Name: Boeuf et artichaut en croûte
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 3 personnes
Cuisine: alpes
Ingredients: 1 côte de bœuf; Ail; Thym; Beurre; :; 1 kg de farine; 550 g de blanc d’œuf; 250 g de gros sel; 1 artichaut; Moelle; Jus de bœuf; Brunoise d'artichaut cru; Vinaigre de Mondeuse; 3 riquettes; 3 chips d’artichauts; 3 tronçons d’artichaut cru; 3 cécina de bœuf

Boeuf et artichaut en croûte

Antoine Gras

Difficile

Préparation : 45 min Cuisson : 1 h 15 min

Ingrédients

Pour 3 personnes

Pour le bœuf

1 côte de bœuf

Ail

Thym

Beurre

Pour l’artichaut en croûte

1 kg de farine

550 g de blanc d’œuf

250 g de gros sel

1 artichaut

Moelle

Pour le jus de bœuf

Jus de bœuf

Garniture barigoule

Brunoise d'artichaut cru

Vinaigre de Mondeuse

Pour les finitions

3 riquettes

3 chips d’artichauts

3 tronçons d’artichaut cru

3 cécina de bœuf

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Préparation de la recette

1Préparation et cuisson du bœuf (30 minutes de cuisson)

2Préchauffez votre four à 200°C.

3Faites rôtir la côte de bœuf dans une poêle avec du beurre, de l'ail et du thym jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés.

4Terminez la cuisson au four pendant environ 20-25 minutes pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon votre préférence. Laissez reposer la viande pendant 15 minutes avant de la trancher.

5Préparation de l’artichaut barigoule (20 minutes de cuisson)

6Faites suer l’artichaut dans une poêle avec un peu de beurre.

7Ajoutez la garniture barigoule préalablement découpée en brunoise, ainsi que l'ail et le thym.

8Déglacez au vin blanc, puis mouillez à hauteur avec du fond de blanc de volaille. Laissez mijoter jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.

9Préparation de l’artichaut barigoule (20 minutes de cuisson)

10Faites suer l’artichaut dans une poêle avec un peu de beurre.

11Ajoutez la garniture barigoule préalablement découpée en brunoise, ainsi que l'ail et le thym.

12Déglacez au vin blanc, puis mouillez à hauteur avec du fond de blanc de volaille. Laissez mijoter jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.

13Préparation de l’artichaut barigoule (20 minutes de cuisson)

14Faites suer l’artichaut dans une poêle avec un peu de beurre.

15Ajoutez la garniture barigoule préalablement découpée en brunoise, ainsi que l'ail et le thym.

16Déglacez au vin blanc, puis mouillez à hauteur avec du fond de blanc de volaille. Laissez mijoter jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.

17Préparation de l’artichaut barigoule (20 minutes de cuisson)

18Faites suer l’artichaut dans une poêle avec un peu de beurre.

19Ajoutez la garniture barigoule préalablement découpée en brunoise, ainsi que l'ail et le thym.

20Déglacez au vin blanc, puis mouillez à hauteur avec du fond de blanc de volaille. Laissez mijoter jusqu'à ce que les artichauts soient tendres.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le chef Antoine Gras, des Barmes de l'Ours à Val d'Isère, nous propose une recette d'exception mettant en valeur un bœuf de race sélectionné par Gabriel Gauthier, accompagné d'un artichaut cuit en croûte. Ce plat allie la tendresse et la saveur du bœuf à la délicatesse de l'artichaut, le tout sublimé par une cuisson en croûte qui préserve les arômes et les textures.

Suivez ces étapes pour recréer ce chef-d'œuvre culinaire chez vous.

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Publié le 5 décembre 2024 à 17h03, Modifié le 30 décembre 2024 à 12h26

Accord mets et musique

A écouter en préparant Boeuf et artichaut en croûte

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