Recettes de croûte
Pour des plats particulièrement parfumés et fondants, la cuisson en croûte de sel se révèle idéale. Elle a l'avantage de conserver toutes les saveurs et donner du moelleux aux aliments. On utilise ce mode de cuisson essentiellement pour les volailles et gros poissons.
Une autre manière de cuire en croûte est l'utilisation d'une pâte feuilletée ou brisée. Celles-ci enrobent un filet mignon, des magrets de canard ou un rôti de porc et retiennent le jus de cuisson, ce qui rend le plat à la fois croustillant et fondant. Le pâté en croûte est quant à lui une charcuterie pâtissière traditionnelle consommée dès le Moyen Âge et encore très apprécié de nos jours.
Recettes, techniques et vidéos de croûte du Chef
Idées de recettes de croûte des Gourmets
Cuisses de canard en croûte
Certi'Ferme - Envie de Cuisses de Canard en Croûte ? Découvrez cette recette de canard et donnez votre avis en commentaire !
Truites en pâte à sel aux épice, sauce mousseline citronnée à l'estragon
cuisine en folie - Envie de Truites en pâte à sel aux épice, sauce mousseline citronnée à l'estragon ? Découvrez cette recette de poisson et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Carré d'agneau en croute de pistache
KATIA AU PAYS DES GOURMANDS - Un délicieux carré d'agneau en croûte de pistache à accompagner d'une cocotte de rattes du Touquet, de pois gourmands et de billes de navet. Un plat qui fera très certainement l'unanimité auprès de vos invités.
Filet mignon en croûte au reblochon
Comme un coq en pâte - Dans la lignée « je combats le passage à l’heure d’Hiver en cuisinant », le Coq a décidé de vous dévoiler enfin cette merveilleuse recette de son ami Michael B., compagnon de bons gueuletons mais également fin cuisiner lui-même. Ce filet-mignon bien gourmand – à l’image de son créateur somme toute – se réalise en un tour de main, et se réchauffe très bien le lendemain au four.
Mini pâté de viandes en croûte
Recettes au companion ou pas - Voici de quoi se régaler avec ce mini pâté en croûte
Carré d’agneau en croûte de pistache, jus glacé à l’orange et au thym
La Cuisine de Josie - Le carré d'agneau c'est bon et c'est beau pour la présentation à table. Nous avons testé cette fois la cuisson en croûte de pistache, une cuisson rosée comme on l'aime et servi avec des cocos de Paimpol et des pommes noisettes.
Pain de viande en croûte
Zika - Un pain de viande en croûte , facile, un repas complet ou en entrée et même pour un apéro , je le sers souvent en plat du soir avec une salade .
Gigot d'agneau en croûte de persillade
A Prendre Sans Faim - Une recette traditionnelle française que l'on sert à Pâques surtout dans la région bordelaise et la façade atlantique. Par contre, si vous voulez les servir avec des haricots mojettes piattes, il faut commencer par les faire cuire car comme tous les haricots à écosser, ils ont besoin d'une cuisson longue d'au moins 1 heure avant de pouvoir être dégustés.
Gigot d'agneau en croûte farci aux olives et basilic
épicétout - Voici une manière différente et sympathique de servir le gigot d'agneau lors du déjeuner pascal ou lors d'occasions spéciales. Avec cette farce et la pâte feuilletée qui l'entoure, vous rendrez le gigot encore plus gourmand.
Bigarade de caneton, maltaise d’asperges
Renards Gourmets - Si le canard à l’orange est un classique de la cuisine bourgeoise française, il est aujourd’hui fortement décrié par les restaurateurs. On considère souvent que l’invention de ce plat serait due au legs de A. Viard, auteur de Le Cuisinier royal ou l’art de faire la cuisine (1820) ou encore à René Lasserre dans les années 40. Pourtant l’origine du canard à l’orange est bien plus ancienne. En Italie on prétend qu’au XVIe siècle, Catherine de Médicis aurait importée en France une recette de Padoue « Papera alla frutta« . Cette recette padovane est mentionnée par Mattia Gieger dans un ouvrage appelé I tre trattani (Les Trois Traités) et date de 1639 mais on ne trouve pas de traces antérieures à celle-ci en Italie. Dans la région de Séville en Espagne, on prépare également une recette à base de canard Mut del Penedes avec des oranges de la région, les célèbres Bigarades (ou oranges de Séville).
Gigot d'agneau en croûte de sel de guérande et fines herbes
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - L'agneau c'est de saison! La plus facile des recettes, une cuisson au sel et aux fines herbes de santé : romarin, thym, sauge. Des petites merveilles de saveurs qui viennent parfumer cette bonne viande du marché. Préparé en seulement 10 min, laissez le cuire tranquillement au four, oubliez le pour le retrouver un peu plus tard... et déguster cette chère fondante, aromatisée..
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Aiguillettes de canard en croûte de noisettes et crêpes dentelles
Bistro de Jenna - Comptez deux ou trois aiguillettes par personne. Accompagnées de purée de potimarron, c'est le succès assuré.
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Pour apporter du moelleux à vos plats, rien de tel qu'une cuisson en croûte.
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