Recettes de croûte

Service d'un poisson cuit en croûte de sel.
La cuisson en croûte de sel est très apprécié des amateurs de poissons. Photo par Kondor83.

Pour des plats particulièrement parfumés et fondants, la cuisson en croûte de sel se révèle idéale. Elle a l'avantage de conserver toutes les saveurs et donner du moelleux aux aliments. On utilise ce mode de cuisson essentiellement pour les volailles et gros poissons.

Une autre manière de cuire en croûte est l'utilisation d'une pâte feuilletée ou brisée. Celles-ci enrobent un filet mignon, des magrets de canard ou un rôti de porc et retiennent le jus de cuisson, ce qui rend le plat à la fois croustillant et fondant. Le pâté en croûte est quant à lui une charcuterie pâtissière traditionnelle consommée dès le Moyen Âge et encore très apprécié de nos jours.

Recettes, techniques et vidéos de croûte du Chef

Bouchées, croûtes et vol-au-vent
Bouchées, croûtes et vol-au-vent

Pour hors d'oeuvre chaud.

Feuilletés de ris de veau
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Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

Petits pâtés chauds en croûte
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Des petits oreillers gourmands.

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Idées de recettes de croûte des Gourmets

Cuisses de Canard en Croûte
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Certi'Ferme  -  Envie de Cuisses de Canard en Croûte ? Découvrez cette recette de canard et donnez votre avis en commentaire !

Truites en pâte à sel aux épice, sauce mousseline citronnée à l'estragon
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cuisine en folie  -  Envie de Truites en pâte à sel aux épice, sauce mousseline citronnée à l'estragon ? Découvrez cette recette de poisson et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Carré d'agneau en croute de pistache
Carré d'agneau en croute de pistache

KATIA AU PAYS DES GOURMANDS  -  Un délicieux carré d'agneau en croûte de pistache à accompagner d'une cocotte de rattes du Touquet, de pois gourmands et de billes de navet. Un plat qui fera très certainement l'unanimité auprès de vos invités.

Filet mignon en croûte au reblochon
Filet mignon en croûte au reblochon

Comme un coq en pâte  -  Dans la lignée « je combats le passage à l’heure d’Hiver en cuisinant », le Coq a décidé de vous dévoiler enfin cette merveilleuse recette de son ami Michael B., compagnon de bons gueuletons mais également fin cuisiner lui-même. Ce filet-mignon bien gourmand – à l’image de son créateur somme toute – se réalise en un tour de main, et se réchauffe très bien le lendemain au four.

Mini pâté de viandes en croûte
Mini pâté de viandes en croûte

Recettes au companion ou pas  -  Voici de quoi se régaler avec ce mini pâté en croûte

Carré d’agneau en croûte de pistache, jus glacé à l’orange et au thym
Carré d’agneau en croûte de pistache, jus glacé à l’orange et au thym

La Cuisine de Josie  -  Le carré d'agneau c'est bon et c'est beau pour la présentation à table. Nous avons testé cette fois la cuisson en croûte de pistache, une cuisson rosée comme on l'aime et servi avec des cocos de Paimpol et des pommes noisettes.

Pain de viande en croûte
Pain de viande en croûte

Zika  -  Un pain de viande en croûte , facile, un repas complet ou en entrée et même pour un apéro , je le sers souvent en plat du soir avec une salade .

Céleri rave en croûte de sel
Céleri rave en croûte de sel

Docteur chocolatine  -  La fameuse recette d'Alain Passard

Gigot d'agneau en croûte de persillade
Gigot d'agneau en croûte de persillade

A Prendre Sans Faim  -  Une recette traditionnelle française que l'on sert à Pâques surtout dans la région bordelaise et la façade atlantique. Par contre, si vous voulez les servir avec des haricots mojettes piattes, il faut commencer par les faire cuire car comme tous les haricots à écosser, ils ont besoin d'une cuisson longue d'au moins 1 heure avant de pouvoir être dégustés.

Gigot d'agneau en croûte farci aux olives et basilic
Gigot d'agneau en croûte farci aux olives et basilic

épicétout  -  Voici une manière différente et sympathique de servir le gigot d'agneau lors du déjeuner pascal ou lors d'occasions spéciales. Avec cette farce et la pâte feuilletée qui l'entoure, vous rendrez le gigot encore plus gourmand.

Bigarade de caneton, maltaise d’asperges
Bigarade de caneton, maltaise d’asperges

Renards Gourmets  -  Si le canard à l’orange est un classique de la cuisine bourgeoise française, il est aujourd’hui fortement décrié par les restaurateurs. On considère souvent que l’invention de ce plat serait due au legs de A. Viard, auteur de Le Cuisinier royal ou l’art de faire la cuisine (1820) ou encore à René Lasserre dans les années 40. Pourtant l’origine du canard à l’orange est bien plus ancienne. En Italie on prétend qu’au XVIe siècle, Catherine de Médicis aurait importée en France une recette de Padoue « Papera alla frutta« . Cette recette padovane est mentionnée par Mattia Gieger dans un ouvrage appelé I tre trattani (Les Trois Traités) et date de 1639 mais on ne trouve pas de traces antérieures à celle-ci en Italie. Dans la région de Séville en Espagne, on prépare également une recette à base de canard Mut del Penedes avec des oranges de la région, les célèbres Bigarades (ou oranges de Séville).

Gigot d'agneau en croûte de sel de Guérande et fines herbes
Gigot d'agneau en croûte de sel de guérande et fines herbes

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  L'agneau c'est de saison! La plus facile des recettes, une cuisson au sel et aux fines herbes de santé : romarin, thym, sauge. Des petites merveilles de saveurs qui viennent parfumer cette bonne viande du marché. Préparé en seulement 10 min, laissez le cuire tranquillement au four, oubliez le pour le retrouver un peu plus tard... et déguster cette chère fondante, aromatisée..

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Pâté croûte maison à la pistache
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La Cuisine de Josie  -  Ce n'est pas compliqué de réaliser son propre pâté en croûte. Une fois que l’on a tous les ingrédients, il suffit juste de faire la pâte et de mélanger les morceaux de viande, tout simplement ! Une recette à portèe de tous donc et qui séduira vos invités.

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La cuisson en croûte donne du moelleux et exhale les saveurs de vos préparations.

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