Extraire la moelle des os

Extraire la moelle des os

Extraire la moelle des os boeuf extraire moelle os

Préparation de la recette

Extraire la moelle des os - Etape 1

1 - Choisir de beaux os à moelle.

Extraire la moelle des os - Etape 2

2 - Trempez les quelques minutes dans l'eau froide pour éliminer le sang. On appelle ça dégorger.

Extraire la moelle des os - Etape 3

3 - Placer les os dans une cocotte. Couvrir avec de l'eau et porter à faible ébullition.

Extraire la moelle des os - Etape 4

4 - Comptez environ 10 mn selon la taille des os.

Extraire la moelle des os - Etape 5

5 - Piquez pour juger de la cuisson.

Extraire la moelle des os - Etape 6

6 - Décoller la moelle délicatement avec le couteau d'office.

Extraire la moelle des os - Etape 7

7 - Autre méthode : prélever la moelle à cru.

Extraire la moelle des os - Etape 8

8 - On commence par entailler le bord de l'os en plusieurs points avec une feuille ou un éminceur.

Extraire la moelle des os - Etape 9

9 - L'os fendu libère la moelle. La moelle se décolle.

Quelques mots sur la recette

Photo : moelle assaisonnée de fleur de sel et de poivre du moulin et posée sur toast grillé en accompagnement d'une assiette de pot-au-feu.

Le cuisinier préférera avoir une moelle crue à coeur afin de se servir des pouvoir gustatifs et des lipides pour les liaisons des garnitures de sauces. Dans ce cas, si la moelle a été prélevée cuite il faudra la faire raffermir immédiatement dans de l'eau glacée.

La moelle cuite peut être utilisée sur toast grillé en accompagnement d'une assiette de pot-au-feu (voir photo haut de page) ou avec une entrecôte bordelaise. Une tranche de moelle est posée sur l'entrecôte et le reste est dans la sauce qui l'accompagne.

Accords

 musique

Et on écoute « Givin the Dog a Bone » de AC-DC.

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Offrez des truffes ! Noël
Offrez des truffes !

Des cadeaux gourmands typiques des fêtes de fin d'année.

Pas d'embûches pour Noël ! Noël
Pas d'embûches pour Noël !

Mais de délicieuses bûches, ça, oui !

Copeaux de chocolat vidéo
Copeaux de chocolat

Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Côte de boeuf au barbecue vidéo
Côte de boeuf au barbecue

Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

Sablés shortbread aux 4 épices décorés vidéo
Sablés shortbread aux 4 épices décorés

Une recette en vidéo (et écrite) pour réaliser de délicieux sablés de noël décorés.

Proportions et grammages des viandes pratique
Proportions et grammages des viandes

Veau - Boeuf - Agneau - Porc.

Viandes de noël pratique
Viandes de noël

Bonjour veau, vache, cochon et adieu couvée !

Offrez des truffes ! recettes
Offrez des truffes !

Des cadeaux gourmands typiques des fêtes de fin d'année.

Pas d'embûches pour Noël ! recettes
Pas d'embûches pour Noël !

Mais de délicieuses bûches, ça, oui !

Crème glacée au foie gras technique
Crème glacée au foie gras

Glamour et risqué.

Chili con carne technique
Chili con carne

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

L'Allemagne en une seule bouchée !
L'Allemagne en une seule bouchée !
Mettons un peu d'Allemagne dans notre assiette.
Avec la mer, c'est pas du tout cuit !
Avec la mer, c'est pas du tout cuit !
Des recettes de produits de la mer qui se déclinent en version crue.
Des bûches sans gluten mais pas sans plaisir
Des bûches sans gluten mais pas sans plaisir
Des invités intolérants au gluten à Noël ? On a de délicieuses recettes pour vous !
La pomme de terre s'habille pour noël
La pomme de terre s'habille pour noël
Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>