1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande
Extraire la moelle des os

Extraire la moelle des os

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Extraire la moelle des os  - Etape 1
1
Extraire la moelle des os  - Etape 2
2
Extraire la moelle des os  - Etape 3
3
Extraire la moelle des os  - Etape 4
4
Extraire la moelle des os  - Etape 5
5
Extraire la moelle des os  - Etape 6
6
Extraire la moelle des os  - Etape 7
7
Extraire la moelle des os  - Etape 8
8
Extraire la moelle des os  - Etape 9
9

Quelques mots sur cette recette

Photo : moelle assaisonnée de fleur de sel et de poivre du moulin et posée sur toast grillé en accompagnement d'une assiette de pot-au-feu.

Le cuisinier préférera avoir une moelle crue à coeur afin de se servir des pouvoir gustatifs et des lipides pour les liaisons des garnitures de sauces. Dans ce cas, si la moelle a été prélevée cuite il faudra la faire raffermir immédiatement dans de l'eau glacée.

La moelle cuite peut être utilisée sur toast grillé en accompagnement d'une assiette de pot-au-feu (voir photo haut de page) ou avec une entrecôte bordelaise. Une tranche de moelle est posée sur l'entrecôte et le reste est dans la sauce qui l'accompagne.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

Boeuf bourguignon
technique
Boeuf bourguignon

Un ragoût de boeuf classique de la cuisine française cuisiné au vin rouge de Bourgogne.

Carpaccio de boeuf
technique
Carpaccio de boeuf

Le carpaccio de boeuf est aussi frais qu'un tartare mais plus léger.

Chili con carne
technique
Chili con carne

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon, un chili con carne à l'européenne.

Bo bun
technique
Bo bun

La salade composée version cuisine vietnamienne.

Tournedos ou pavés sautés
technique
Tournedos ou pavés sautés

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Tournedos au porto et tartare de boeuf
technique
Tournedos au porto et tartare de boeuf

Boeuf cru, boeuf cuit.

Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
recettes
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui

Le plat convivial et réconfortant par excellence.

Festoyons de pâtés, de jambons et de saucissons
recettes
Festoyons de pâtés, de jambons et de saucissons

De la cochonnaille mais pas seulement !

La suite après cette publicité