Filet de boeuf en croûte au Madère ou filet de boeuf Wellington

Filet de boeuf en croûte au Madère

Name: Filet de boeuf en croûte au Madère
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: pâte feuilletée
Ingredients: 1,2 kg de filet de bœuf; 300 g de pâte feuilletée; 150 g de filet de dinde ou de noix de veau; 2 œufs; 50 g de beurre; 150 g de crème fraîche; 2 échalotes; 1 citron; 2 cuil. à soupe d’huile; 100 g de champignons de Paris; sel et poivre; noix de muscade; 1 cuil. à soupe bombée de farine; 1 œuf; 10 cL de lait; 1 cuil. à soupe de fines herbes; 10 cL de Madère; 20 cL de fond de veau; 1 petite boite de truffes; 50 g de beurre ou sauce Périgueux

Ou filet de boeuf Wellington

Happy papilles

Difficulté moyenne

Préparation : 40 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 10 personnes

1,2 kg de filet de bœuf

300 g de pâte feuilletée

150 g de filet de dinde ou de noix de veau

2 œufs

50 g de beurre

150 g de crème fraîche

2 échalotes

1 citron

2 cuil. à soupe d’huile

100 g de champignons de Paris

sel et poivre

noix de muscade

1 cuil. à soupe bombée de farine

1 œuf

10 cL de lait

1 cuil. à soupe de fines herbes

10 cL de Madère

20 cL de fond de veau

1 petite boite de truffes

50 g de beurre ou sauce Périgueux

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Préparation de la recette

1Parer et assaisonner le filet de bœuf.

2 Faire chauffer l’huile dans une poêle sur feu vif.

3 Ajouter le filet de bœuf et laisser dorer pour saisir tous les côtés pendant 10 à 12 minutes.

4A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Dans la famille, c’est LA recette de fête à laquelle on revient toujours : un filet de bœuf en croûte au madère, aussi appelé bœuf Wellington, réservé aux grands repas de Noël ou de famille. La viande, enveloppée de foie gras, de duxelles de champignons et de pâte feuilletée, reste d’une tendreté exceptionnelle et impressionne à chaque fois les convives.

Cuite à l’étouffée au four puis servie avec une sauce madère, cette spécialité anglaise prouve que la gastronomie d’outre-Manche a de très beaux atouts. Un plat spectaculaire, généreux et inratable pour un menu de fête vraiment mémorable.

Voir la recette

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Publié le 17 mars 2015 à 10h40, Modifié le 22 décembre 2025 à 12h44

Accord mets et musique

A écouter en préparant Filet de boeuf en croûte au Madère

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