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Extraire la moelle des os

Extraire la moelle des os

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Préparation de la recette

Extraire la moelle des os  - Etape 1
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Extraire la moelle des os  - Etape 3
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Extraire la moelle des os  - Etape 4
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Extraire la moelle des os  - Etape 5
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Extraire la moelle des os  - Etape 6
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Extraire la moelle des os  - Etape 7
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Extraire la moelle des os  - Etape 8
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Extraire la moelle des os  - Etape 9
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Quelques mots sur cette recette

Photo : moelle assaisonnée de fleur de sel et de poivre du moulin et posée sur toast grillé en accompagnement d'une assiette de pot-au-feu.

Le cuisinier préférera avoir une moelle crue à coeur afin de se servir des pouvoir gustatifs et des lipides pour les liaisons des garnitures de sauces. Dans ce cas, si la moelle a été prélevée cuite il faudra la faire raffermir immédiatement dans de l'eau glacée.

La moelle cuite peut être utilisée sur toast grillé en accompagnement d'une assiette de pot-au-feu (voir photo haut de page) ou avec une entrecôte bordelaise. Une tranche de moelle est posée sur l'entrecôte et le reste est dans la sauce qui l'accompagne.

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