1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande
Extraire la moelle des os
Extraire la moelle des os

Extraire la moelle des os

Facile
2

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Extraire la moelle des os - Etape 1
1
Extraire la moelle des os - Etape 2
2
Extraire la moelle des os - Etape 3
3
Extraire la moelle des os - Etape 4
4
Extraire la moelle des os - Etape 5
5
Extraire la moelle des os - Etape 6
6
Extraire la moelle des os - Etape 7
7
Extraire la moelle des os - Etape 8
8
Extraire la moelle des os - Etape 9
9

Quelques mots sur cette recette de base

Photo : moelle assaisonnée de fleur de sel et de poivre du moulin et posée sur toast grillé en accompagnement d'une assiette de pot-au-feu.

Le cuisinier préférera avoir une moelle crue à coeur afin de se servir des pouvoir gustatifs et des lipides pour les liaisons des garnitures de sauces. Dans ce cas, si la moelle a été prélevée cuite il faudra la faire raffermir immédiatement dans de l'eau glacée.

La moelle cuite peut être utilisée sur toast grillé en accompagnement d'une assiette de pot-au-feu (voir photo haut de page) ou avec une entrecôte bordelaise. Une tranche de moelle est posée sur l'entrecôte et le reste est dans la sauce qui l'accompagne.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  20/05/22 .

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Détailler des tournedos
Détailler des tournedos

dans le cœur du filet de bœuf.

Rôti de boeuf
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Températures de cuisson à coeur
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Proportions et grammages des viandes
Proportions et grammages des viandes

Quantités de veau, boeuf, agneau ou porc, par personne.

Festoyons de pâtés, de jambons et de saucissons
Festoyons de pâtés, de jambons et de saucissons

De la cochonnaille mais pas seulement !

Il est bon mon jambon !
Il est bon mon jambon !

Une grosse pièce à cuisiner pour les grandes tablées.

Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui
Pot-au-feu d'hier et d'aujourd'hui

Le plat convivial et réconfortant par excellence.

Qui mange un oeuf mange un boeuf ?
Qui mange un oeuf mange un boeuf ?

Une viande rouge qu'on aime rôtie, hachée, en sauce ou en carpaccio.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0