Magret de canard en croûte de Comté à l'ail et aux herbes de Provence
Magret de canard en croûte de comté à l'ail et aux herbes de provence

Vadrouilles gourmandes  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de magret de canard en croûte de comté à l'ail et aux herbes de provence.

Dos de cabillaud en croûte de chorizo et parmesan
Dos de cabillaud en croûte de chorizo et parmesan

Emilie  -  Envie de Dos de cabillaud en croûte de chorizo et parmesan ? Découvrez cette recette et donnez votre avis en commentaire !

Croûtes aux champignons au pesto de mâche
Croûtes aux champignons au pesto de mâche

épicétout  -  Envie de Croûtes aux champignons au pesto de mâche ? Découvrez cette recette de noisettes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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La soupe à la citrouille  -  Entre deux couches de pâte brisée, on place des dés de citrouille, des oignons coupés fin, du persil et un bon assaisonnement. Un coeur fondant dans une croûte dorée et croustillante que j'ai décorée avec des motifs découpés dans les chutes de pâte.

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