Extraire la moelle des os

Extraire la moelle des os

Extraire la moelle des os boeuf extraire moelle os

Préparation de la recette

Extraire la moelle des os - Etape 1

1 - Choisir de beaux os à moelle.

Extraire la moelle des os - Etape 2

2 - Trempez les quelques minutes dans l'eau froide pour éliminer le sang. On appelle ça dégorger.

Extraire la moelle des os - Etape 3

3 - Placer les os dans une cocotte. Couvrir avec de l'eau et porter à faible ébullition.

Extraire la moelle des os - Etape 4

4 - Comptez environ 10 mn selon la taille des os.

Extraire la moelle des os - Etape 5

5 - Piquez pour juger de la cuisson.

Extraire la moelle des os - Etape 6

6 - Décoller la moelle délicatement avec le couteau d'office.

Extraire la moelle des os - Etape 7

7 - Autre méthode : prélever la moelle à cru.

Extraire la moelle des os - Etape 8

8 - On commence par entailler le bord de l'os en plusieurs points avec une feuille ou un éminceur.

Extraire la moelle des os - Etape 9

9 - L'os fendu libère la moelle. La moelle se décolle.

Quelques mots sur la recette

Photo : moelle assaisonnée de fleur de sel et de poivre du moulin et posée sur toast grillé en accompagnement d'une assiette de pot-au-feu.

Le cuisinier préférera avoir une moelle crue à coeur afin de se servir des pouvoir gustatifs et des lipides pour les liaisons des garnitures de sauces. Dans ce cas, si la moelle a été prélevée cuite il faudra la faire raffermir immédiatement dans de l'eau glacée.

La moelle cuite peut être utilisée sur toast grillé en accompagnement d'une assiette de pot-au-feu (voir photo haut de page) ou avec une entrecôte bordelaise. Une tranche de moelle est posée sur l'entrecôte et le reste est dans la sauce qui l'accompagne.

Accord musical

 musique

Et on écoute « Givin the Dog a Bone » de AC-DC.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'agneau de Pâques.

thermomètre thermomètre
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Entrecôte Black Angus à la plancha vidéo
Entrecôte Black Angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte à la plancha.

Préparation de l'onglet vidéo
Préparation de l'onglet

Préliminaires indispensables avant la cuisson

Pavé de boeuf au foie gras et cèpes vidéo
Pavé de boeuf au foie gras et cèpes

En cuisine avec cette belle idée de recette de pavé de boeuf au foie gras et cèpes.

Préparer un consommé pratique
Préparer un consommé

Tous nos conseils pour réussir les consommés de la cuisine classique

Amourettes lexique
Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

On se la joue ! recettes
On se la joue !

Joue de lotte, de porc ou de boeuf ? Faites votre choix parmi ces recettes !

Qui mange un oeuf mange un boeuf ? recettes
Qui mange un oeuf mange un boeuf ?

Une viande rouge qu'on aime rôtie, hachée, en sauce ou en carpaccio.

Tartare de boeuf technique
Tartare de boeuf

Tartare de boeuf au couteau. Appelé aussi steak tartare.

Carbonade flamande technique
Carbonade flamande

Un ragoût à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

C'est la confiture d'abricots qu'il nous faut !
C'est la confiture d'abricots qu'il nous faut !
Pour des tartines ensoleillées toute l'année.
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
Le sorbet, c'est maintenant ou jamais
L'incontournable plaisir gourmand de l'été.
Do you Do you St Tropez
Do you Do you St Tropez
La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
Une cuisine ensoleillée et pleine de saveurs.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'agneau de Pâques.

thermomètre thermomètre
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>