Extraire la moelle des os

1 - Choisir de beaux os à moelle.

2 - Trempez les quelques minutes dans l'eau froide pour éliminer le sang. On appelle ça dégorger.

3 - Placer les os dans une cocotte. Couvrir avec de l'eau et porter à faible ébullition.

4 - Comptez environ 10 mn selon la taille des os.

5 - Piquez pour juger de la cuisson.

6 - Décoller la moelle délicatement avec le couteau d'office.

7 - Autre méthode : prélever la moelle à cru.

8 - On commence par entailler le bord de l'os en plusieurs points avec une feuille ou un éminceur.

9 - L'os fendu libère la moelle. La moelle se décolle.